Alexander Herrmann ist kreuz und quer durch Bayern unterwegs, um die besten Produkte und Schmankerl aufzugabeln. Diesmal besucht er einen Hanfbauern im niederbayerischen Mammingen und macht Station bei einer Beeren-Expertin in Rudelzhausen, die ihn mit den Geheimissen des Holunder-Anbaus vertraut macht. Die Gerichte: "Forellen-Törtchen mit Hanf-Schmelze" und "Entenröllchen mit falschem Blaukraut".

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Nutzhanf und Holunderbeeren

Aufgegabelt von Alexander Herrmann

Nutzhanf und Holunderbeeren

Japanische Wagyu-Rinder durften lange Zeit nicht exportiert werden - Catarina hat es geschafft, in Niederbayern eine kleine Herde zu züchten. Grund genug für Alexander Herrmann, sie zu besuchen. Außerdem trifft der Sternekoch in Rudelzhausen einen Bauern, der ein Gemüse anbaut, das aus dem Mittelmeer-Raum stammt: die Artischocke. Serviert werden: "Steak & Fries" und "Artischocken-Gröstl".

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Edle Wagyu-Rinder und Artischocken aus der Hallertau

Edle Wagyu-Rinder und Artischocken aus der Hallertau

In einem Betrieb bei Erding in Oberbayern wird der Bio-Tofu von Hand hergestellt. Alexander Herrmann packt dort selbst mit an. Und in Inchenhofen in Schwaben trifft der Sternekoch auf einen Beeren-Experten, der ihm wertvolle Tipps rund um die Brombeerenernte verrät. Die Rezepte in dieser Folge: "Tofu in Curry gebraten mit sauer-scharfen Pilzen" und "Wildschweinpflanzerl mit Brombeeren".

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Tofu aus Bayern und eingelegte Brombeeren

Tofu aus Bayern und eingelegte Brombeeren

In einem Biohof bei Erding in Oberbayern wird Alexander Herrmann gleich zweimal fündig: Lupine und Mohn - beides stammt von den Öko-Feldern der Lex-Schwestern. Die eiweißreiche Hülsenfrucht dient dem Sternekoch als Grundlage für seine "Gerösteten Mehlklöße mit Lupine süß-sauer", das erste Gericht dieser Folge. Anschließend serviert der Franke "Entenbrust mit Mohn-Pfeffer-Butter".

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Eiweißreiche Lupinen und ein prächtiges Mohnfeld

Eiweißreiche Lupinen und ein prächtiges Mohnfeld

Zum Auftakt der neuen Staffel führt es Alexander Herrmann nach Hutthurm im Bayerischen Wald. Dort besucht der Sternekoch eine Manufaktur in der verschiedenste Pasta-Kreationen aus Bio-Rohstoffen produziert werden. Die zweite Station seiner kulinarischen Tour ist ein Start-up im Münchner Osten, in dem Kimchi, asiatisches Sauerkraut, nach traditioneller Art hergestellt wird. Die Gerichte: "Schinkennudeln de luxe" und "Kimchi-Pilze".

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Köstliche Pasta-Kreationen und Kimchi made in Munich

Köstliche Pasta-Kreationen und Kimchi made in Munich

Ein Stück Texas in Oberfranken: Rinder wie aus dem Wilden Western sind im Landkreis Bayreuth zu bestaunen. Dort hat sich ein Ehepaar einen Lebenstraum verwirklicht. Die spätberufenen Bio-Landwirte sind inzwischen Besitzer der größten Herde von Texas Longhorn Rindern in ganz Europa - das macht Alexander Herrmann natürlich neugierig. Und im schwäbischen Inchenhofen erfährt der Sternekoch allerlei über (Blau-) Beeren. Die Gerichte: Longhorn-Burger, Frühlingsröllchen von der Heidelbeere mit Schokoladen-Kürbiskern-Creme.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Texas Longhorns und feine Heidelbeeren

Texas Longhorns und feine Heidelbeeren

Vor der Einführung des Zuckerrohrs war Süßholz ein begehrtes Süßungsmittel und Bamberg galt wegen seiner sandigen Böden als Zentrum für den Anbau. Alexander Herrmann besucht eine Gärtnerfamilie, die die Tradition heute wieder pflegt. Dort werden obendrein Exoten wie Ingwer und Kurkuma angepflanzt. Die Gerichte: geflämmte Lachsrose mit Süßholz und Kartoffelgulasch mit Kurkuma und Ingwer.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Süßholz und Ingwer/Kurkuma

Süßholz und Ingwer/Kurkuma

In der kleinen Destillerie in Traunstein braut sich etwas Köstliches zusammen: Ein feiner Heuschnaps, der Alexander Herrmann zu einem herrlichen Gericht inspiriert. Außerdem reist der fränkische Starkoch nach Ingolstadt. Dort besucht er einen Landwirt, der sein eigenes Rotwild züchtet. Die Gerichte in dieser Folge: Hirschgeschnetzeltes mit Kürbiskern-Spaghetti und gefüllter Kohlrabi aus dem Heu.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Heugeist und Rotwild

Heugeist und Rotwild

Klein, fein und einfach nur gesund: Wachteleier gelten schon lange als Delikatesse. Alles Wissenswerte über die kleinen Kraftpakete erfährt Alexander Herrmann von einem Chiemgauer Züchter. Und in einer Bäckerei in Karlsfeld kommt der Sternekoch dem Geheimnis der perfekten Breze näher. Die Gerichte in dieser Folge: Butterbreze de luxe mit Brezn-Schwammerl-Salat, gebackene Wachteleier mit Orangen-Lachs.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Süße Wachteln und Butterbrezen de luxe

Süße Wachteln und Butterbrezen de luxe

Ohne Kräuter geht es in der Küche gar nicht! Alexander Herrmann besucht eine Bio-Kräutergärtnerei in Nürnberg. Auch die Bioputen in Hebertshausen entwickeln sich prächtig - und inspirieren den Sternekoch zu einem wunderbaren Schmankerl.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Exotische Kräuter und glückliche Puten

Exotische Kräuter und glückliche Puten

Feinster Kaviar und herrliches Traubenkern-Öl - Feinster Kaviar aus Bayern? Ein Landwirt aus dem bayerischen Landkreis Schwandorf macht es vor - sein Kaviar kann locker mit weltberühmten Sorten mithalten. Außerdem lernt der Sternekoch im Steigerwald echtes fränkisches Traubenkernöl kennen und lässt sich davon zu einer besonderen Süßspeise inspirieren.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Feinster Kaviar und herrliches Traubenkern-Öl

Feinster Kaviar und herrliches Traubenkern-Öl

Köstliche Hutzeln und eine echte Powerquelle - Im Steigerwald wird heute noch eine uralte Tradition gepflegt: Das Hutzeln. Für das perfekte Trocknen von Obst war die Region früher schon bekannt. Alexander Herrmann ist beim traditionellen "Dörren" von Birnen hautnah dabei. Bekanntermaßen kochen Köche auch nur mit Wasser - am besten mit sehr gutem. Kein Wunder also, dass sich der fränkische Sternekoch einmal mehr mit dem spannenden Thema Mineralwasser beschäftigt - die Petrusquelle im bayerischen Chiemgau hat es ihm dabei besonders angetan.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Köstliche Hutzeln und eine echte Powerquelle

Köstliche Hutzeln und eine echte Powerquelle

Mächtige Galloway-Rinder und bayerische Melonen - "Tierisch gut" findet Alexander Herrmann in der Oberpfalz eine eher unbekannte Rindersorte mit einem besonders wertvollen Fleisch: die Galloway-Rinder. Auch im Landkreis Dachau züchten Bauern etwas Exotisches: große Fruchtbomben inmitten von Maisfelden.

Aufgegabelt von Alexander Herrmann: Mächtige Galloway-Rinder und bayerische Melonen

Mächtige Galloway-Rinder und bayerische Melonen

Scharfe Schoten und frischer Alm-Mozzarella - Wer gerne scharf und gut isst, wird sich über diese Folge mit Alexander Herrmann besonders freuen. Denn seit seinem Besuch beim "Chili-Papst" in der Oberpfalz ist der fränkische Sternekoch selbst ein wahrer Experte der scharfen Schote und tischt unter anderem ein herrliches Chili con carne auf.

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