Für "Brot & Stulle" verrät Jens Lund von der Insel Sylt, wie man einen natürlichen Sauerteig ansetzt. Bei ihm in der Backstube soll Brot aus selbst gezüchtetem Sauerteig gebacken werden, völlig ohne Hefe. Außerdem macht er aus leckeren Brotscheiben kulinarische Kunstwerke. In seiner Restaurantküche ist das Brot nicht nur Beiwerk. Jens, der viele Jahre in Sternerestaurants gearbeitet hat, kreiert Gerichte, bei denen sein Sauerteigbrot im Fokus steht.

Brot und Stulle: Sauerteigbrote von Sylt

Brot und Stulle

Sauerteigbrote von Sylt

Von der Diplom-Pädagogin zur Teigflüsterin: Die 51-jährige Grit Steußloff wagte den Quereinstieg ins Backhandwerk und überzeugte die Rostocker Handwerkskammer von ihrem Können. Das Backen ist ihre jüngste Leidenschaft, denn eigentlich wollte Grit gar nicht in die Backstube, sondern bloß herausfinden, wie ein Sauerteig funktioniert. Anschließend hat sie dann doch angefangen, gutes Brot daraus herzustellen. Als Pädagogin für Erwachsenenbildung lag es nahe, dass Grit ihr Wissen auch teilen möchte. Seither gibt sie Kurse im Landkreis Rostock.

Brot und Stulle: Flammkuchen von Mecklenburgs Teigflüsterin

Flammkuchen von Mecklenburgs Teigflüsterin

Seit 1892 wird in der Familie Stadtländer aus Walsrode die Kunst des Brotbackens gelebt und geliebt. Als Andreas die Traditionsbäckerei von seinem Vater übernommen hatte, wollte er nur eines: gesundes Brot backen, sich aber von den anderen abheben. Und das tun die Stadtländers auch, die hauptsächlich auf Wochenmärkten in ganz Norddeutschland unterwegs sind, um dort ihre Brote zu verkaufen. Unterstützt werden sie dabei von ihrem Sohn Yanneck, der den Betrieb in nunmehr fünfter Generation übernehmen wird.

Brot und Stulle: Bier-Brot von den Walsroder Marktbäckern

Bier-Brot von den Walsroder Marktbäckern

Seine Focaccia backt der 28-jährige Bäckermeister Joona Hellweg aus Bremen-Vegesack auf norddeutsche Art, zum Beispiel mit Spargel. Er verrät sein Geheimrezept und zeigt, warum Spargel nicht bloß optisch gut zum italienischen Fladenbrot passt. Für "Brot & Stulle" zaubert er aus einem Helgoländer Weißbrot schmackhafte Grill-Sandwiches, belegt eine Bremer Klappstulle und bereitet eine weitere Bremer Spezialität zu: Kanelbrötchen. Dahinter verbirgt sich ein Milchbrötchen mit Zimt (schwedisch: Kanel).

Brot und Stulle: Focaccia vom Bremer Brot-Rebellen

Focaccia vom Bremer Brot-Rebellen

Die Dokuserie "Brot & Stulle" begibt sich auf eine kulinarische Reise durch norddeutsche Backstuben, hinein in die Welt des Bäckerhandwerks, rund um das Kulturgut Brot. In dieser Folge zeigt die Bäckerinmeisterin Jessika Remmers von der Nordseeinsel Juist ihre Kreationen. Die Jungunternehmerin übernimmt derzeit den alteingesessenen Betrieb ihrer Eltern und haucht ihm zusätzlich frischen Wind ein. Dabei legt Jessika besonderen Wert auf eine liebevolle Auswahl der Brot- und Brötchensorten und lässt Inselspezialitäten direkt mit einfließen. 

Brot und Stulle: Queller-Brot von der Juister Inselbäckerin

Queller-Brot von der Juister Inselbäckerin

Bäckerin Svea Andersson teilt bei "Brot & Stulle" zwei ihrer Brot-Geheimrezepte: Kartoffelbrot und Tigerbrötchen mit Pfefferkruste. Die Brötchen werden zu Nørdic Tapas weiterverarbeitet und sind unter anderem mit Schinken vom Angusrind belegt. Das Kartoffelbrot wird mit frischem Ziegenkäse und Öl aus einer Ölmühle veredelt. Die leidenschaftliche Bäckerin wuppt ihre Backstube in Bünsdorf (Schleswig-Holstein) ganz alleine und hält sich deshalb an einen Brotbackplan. So wissen alle, wann sie ihre Lieblingsbrote kaufen können.

Brot und Stulle: Tigerbrötchen aus der Lütten Backstuv

Weitere Folgen

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