Ohne Kräuter geht es in der Küche gar nicht! Alexander Herrmann besucht eine Bio-Kräutergärtnerei in Nürnberg. Auch die Bioputen in Hebertshausen entwickeln sich prächtig - und inspirieren den Sternekoch zu einem wunderbaren Schmankerl.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Exotische Kräuter aus Franken und glückliche Puten

Aufgegabelt von Alexander Herrmann

Exotische Kräuter aus Franken und glückliche Puten

Kaviar - diese begehrte Delikatesse gibt es mitten in der Oberpfalz: Dort hat Sternekoch Alexander Herrmann eine Störzucht entdeckt. Im Steigerwald ist Tradition Trumpf - dort gibt es köstliches Traubenkernöl.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Kaviar aus der Oberpfalz und fränkisches Traubenkernöl

Kaviar aus der Oberpfalz und fränkisches Traubenkernöl

Auch Sterneköche kochen nur mit Wasser. Doch wie bewahrt man beim Mineralwasser die Qualität? Um u.a. diese Frage zu klären, fährt Alexander Herrmann zur Petrusquelle nach Siegsdorf. Bei seiner zweiten Station in einem unterfränkischen Dorf lässt sich der Küchenchef das alte Handwerk des "Hutzelns" zeigen.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Fränkische Hutzeln und Chiemgauer Mineralwasser

Fränkische Hutzeln und Chiemgauer Mineralwasser

Süß und exotisch zugleich: Nun kommen Wassermelonen auch aus Bayern. Der Melonen-Fan Alexander Herrmann hat zwei junge Züchter im Dachauer Land aufgespürt. In der Oberpfalz hat der Sternekoch plötzlich mächtige Bullen am Hals.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Galloway-Rinder aus der Oberpfalz und Melonen aus Oberbayern

Galloway-Rinder aus der Oberpfalz und Melonen aus Oberbayern

Ein bisschen Feuer gefällig? Auf seiner Entdeckungstour quer durch Bayern erlebt Alexander Herrmann in der Oberpfalz eine extrem scharfe Überraschung. Hoch über Ruhpolding stellt der fränkische Sternekoch gemeinsam mit einer Sennerin einen ganz besonderen Mozzarella her.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Alm-Mozzarella und Chili aus der Oberpfalz

Alm-Mozzarella und Chili aus der Oberpfalz

Alexander Herrmann ist kreuz und quer durch Bayern unterwegs, um die besten Produkte und Schmankerl aufzugabeln. Diesmal besucht er einen bekannten Sushimeister in München und macht Station bei einem Bauern in Mittelfranken, bei dem das Kraut noch von Hand geerntet und in Bottichen gestampft wird. Aufgetischt werden: gebratenes Sauerkraut und geflämmter Zander mit gepufftem Gemüsereis.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Sauerkraut und Sushi

Sauerkraut und Sushi

In Amarang in Oberbayern trifft Alexander Herrmann auf Florian Reiter, der seine Bresse-Hühner "Les Bleues" liebevoll und artgerecht behandelt. Außerdem macht sich der Sternekoch auf den Weg ins mittelfränkische Cadolzburg. Dort wachsen auf den Feldern von Martin Stiegler 40 verschiedene Haselnusssorten. Auf dem Hof werden sie zu unterschiedlichsten Köstlichkeiten verarbeitet.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Les Bleues Rassehühner und aromatische Haselnüsse

Les Bleues Rassehühner und aromatische Haselnüsse

Die Gerichte: Schweinefilet im Schinkenmantel, Heidschnucken-Medaillons mit Brot-Risotto

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Essbare Rosen und besondere Schafe

Essbare Rosen und besondere Schafe

Alexander Herrmann ist wieder kreuz und quer durch Bayern unterwegs, um die besten Produkte und Schmankerl aufzugabeln. Diesmal besucht der fränkische Sternekoch eine Straußenfarm im Chiemgau und macht einen Kürbis-Crashkurs im Dachauer Land. Die Gerichte: gerösteter Ofenkürbis sowie ein Straußensteak auf geröstetem Landbrot mit Rotweinzwiebeln.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Neugierige Strauße und bunte Kürbisse

Neugierige Strauße und bunte Kürbisse

Essbare (Wild-)Kräuter von der Wiese? Na klar! Diesmal zeigt eine Landwirtin aus Siegsdorf dem Sternekoch die besten Wiesenkräuter für Schönheit, Gesundheit und vor allem für die Küche. Außerdem besucht Alexander einen Züchter für Flusskrebse in Bärnau. In seinem Kochstudio serviert er Wiesenkräuter-Teigtaschen mit Muskat-Milchschaum sowie einen Edelkrebs-Weißkraut-Eintopf mit Krebs-Crostini.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Essbare Wildkräuter und mächtige Edelkrebse

Essbare Wildkräuter und mächtige Edelkrebse

Bei seiner kulinarischen Entdeckungsreise führt es Alexander Herrmann in den Bayerischen Wald. Dort produzieren die "Butterboyz" in Regen Butter in köstlichsten Variationen. Anschließend schaut der Starkoch bei einem Biohof in Trostberg vorbei, auf dem alte Getreidesorten angebaut werden. Aufgetischt wird: "Kabeljau a la Stroganoff" und "Porridge de luxe".

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Schmackhafte Butterkreationen und alte Getreidesorten

Schmackhafte Butterkreationen und alte Getreidesorten

Alexander Herrmann ist kreuz und quer durch Bayern unterwegs, um die besten Produkte und Schmankerl aufzugabeln. Diesmal besucht er einen Hanfbauern im niederbayerischen Mammingen und macht Station bei einer Beeren-Expertin in Rudelzhausen, die ihn mit den Geheimissen des Holunder-Anbaus vertraut macht. Die Gerichte: "Forellen-Törtchen mit Hanf-Schmelze" und "Entenröllchen mit falschem Blaukraut".

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Nutzhanf und Holunderbeeren

Nutzhanf und Holunderbeeren

Japanische Wagyu-Rinder durften lange Zeit nicht exportiert werden - Catarina hat es geschafft, in Niederbayern eine kleine Herde zu züchten. Grund genug für Alexander Herrmann, sie zu besuchen. Außerdem trifft der Sternekoch in Rudelzhausen einen Bauern, der ein Gemüse anbaut, das aus dem Mittelmeer-Raum stammt: die Artischocke. Serviert werden: "Steak & Fries" und "Artischocken-Gröstl".

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Edle Wagyu-Rinder und Artischocken aus der Hallertau

Edle Wagyu-Rinder und Artischocken aus der Hallertau

In einem Betrieb bei Erding in Oberbayern wird der Bio-Tofu von Hand hergestellt. Alexander Herrmann packt dort selbst mit an. Und in Inchenhofen in Schwaben trifft der Sternekoch auf einen Beeren-Experten, der ihm wertvolle Tipps rund um die Brombeerenernte verrät. Die Rezepte in dieser Folge: "Tofu in Curry gebraten mit sauer-scharfen Pilzen" und "Wildschweinpflanzerl mit Brombeeren".

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Tofu aus Bayern und eingelegte Brombeeren

Tofu aus Bayern und eingelegte Brombeeren

In einem Biohof bei Erding in Oberbayern wird Alexander Herrmann gleich zweimal fündig: Lupine und Mohn - beides stammt von den Öko-Feldern der Lex-Schwestern. Die eiweißreiche Hülsenfrucht dient dem Sternekoch als Grundlage für seine "Gerösteten Mehlklöße mit Lupine süß-sauer", das erste Gericht dieser Folge. Anschließend serviert der Franke "Entenbrust mit Mohn-Pfeffer-Butter".

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Eiweißreiche Lupinen und ein prächtiges Mohnfeld

Eiweißreiche Lupinen und ein prächtiges Mohnfeld

Zum Auftakt der neuen Staffel führt es Alexander Herrmann nach Hutthurm im Bayerischen Wald. Dort besucht der Sternekoch eine Manufaktur in der verschiedenste Pasta-Kreationen aus Bio-Rohstoffen produziert werden. Die zweite Station seiner kulinarischen Tour ist ein Start-up im Münchner Osten, in dem Kimchi, asiatisches Sauerkraut, nach traditioneller Art hergestellt wird. Die Gerichte: "Schinkennudeln de luxe" und "Kimchi-Pilze".

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