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Di 27.10.

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So 25.10.

Sterneküche neu gedacht: Wie gelingt Spitzenküche vegetarisch, bezahlbar – und familienfreundlich?

AM PASS: Maurizio Oster, Hamburg

Am Pass

3sat

Maurizio Oster, Hamburg

Benjamin Peifer, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und vom Gault-Millau zum Koch des Jahres 2025 gekürt, hat sich über Social Media einen Zugang zur japanischen Kochkunst erarbeitet.

AM PASS: Benjamin Peifer, Wachenheim

Benjamin Peifer, Wachenheim

Ein Michelin-Stern nach nur einem Jahr: Sabrina Fenzl begeistert mit ihrem Gourmetrestaurant im Landkreis Dachau mit einer Küche, die Regionalität und Raffinesse verbindet.

AM PASS: Sabrina Fenzl  - Dachau

Sabrina Fenzl  - Dachau

Tobias Schmitt, Küchenchef im Favorite Parkhotel in Mainz, hat seine Leidenschaft für die Gastronomie von seinem Vater geerbt, der ebenfalls ein erfolgreicher Küchenchef war.

AM PASS: Tobias Schmitt, Mainz

Tobias Schmitt, Mainz

Christian Bau, seit 2005 durchgehend mit drei Sternen ausgezeichnet, gilt als einer der besten Köche Deutschlands und prägt mit seiner japanisch inspirierten Küche eine ganze Generation.

AM PASS: Christian Bau, Perl-Nennig

Christian Bau, Perl-Nennig

René Frank, mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneter Koch und international renommierter Patissier, hat einen ungewöhnlichen Ansatz: Er verbindet süße und herzhafte Produkte. Dies spielgelt sich in Gerichten wie dem Caviar Popsicle wider – ein luxuriöses Eis am Stiel in einem Mantel aus Kaviar.

AM PASS: René Frank, Berlin

René Frank, Berlin

Douce Steiner, Deutschlands einzige Zwei-Sterne-Köchin, führt den Hirschen in Sulzburg als Familienbetrieb. Gemeinsam mit ihrem Mann und ihrer Tochter widmet sie sich ganz dem Essen.

AM PASS: Geschichten aus der Spitzenküche

Geschichten aus der Spitzenküche

Benjamin Peifer, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und vom Gault-Millau zum Koch des Jahres 2025 gekürt, hat sich über die sozialen Medien einen einzigartigen Zugang zur japanischen Kochtechnik erarbeitet. Obwohl er nie in Japan gekocht hat, hat er sich intensiv mit der Kunst der japanischen Küche auseinandergesetzt und interpretiert sie auf seine eigene Weise. Er verwendet dabei aber vorwiegend regionale Lebensmittel. Der Restaurantbesuch fühlt sich für Gäste an wie eine Reise von der Pfalz nach Japan. Peifers Signature Dish sind aufwändig zubereitete Hechtklößchen, die als Trüffel serviert werden. Auch sein „Bienenstich“ ist längst über die Landesgrenzen hinaus berühmt.

Am Pass: Folge 6: AM PASS mit Benjamin Peifer Intense Wachenheim

Folge 6: AM PASS mit Benjamin Peifer Intense Wachenheim

Ihr Gourmetrestaurant im Landkreis Dachau hatte sie gerade erst ein Jahr betrieben, da erhielt Sabrina Fenzl schon die Auszeichnung ein Michelin-Stern. Prämiert wurde sie für die gleichzeitige Regionalität und Raffinesse ihrer Küche. Fenzl achtet sehr auf die Auswahl ihrer Produkte und betreibt nebenbei noch eine Forstwirtschaft. Aus dieser bezieht sie selbst hergestellten Sirup, Holunder oder Kiefernzapfen, die dann Teil ihres Menüs werden. Dabei begann ihre Karriere gar nicht in der Küche, sondern im Service – erst da entdeckte sie ihre Leidenschaft, selbst kreativ zu werden. Nach der Ausbildung führte sie zunächst 12 Jahre ein Catering-Unternehmen, bevor sie doch ihren Traum wahr machte und ihr eigenes Fine Dining Restaurant in ihrem Heimatort aufmachte. Gäste schätzen dort die entspannte Atmosphäre und können der Küchenchefin und ihrem Team in der Küche zuschauen.

Am Pass: Folge 5: AM PASS mit Sabrina Fenzl MIND Markt Indersdorf

Folge 5: AM PASS mit Sabrina Fenzl MIND Markt Indersdorf

Peter Fridén, Küchenchef des Restaurants PURS in Andernach, führt auf eine kulinarische Reise, die tief in seiner persönlichen Geschichte verwurzelt ist.

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