Douce Steiner, Deutschlands einzige Zwei-Sterne-Köchin, führt den "Hirschen" in Sulzburg als Familienbetrieb. Gemeinsam mit ihrem Mann und ihrer Tochter widmet sie sich ganz dem Essen. In ihrer Küche kreiert sie nur noch das, was ihr wirklich guttut, und lässt sich dabei von ihrer Leidenschaft für erstklassige Zutaten und handwerkliche Präzision leiten.
Im "Hirschen" wird Teamarbeit großgeschrieben: Hier richten alle die Gerichte gemeinsam an, was den familiären Spirit und den Teamgeist stärkt. Ein Beispiel für Douce Steiners kulinarische Kunst ist ihre Neuinterpretation der französischen Bouillabaisse. Mit klaren Aromen und einer modernen Eleganz verleiht sie der traditionellen Fischsuppe einen frischen Kick - kombiniert mit Mango für eine außergewöhnliche Geschmackserfahrung.
Für Douce Steiner beginnt der Tag mit Gedanken ums Essen, die sie bei ihrem morgendlichen Schwimmtraining noch weiter vertieft.

Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche: Folge 1: AM PASS mit Douce Steiner Hirschen Sulzburg (S05/E01)

Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche

Folge 1: AM PASS mit Douce Steiner Hirschen Sulzburg (S05/E01)

In dieser Folge erzählt der Küchenchef vom „midi“ im saarländischen St. Ingbert, wie er seinen ersten Stern erkocht hat. In einer großen Kantinenküche hat er Rezepte für ein Gourmetrestaurant entwickelt, eine wirkliche Herausforderung. Auf Wunsch des Inhabers kocht er fast nur mit regionalen Produkten aus dem Biosphärenreservat Bliesgau, auch das eine Herausforderung, aus eher Bodenständigem Fine Dining-Gerichte zu zaubern. Besonders stolz ist Wirbel auf sein Signature Dish mit Roter Beete. Die perfekten Proportionen für die Komponenten musste er dabei lange ausprobieren. Wesentlich für den Geschmack ist ein Sauvignon Blanc aus dem Bliesgau, der für den Spitzenkoch optimal zu seiner Beurre Blanc passt.

Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche: Folge 4: AM PASS mit Peter Wirbel midi St. Ingbert (S04/E04)

Folge 4: AM PASS mit Peter Wirbel midi St. Ingbert (S04/E04)

Im elterlichen Restaurant hat Daniel Raub schon als Jugendlicher mitgearbeitet. Heute ist seine Genießer-Stube mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Er hat den Traditionsbetrieb nach der Pleite der Eltern mit ambitioniertem neuen Konzept an die Spitze gebracht.

Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche: AM PASS mit Daniel Raub Genießer Stube Friedland (S03/E08)

AM PASS mit Daniel Raub Genießer Stube Friedland (S03/E08)

Für seine Kochkunst im hannoverschen "Handwerk" hat Thomas Wohlfeld seit 2022 einen Stern bekommen. Familiär ist nicht nur die Atmosphäre im Spitzenrestaurant. Regelmäßig tauschen sich die drei freundschaftlich verbundenen hannoverschen Sterneköche aus. Und zeigen, wie man Höchstleistung ohne Konkurrenzdenken bringen kann.

Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche: AM PASS mit Thomas Wohlfeld Handwerk Hannover (S03/E04)

AM PASS mit Thomas Wohlfeld Handwerk Hannover (S03/E04)

Felix Schneider ist Küchenchef im „ETZ“. Seine Kochkunst wurde mit zwei Sternen ausgezeichnet. Er und sein Team machen alles selbst: Butter, Essig, Wurst... Für ihre Menüs kaufen sie ausschließlich Rohstoffe und das konsequent von regionalen Produzenten.

Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche: Folge 6: AM PASS mit Felix Schneider Nürnberg (S02/E06)

Folge 6: AM PASS mit Felix Schneider Nürnberg (S02/E06)

In seinem Restaurant Zeik hat sich Maurizio Oster 2022 einen Stern erkocht – mit aufregender Gemüseküche und dem Anspruch, kunstvoll zu kochen zu bezahlbaren Preisen. Ein weiteres anspruchsvolles Projekt: als Küchenchef Zeit für seine Familie zu haben.

Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche: AM PASS mit Maurizio Oster Zeik Hamburg (S03/E07)

AM PASS mit Maurizio Oster Zeik Hamburg (S03/E07)

Im Restaurant Jellyfish hat sich Stefan Fäth einen Michelin-Stern erkocht. Bevor er mit ambitionierter Fischküche im Schanzenviertel überzeugte, hat der Bayer seinen kulinarischen Schliff auf einem Kreuzfahrtschiff erhalten.

Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche: AM PASS mit Stefan Fäth Jellyfish Hamburg (S03/E03)

AM PASS mit Stefan Fäth Jellyfish Hamburg (S03/E03)

Boris Rommel ist Küchenchef im „Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe“. Er wurde mit 2 Sternen ausgezeichnet, dabei meinte es die Restaurantkritik am Anfang seiner Karriere nicht gut mit ihm. Er war lange selbstständig und schätzt heute die Sicherheit des Angestelltendaseins.

Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche: Folge 2: AM PASS mit Boris Rommel Zweiflingen, Baden-Württemberg (S02/E02)

Folge 2: AM PASS mit Boris Rommel Zweiflingen, Baden-Württemberg (S02/E02)

Im Restaurant Apicius gibt es seit 30 Jahren Gourmetküche. Schon als Junge wusste Tim Extra: Da möchte er mal kochen. Heute hat er das Traditionsrestaurant wiederbelebt, dort einen Stern erkocht, daneben Gemüse- und Obstgärten angelegt und ein Gewächshaus gebaut. Die Tochter der Besitzerfamilie ist inzwischen seine Frau.

Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche: AM PASS mit Tim Extra Apicius Bad Zwischenahn (S03/E06)

AM PASS mit Tim Extra Apicius Bad Zwischenahn (S03/E06)

Markus Kebschull ist im Seesteg auf Nordeney mit einem Stern ausgezeichnet worden. Spitzenküche auf einer Urlaubsinsel ist besonders anspruchsvoll, wegen der Bedürfnisse der Gäste und der komplizierten Lieferwege. Besonders wichtig ist Kebschull die Arbeit mit dem Team. Er will seine Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter zu kreativer Selbständigkeit führen.

Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche: AM PASS mit Markus Kebschull Seesteg Norderney (S03/E02)

AM PASS mit Markus Kebschull Seesteg Norderney (S03/E02)

Der Holländer Randy de Jong ist mit dem Restaurant Kesselhaus ein Fixpunkt der niedersächsischen Feinschmecker-Landschaft. Seit 2020 ist er im Besitz eines Michelin-Sterns, der seine ebenso weltoffene wie holländische Gourmet-Tradition würdigt. 

Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche: AM PASS mit Randy de Jong Kesselhaus Osnabrück (S03/E05)

AM PASS mit Randy de Jong Kesselhaus Osnabrück (S03/E05)

Tom Elstermeyer ist Küchenchef im Restaurant IKO in Osnabrück. 2023 wurde er erstmals mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Als Eigentümer ist die Selbständigkeit in der Spitzengastronomie für ihn ein Wagnis. Er geht es an – mit eigenwilliger Metropolen-Küche in einem Osnabrücker Wohngebiet.

Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche: AM PASS mit Tom Elstermeyer IKO Osnabrück (S03/E01)

AM PASS mit Tom Elstermeyer IKO Osnabrück (S03/E01)

Sebastian Frank ist Küchenchef im „Horvarth“. Auch seine Kochkunst wurde mit 2 Sternen ausgezeichnet. Seine Heimat Österreich inspiriert ihn bei seinen Kreationen, die semivegetarisch sind: Gemüse mit Saucen aus Fleischaromen.

Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche: Folge 3: AM PASS mit Sebastian Frank Berlin (S02/E03)

Folge 3: AM PASS mit Sebastian Frank Berlin (S02/E03)

Niclas Nussbaumer ist noch keine 30 und hat es in die oberste Liga geschafft. Er ist Küchenchef in der „Mühle“ in Schluchsee. 2022 wurde er mit einem Stern ausgezeichnet. Schon mit 14 Jahren war ihm klar, dass Kochen sein Beruf wird.

Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche: Folge 5: AM PASS mit Niclas Nussbaumer Schluchsee, Baden-Württemberg (S02/E05)

Folge 5: AM PASS mit Niclas Nussbaumer Schluchsee, Baden-Württemberg (S02/E05)

Benjamin Gallein ist Küchenchef im „Votum“ im Landtag von Hannover und wurde mit einem Stern ausgezeichnet. Sterneküche in einem öffentlichen Gebäude? Da gab es anfangs viel Widerstand. Dabei muss gutes Essen gar nicht elitär sein.

Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche: Folge 4: AM PASS mit Benjamin Gallein Hannover (S02/E04)

Radio Bremen

Folge 4: AM PASS mit Benjamin Gallein Hannover (S02/E04)

Ricky Saward ist Küchenchef im “Seven Swans“ und der erste Koch weltweit, der für vegane Kochkunst mit einem Stern ausgezeichnet wurde. Gemüse zuzubereiten macht nur die Hälfte seiner Arbeit aus, mindestens genauso wichtig ist der Anbau.

Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche: Folge 1: AM PASS mit Ricky Saward Frankfurt a.M. (S02/E01)

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