Diesmal serviert Sternekoch Cliff Hämmerle ein modernes und dennoch regionales Gericht: Heimischer Saibling aus einer privaten Zucht in Ballweiler garantiert allerfeinsten Geschmack. Cliff Hämmerle brät die Filets nur zwei Minuten, erst auf der Hautseite, dann eine Minute auf anderen Seite. Bis das Karotten-Ingwer-Püree und der Erbsen-Pfifferling-Salat auf den Tellern angerichtet ist, wird der zarte Saibling im Ofen noch kurz warmgestellt.

Esskulturen: Mit Herz am Herd: Ballweiler Saibling mit Karotten-Ingwer-Püree

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Mit Herz am Herd: Ballweiler Saibling mit Karotten-Ingwer-Püree

Der "Gugelhupf" ist fixer Bestandteil der traditionellen österreichischen Mehlspeis-Küche und wird auch weit über die Grenzen des Landes hinaus gerne gebacken. Die fantasievollen Kreationen reichen von süßen bis zu pikanten Varianten.

Esskulturen: Gugelhupf-Varianten für jeden Geschmack

Gugelhupf-Varianten für jeden Geschmack

Viele fleißige Hände sind gefragt vor dem Spargelgenuss: beim Stechen und Sortieren, beim Schälen und Schneiden sowie beim Rühren der Sauce hollandaise.

Esskulturen: Herrliche Spargelzeit

Herrliche Spargelzeit

Sardinien ist nicht nur eine der schönsten und größten Inseln Italiens, sie ist auch Serena Loddos zweite Heimat. Die junge Hessin lädt die Zuschauer zu einer kulinarischen Reise ein. Serena Loddo betreibt in Limburg an der Lahn die Pasta-Manufaktur Sardolci mit überwiegend sardischen Spezialitäten. Sardinien, das ist Sommer und Meer, aber auch Familie und Heimat für die 30-Jährige. Ihre frischen Produkte fertigt sie von Hand an.

Esskulturen: Köstliches Sardinien

Köstliches Sardinien

RSDS - Rheingau sucht den Super-Spundekäs: Bei der Castingshow im Rheingau in der Brentanoscheune geht es um die Spezialität der Region. Eine wichtige Regel: Es dürfen ausschließlich Rheingauerinnen und Rheingauer teilnehmen. Welche interessanten Spundekäse-Varianten werden geboten, und wie stimmt das Publikum ab? Das letzte Wort hat jedoch eine Jury aus Rheingauer Promis.

Esskulturen: Spundekäs und Rieslingsuppe

Spundekäs und Rieslingsuppe

Der Gugelhupf ist nicht nur ein Stück österreichischen Kulturguts - es gibt diesen Kuchen in verschiedenen Ausführungen weit über die Grenzen des Landes hinaus.

Esskulturen: Der Gugelhupf - König der Kuchen

Der Gugelhupf - König der Kuchen

Der "Gugelhupf" ist nicht nur ein Stück österreichischen Kulturguts - es gibt diesen Kuchen in verschiedenen Ausführungen weit über die Grenzen des Landes hinaus.

Willkommen in der Welt der österreichischen Traditionsgebäcke. Mit großem handwerklichem Geschick werden herzhaft-knusprige Köstlichkeiten geformt und geflochten.

Esskulturen: Von Kaisersemmerln, Salzstangerln und Mohnflesserln

Von Kaisersemmerln, Salzstangerln und Mohnflesserln

Endlich kommt der Frühling, und er bringt wunderbare frische Rezepte mit. Jetzt möchte man auf dem Teller unbedingt wieder Farben sehen - vor allem viel junges Grün. Es gibt Frühlingspesto mit jungen gebratenen Spargeln, einen roten Salat mit rotem Dressing, würzige Fischfrikadellen mit selbst gemachter feiner Mayonnaise, einen grünen Wachmacher-Drink und eine Tarte tartin mit Sauerrahmtopping.

Esskulturen: Es schmeckt nach Frühling

Es schmeckt nach Frühling

Die ganze Welt im Glas: Ob Kimchi, die traditionelle Gemüsezubereitung aus Korea, Sauerkraut oder Senf. Was früher als Zuspeise galt, findet heute kulinarische Beachtung und liegt voll im Trend.

Esskulturen: Kimchi, Sauerkraut und Senf - Vom Einlegen, Würzen und Fermentieren

Kimchi, Sauerkraut und Senf - Vom Einlegen, Würzen und Fermentieren

Ein Ausflug in den wunderschönen Vogelsberg lohnt sich. Gut essen kann man auch: besonders im Schlosshotel Gedern. Dort kocht Küchenchef Hubertus Schultz innovativ und leidenschaftlich. Das Lamm vom Glauberg wird in eine raffinierte Hülle gewickelt, Apfel kommt variationsreich auf den Dessertteller. Autorin Nina Thomas schaut dem Koch über die Schulter und besucht drei seiner heimischen Produzenten: den Milchbauern, den Lammzüchter und den Bäcker.

Esskulturen: Kochleidenschaft im Vogelsberg

Kochleidenschaft im Vogelsberg

Mit «Wolkenbruchs wunderliche Reise in die Arme einer Schickse» landete er einen Bestseller, der gleichnamige Film war der erste Schweizer Film auf Netflix: Thomas Meyers Schaffen ist geprägt von seinem Jüdischsein. Trotzdem sagt er von sich, er sei nicht religiös.

Esskulturen: Fromme Törtchen - Zwischen Teig & Tradition: Thomas Meyer

Fromme Törtchen - Zwischen Teig & Tradition: Thomas Meyer

Mit «Wolkenbruchs wunderliche Reise in die Arme einer Schickse» landete er einen Bestseller, der gleichnamige Film war der erste Schweizer Film auf Netflix: Thomas Meyers Schaffen ist geprägt von seinem Jüdischsein. Trotzdem sagt er von sich, er sei nic...

Ein süßes Buffet wartet auf die Zuseher - mit allem, was die Schönbrunner Patisserie zu bieten hat - und lässt das Publikum im Wiener Mehlspeishimmel zur Zeit der Monarchie schwelgen. Die Rezepte und Desserts gibt es auch heute noch.

Esskulturen: Schönbrunner Mehlspeishimmel

Schönbrunner Mehlspeishimmel

Das Grödnertal gilt als Inbegriff der Bergwelt, seit Luis Trenker es in Deutschland populär machte. Es beginnt im Eisacktal und führt hinauf zu den Pässen Sella- und Grödnerjoch.

Esskulturen: Zu Tisch ... im Grödnertal

Zu Tisch ... im Grödnertal

Im schönen Bliesgau bereiten Cliff Hämmerle und seine Kochazubis Verena Sierra und Michael Koch diesmal ein Festtagsgericht zu: Gänsebraten mit Rotkraut und Schneebällchen. Dieses köstliche Weihnachtsessen kann dank geschickter Vorplanung und der langen Garzeit auch an den Feiertagen entspannt zubereitet werden.

Esskulturen: Gänsebraten mit Rotkraut und Schneebällchen

Gänsebraten mit Rotkraut und Schneebällchen

Wandern und einkehren gehören meist zusammen. Im Kaufunger Wald kann man beides. Bei Einheimischen beliebt ist die Berggaststätte Zum Bilstein. Dort wird ohne fließend Wasser und elektrischen Strom etwas zur Stärkung der Wanderer auf den Tisch gezaubert: Kartoffelklöße mit deftiger Specksoße für den großen und Steinkuchen für den süßen Hunger.

Esskulturen: Schlemmerwanderung im Kaufunger Wald

Schlemmerwanderung im Kaufunger Wald

Bedächtig pflückt Iannis Iannutsos am Rande der Messara-Ebene Eukalyptusblätter. Die Intensität des Lichts und die Schönheit der Landschaft haben ihn dazu bewogen, in den Süden Kretas zu ziehen.


Esskulturen: Zu Tisch auf ... Kreta

Zu Tisch auf ... Kreta

Sternekoch Cliff Hämmerle zeigt, wie man den perfekten Semmelknödel zubereitet. Sein Tipp für dieses Gericht: Wer sich nicht sicher ist, ob die Knödel halten, etwas Hartweizengrieß dazu geben, dann gelingen sie immer. Als Beilage zu den beliebten Knödeln gibt es Geschnetzeltes.

Esskulturen: Semmelknödel und Geschnetzeltes

Semmelknödel und Geschnetzeltes

Mehr als 450 Jahre reicht die Tradition der Pulsnitzer Pfefferkuchen zurück. In der sächsischen Kleinstadt wurden die streng gehüteten Rezepturen über Generationen weitergegeben. Lange Zeit waren die Pfefferküchler mit ihren Produkten wie Spitzen, Alpenbrot und Pflastersteinen konkurrenzlos.

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Der Gugelhupf - König der Kuchen

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Die Pulsnitzer Pfefferküchler und ihr Geheimrezept