(1): Von süß bis herzhaft: Österreichs Knödel-VielfaltEs gibt sie in allen Formen und Variationen: süß oder herzhaft, als Hauptgericht oder Dessert. Ein Leben ohne Knödel? In Österreich undenkbar! Bei Küchenchefin Stephanie Herkner packt die Journalistin Lena Besson selbst mit an und probiert anschließend die von den Wienern heiß geliebten Semmelknödel. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht darüber, wie die Knödel nach Österreich kamen, über die Geschichte der „Marille“ (Aprikose) im Land und darüber, wie altbackenes Brot in traditionellen Rezepten kreativ verwertet wird.(2): Ein Biss’chen Heimat: Teresa, eine Österreicherin in EnglandTeresa ist in Österreich geboren und lebt mittlerweile in London. Während sie für ihre Bekannten Kaiserschmarrn zubereitet, erzählt sie von der Wiener Kaffeehauskultur, von den englischen Zutaten, die sie inzwischen zum Kochen verwendet, und von den Lebensmitteln, die sie nach jeder Rückkehr in die Heimat mit zurückbringt.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Spinatknödel, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für Spinatknödel
Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel450 g altbackenes Brot300 g gehackter Tiefkühlspinat200 g frischer Spinat Muskatnuss 50 g geriebener Parmesan2 Eier200 ml Milch200 ml Sahne55 g Butter Zubereitung: - Zwiebel fein schneiden und in etwas Butter ein paar Minuten glasig dünsten. Die frischen Spinatblätter dazugeben und fünf Minuten mitbraten.- Das Brot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.- Den Tiefkühlspinat und frischen Spinat dazugeben. Mit ca. 2 EL Olivenöl überträufeln. - Etwas geriebene Muskatnuss und 30 g geriebenen Parmesan hinzufügen und würzen.  - Eier mit Milch und Sahne verrühren und über die Brotmischung gießen. Gut durchmischen.- Knödel formen: Hände mit kaltem Wasser befeuchten, etwas Teig nehmen und zu einer tennisballgroßen Kugel formen. In einem Topf Wasser mit Salz erhitzen und die Knödel in siedendem Wasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.- Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen. Die fertigen Knödel mit der geschmolzenen Butter übergießen, mit Parmesan bestreuen – und genießen!

Küchen der Welt: Österreich: Knödel

Küchen der Welt

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Österreich: Knödel

(1): Nizza – Petits FarcisNizzas Zucchinis im Rampenlicht: Petits FarcisIn Nizza werden Zucchini, Tomaten und Co. gerne mit einer aromatischen Farce gefüllt. Clémence Fournival probiert das provenzalische Gericht gemeinsam mit Küchenchef Thomas Issautier und seiner Großmutter. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von der Einführung der Zucchini in die Küche Nizzas, dem Ursprung der Gemüsefarce und den Problemen rund um den Verzehr von verarbeiteten Produkten.(2): Ein Biss’chen Heimat: Julie, von Nizza nach ItalienJulie ist in Nizza geboren und lebt seit zwei Jahren in Mailand. Für ihre Freundinnen backt sie eine Mangoldpastete. Dabei erzählt sie von ihrer jungen Liebe zu Pistaziencroissants, von der mediterranen Küche, die sowohl in Mailand als auch in Nizza zu finden ist, und von Gerichten, die sie an ihre Kindheit in Südfrankreich erinnern.(3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Petits Farcis, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!------------------------Rezept für Petits FarcisZutaten für 3 Personen: 3 runde Zucchini 3 runde Fleischtomaten30 g altbackenes Brot150 g Hackfleisch vom Rind100 g Speckwürfel50 g geriebener Emmentaler60 g geriebener Parmesan20 g SemmelbröselZubereitung: -Den Deckel der Zucchini abschneiden. Die Zucchini in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 5 Minuten lang bei starker Hitze blanchieren. -Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen.-Den Deckel der Tomaten abschneiden.-Das Fruchtfleisch der Zucchini und Tomaten herauslösen und miteinander vermischen. -Farce zubereiten: Das Brot kurz in Wasser einweichen, dann mit Rindfleisch, Speckwürfeln, Emmentaler und dem Fruchtfleisch des Gemüses vermengen. Mit Pfeffer würzen. -Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und die Tomaten und Zucchini damit füllen.-Parmesan und Semmelbrösel vermischen und über das gefüllte Gemüse streuen.-Bei 180 °C 25 Minuten im Ofen backen und servieren.

Küchen der Welt: Nizza: Petits Farcis

Nizza: Petits Farcis

(1): Ein Sandwich erobert Montréal: BagelDer Montréal-Style-Bagel hat nicht nur in Québec Kultstatus. Das jüdische Brötchen mit einem Loch in der Mitte darf jedoch keinesfalls mit dem ähnlichen New York-Style-Bagel verwechselt werden. Alexis Sarini probiert die gesamte Bandbreite an Bagels und trifft sich mit Küchenchef Jeffrey Finkelstein. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt vom Ursprung des besonderen Brötchens, vom Weizenanbau in Kanada und dem Wettstreit zwischen den beiden Bagel-Hauptstädten Nordamerikas(2): Ein Biss’chen Heimat: Catherine, eine Kanadierin in FontainebleauCatherine ist in Québec geboren und lebt mittlerweile in Fontainebleau. Sie bereitet für ihre Gäste ein „Pté Chinois“ zu. Dabei erzählt sie vom Geruch französischen Käses, dem Unterschied zwischen französischen und kanadischen Mahlzeiten und von ihrer Vorliebe für Chips, die sie nach jeder Reise in die Heimat in großen Mengen zurück nach Frankreich mitbringt.(3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Bagels-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-------------Bagels-RezeptZutaten für 4 Bagels:  2 EL Honig1,5 TL Trockenhefe200 g Mehl Sesamkörner 4 Scheiben Räucherlachs60 g frischer Ziegenkäse1 EL Crème fraîcheEin paar Zweige Dill1 Glas eingelegte Zwiebeln (Pickled onions)Zubereitung: -Trockenhefe in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen und fünf Minuten ruhen lassen.-40 ml lauwarmes Wasser, 4 g Salz, 1 EL Honig, die Trockenhefe und Mehl in eine Schüssel geben.-Vermengen und gut durchkneten.-Den Teig zugedeckt eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.-Den Teig vierteln und zu Kugeln formen. -20 ml Wasser mit dem restlichen Honig vermengen. Die Kugeln darin eintauchen und anschließend in Sesam wälzen.-Mit den Händen ein Loch in die Mitte der Brötchen formen.-Bei 210 °C 20 Min. im Ofen backen.-Die Bagels längs halbieren. -Ziegenkäse mit Crème fraîche und Dill vermischen und auf die Bagelhälften streichen.-Die untere Hälfte des Bagels mit Räucherlachs und eingelegten Zwiebeln belegen und mit der oberen Hälfte abdecken.

Küchen der Welt: Kanada: Bagel

Kanada: Bagel

(1): Der Star jedes schwedischen Buffets: geräucherter HeringWenn die Schweden Midsommar – die Sommersonnenwende – feiern, darf ein Gericht nicht fehlen: geräucherter Hering mit Kräutern. Die Journalistin Alara Bordier trifft die Köchin Lisa Lönner, die sie in die Traditionen dieses Festes einweiht und ihr das Rezept für Hering nach schwedischer Art zeigt. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erklärt die Bedeutung des Herings in der schwedischen Gastronomie, die Tradition des Büffets namens Smörgåsbord und die Vorschriften, die in Schweden den Konsum von Alkohol und Süßigkeiten regeln.(2): Ein biss’chen Heimat: Agneta, eine Schwedin in ParisAgneta ist gebürtige Schwedin und lebt in Paris. Heute bereitet sie schwedische Fleischbällchen zu. Sie spricht über die Essgewohnheiten der Schweden, über Fleischbällchen-Variationen aus aller Welt und über ihren schwedischen Lebensmittelladen, der für sie wie ein kleines Stück Heimat ist.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für geräucherten Hering, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für Smörgåsbord-HeringZutaten für 2 Personen: Räucherofen6 Heringsfilets30 g Zucker250 ml Weißweinessig4 große Kartoffeln2 Bund frisches BasilikumEinige Zweige RosmarinEinige Stängel Dill50 ml Apfelessig100 ml OlivenölZubereitung: - 200 Milliliter Wasser mit 20 Gramm Zucker und dem Weißweinessig vermischen. - Die Mischung über die Heringsfilets gießen und eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.- Währenddessen die Kartoffeln 25 Minuten in Salzwasser kochen.- Den Räucherofen vorheizen, dann die Heringe auf einem Rost bei starker Hitze etwa zehn Minuten räuchern.Kräutersoße: - 100 Milliliter Olivenöl mit dem Basilikum, Rosmarin, Dill, zehn Gramm Zucker und dem Apfelessig mixen.- Den Hering auf zwei Tellern anrichten, die Kräutersoße darüber geben und servieren. 

Küchen der Welt: Schweden: Smörgåsbord-Hering

Schweden: Smörgåsbord-Hering

(1): Schokoladiges Dessert aus Brasilien: der BrigadeiroDie kleinen Kugeln aus Kakao und gezuckerter Kondensmilch sind in Brasilien sehr beliebt. Die Journalistin Anne-Laure Desarnauts trifft die Köchin Juliana Motter, die in São Paulo das einzige ausschließlich dieser Köstlichkeit gewidmete Café leitet. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt die Rolle der Brigadeiros in der politischen Geschichte Brasiliens und spricht über die Einführung des Kaffees im Land sowie die Vielfalt der brasilianischen Pflanzenwelt.(2): Ein biss’chen Heimat: Maria, eine Brasilianerin in ParisMaria wurde in São Paulo geboren und lebt in Paris. Sie erzählt, wie sie in der französischen Hauptstadt zum ersten Mal Crème brûlée aß, um es Amélie Poulain gleichzutun, von ihrer Entdeckung der französischen Kochkunst und von den Geräuschen, die sie an die Küche ihrer Kindheit erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Brigadeiros, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für BrigadeirosZutaten für 20 Brigadeiros: 1 Dose gezuckerte Kondensmilch2 EL Kakaopulver20 g Zartbitterschokolade 100 ml Sahne40 g dunkle Schokoladenraspeln60 ml KaffeeEtwas ButterZubereitung: - Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen.- Die Kondensmilch mit dem Kakaopulver in einen Topf geben und mit einem Schneebesen verrühren.- Auf niedriger Stufe erhitzen und dabei ständig rühren, damit die Masse nicht ansetzt.- Die geschmolzene Schokolade unter weiterem Rühren dazu gießen.- Die Sahne hinzufügen.- Den Topf vom Herd nehmen, sobald sich Bläschen bilden und sich die Masse vom Topfboden löst.- In eine Schüssel umfüllen und für zwölf Stunden kühl stellen.- Die Hände mit Butter einfetten, damit die Masse nicht an den Fingern klebt, und kleine Kugeln formen.- Zum Schluss die Kugeln in den Schokoladenraspeln wälzen. 

Küchen der Welt: Brasilien: Brigadeiros

Brasilien: Brigadeiros

(1): Der Tafelspitz – ein Wiener KlassikerIn den Gasthäusern Wiens ist der Tafelspitz ein Klassiker. Bei diesem Gericht steht zartes Rindfleisch im Mittelpunkt, doch erst die Beilagen – Bohnen, Béchamelsoße, Rahmspinat, Meerrettichsoße und Schnittlauch – machen es perfekt. Die Journalistin Lena Besson trifft den Koch Julian Lechner, um mehr über die Zubereitung des Tafelspitzes zu erfahren und ihn zu kosten. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die historische Bedeutung des Tafelspitzes am kaiserlichen Hof, die verschiedenen Methoden der Fleischzerlegung und die Verwendung von Meerrettich in der österreichischen Küche.(2): Ein biss’chen Heimat: Johanna, eine Österreicherin in ToulouseJohanna ist gebürtige Österreicherin und lebt seit 17 Jahren in Toulouse. Für ihre Familie bereitet sie Käsespätzle zu. Dabei erzählt sie von den unterschiedlichen Einkaufstraditionen zwischen Frankreich und Österreich und von den Gerichten ihrer Mutter, die sie an ihre Heimat erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Tafelspitz-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für Tafelspitz Zutaten für 6 Personen: 2 weiße Zwiebeln2 Karotten2 gelbe KarottenEinige Stängel PetersilieEinige Pfefferkörner1 Stange Sellerie¼ Knollensellerie1 Lauchstange½ Knolle KnoblauchEinige Lorbeerblätter1 kg Tafelspitz20 g ButterEtwa 100 g altbackenes Brot1 Würfel Rinderbrühe15 g geriebener Meerrettich20 g SahneZubereitung:- Die Karotten, die Selleriestange und den weißen Teil des Lauchs kleinschneiden. Den Knollensellerie vierteln und eine Zwiebel (ungeschält) halbieren.- Alles in einen Topf mit kaltem Wasser und der halben Knoblauchknolle geben.- Einen Teelöffel Salz sowie das Fleisch am Stück, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Petersilie hinzufügen.- Aufkochen lassen.- Die Hitze reduzieren und vier Stunden lang zugedeckt köcheln lassen.- Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.Meerrettichsoße: - Das Brot in Würfel schneiden.- Die zweite Zwiebel fein hacken.- Einen halben Liter Rinderbrühe zubereiten.- Die Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel und die Brotwürfel hinzufügen und würzen. - Bei mittlerer Hitze zehn Minuten kochen lassen und dabei umrühren, damit das Brot weich wird und den Zwiebelsaft aufnimmt. - Die Soße mit der Brühe ablöschen, die Sahne und die Hälfte des geriebenen Meerrettichs hinzufügen.- Weitere fünf Minuten kochen lassen.- Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Brühe und Gemüse übergießen, den restlichen Meerrettich darüber reiben und mit der Sauce servieren.- Dazu können Rahmspinat und Bratkartoffeln gereicht werden. 

Küchen der Welt: Österreich: Tafelspitz

Österreich: Tafelspitz

(1): Eine herzhafte Spezialität von der Côte d’Azur: die PissaladièreAn der Côte d'Azur ist die Pissaladière von den Speisekarten nicht wegzudenken. Die herzhafte Tarte mit Zwiebeln, Sardellen und schwarzen Oliven auf einem dünnen Teigboden hat sich einen festen Platz im Herzen der Einwohner Nizzas erobert und ist längst über die Grenzen der Stadt hinweg beliebt. Die Journalistin Clémence Fournival durfte zwei unterschiedliche Versionen der Pissaladière kennenlernen: ein traditionelles Rezept sowie eine moderne Interpretation von Küchenchef Bruno Oger. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Ursprünge dieses Gerichts, die regionale Tradition der sogenannten Merenda – eine Zwischenmahlzeit am Nachmittag – und die Filmfestspiele von Cannes, die sich zu einer wahren Bühne auch für die Kochkunst entwickelt haben.(2): Kulinarische MitbringselAuf den Spuren der für Nizza typischen Esskultur besucht Clémence Fournival einen Markt, um ein authentisches Menü zusammenzustellen. Für den Aperitif kauft sie schwarze Oliven, für den Hauptgang mit Daube (einem traditionellen provenzalischen Schmorgericht) gefüllte Ravioli, und beim Käse entscheidet sie sich für einen Ziegenfrischkäse aus der Region. Nicht fehlen dürfen natürlich Socca, eine Art kleine Fladen aus Kichererbsenmehl, die traditionell zur Merenda genossen werden.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Pissaladière-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für Pissaladière von Chefkoch Bruno OgerZutaten für 2 Personen:2 Weißfischfilets (Wolfsbarsch, Dorade oder Wittling)1 kg gelbe Zwiebeln30 g Sardellen in Ölfür die Socca-Fladen:125 g Kichererbsenmehl250 ml Wasser2 EL OlivenölSalzZubereitung:- Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in etwas Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen, dann die Hitze reduzieren und eine Stunde schmoren lassen. Nach der Hälfte der Garzeit die mit dem Messer gehackten Sardellen zugeben.- Die Hälfte der Zwiebelmasse fein pürieren und durch ein Sieb streichen.- Den Fisch in etwas Butter garen. Garprobe: Eine große Nadel, die bis in die Mitte des Filets gestochen wird, muss nach dem Herausziehen leicht warm sein. - Für die Socca-Fladen alle Zutaten wie bei einem Pfannkuchenteig vermengen und die Masse portionsweise in eine geölte, sehr heiße gusseiserne Pfanne geben.- Auf jeden Teller eine Kelle pürierte Zwiebeln geben, darauf die geschmorten Zwiebeln, den Fisch und zum Schluss einen Socca-Fladen anrichten.

Küchen der Welt: Côte d’Azur: Pissaladière

Côte d’Azur: Pissaladière

(1): Aus dem Hinterland von Nizza: Ravioli mit MangoldIn weiten Teilen Frankreichs ist Mangold eher unbeliebt – in Nizza hingegen werden die spinatähnlichen Blätter gerne in süßen und herzhaften Gerichten verwendet und sind somit ein wichtiger Bestandteil der lokalen Gastronomie. Clémence Fournival reist ins Hinterland von Nizza, um gemeinsam mit dem Sternekoch Christophe Billaud Ravioli mit Mangold zu probieren. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Landwirtschaft in den Höhenlagen von Nizza, die Ursprünge des Mangolds und den Einfluss der lokalen Küche auf die Literatur.(2): Ein Biss'chen Heimat: Antoine, ein Niçois in ItalienAntoine wurde in Nizza geboren und lebt seit 2015 in Rom. Er bereitet für seine Freundinnen und Freunde eine Pissaladière zu – eine Art Zwiebelkuchen. Dabei erinnert sich Antoine an Marktbesuche mit seiner Großmutter und schwärmt von echter italienischer Carbonara und mediterranen Aromen, die ihn an seine Heimatstadt erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Ravioli mit Mangold, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!------------------------------Rezept für Ravioli mit MangoldZutaten für 2 Personen:35 g Mehl250 g Weizengrieß10 g Brennnesselpulver oder grüne Lebensmittelfarbe3 Eier400 g Mangold1 Zwiebel2 EL Kochsahne50 g ButterZubereitung:- Am Vortag zunächst den Ravioli-Teig zubereiten. Dazu Mehl, Grieß, Brennnesselpulver und Eier mit der Küchenmaschine oder von Hand vermengen.- Den Teig von Hand fertig kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden kaltstellen.- Die Mangoldblätter von den Stielen trennen und beides sehr fein hacken.- Die gehackte Zwiebel in etwas Öl anschwitzen.- Die Mangoldblätter hinzugeben und zugedeckt dünsten, bis sie ihr Wasser verloren haben.- Anschließend die Sahne hinzufügen.- Die Stiele in der Hälfte der Butter drei Minuten auf hoher Stufe anbraten.- Zu den Blättern geben.- Den Ravioli-Teig in zwei Bahnen ausrollen.- Die Füllung in kleinen Portionen auf der ersten Teigbahn verteilen. Die zweite Bahn darauflegen, die Ravioli mit einem Ausstecher ausstechen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken.- Eine Minute in kochendem Wasser garen und mit der restlichen geschmolzenen Butter servieren.

Küchen der Welt: Nizza: Ravioli mit Mangold

Nizza: Ravioli mit Mangold

(1): Brasilianische Frühlingsrollen – Pasteis de FeiraDiese köstlichen Teigtaschen werden auf Märkten und Straßenfesten in Brasilien verkauft und symbolisieren auch das Zusammentreffen der japanischen und brasilianischen Küche. Anne-Laure Desarnauts besucht Sternekoch Flávio Miyamura, um sein Rezept für Pasteis de Feira zu probieren. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, gibt einen Einblick in die Geschichte der japanischen Gemeinschaft in São Paulo und in die Käsetradition Brasiliens. Er erklärt zudem, wie sich Klänge auf unsere Geschmackswahrnehmung auswirken.(2): Ein Biss'chen Heimat: Elisabeth, eine Brasilianerin in SchwedenElisabeth wurde in Brasilien geboren und lebt seit 27 Jahren in Stockholm. Sie bereitet mit ihrer Familie Pão de Queijo zu und beschreibt dabei die Grundnahrungsmittel der brasilianischen Küche. Elisabeth spricht zudem über die schwedische Lebensphilosophie des "Lagom", die das Streben nach Ausgewogenheit beschreibt, und über brasilianische Gerichte, die sie an ihre Heimat erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Pasteis de Feira, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!--------------------------- Rezept für Pasteis de FeiraZutaten für 12 Pasteis: 1 Stück Brie (350 g)2 gelbe Zwiebeln200 g Mehl1 EL Cachaça1 Knoblauchzehe1 TL Sesamöl2 Liter FrittierölZubereitung: - Mehl mit 50 Millilitern Öl und dem Cachaça vermengen.- 100 Milliliter Wasser hinzufügen und den Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.- 30 Minuten im Kühlschrank gehen lassen.- Zwiebeln und Knoblauch hacken und in einem Topf mit Butter auf hoher Stufe fünf Minuten anbraten.- Sesamöl hinzugeben und weitere fünf Minuten braten.- Den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen.- Den Teig zu einer Rolle formen und eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen- Die Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und wieder auseinanderrollen.- Den Brie in zwölf Scheiben schneiden.- Eine Hälfte des Teigs mit dem Käse und den Zwiebeln belegen.- Den Teigrand mit Wasser befeuchten, damit er besser haftet – das geht am besten mit den Fingern.- Den restlichen Teig darüberlegen und mit einem Teigrad in zwölf gleich große Stücke schneiden.- Die Ränder andrücken und darauf achten, dass die Luft vollständig entweicht.- Öl auf 160 bis 170 Grad Celsius erhitzen und die Pasteis darin zwei Minuten lang frittieren. Dabei die Teigtaschen immer wieder mit heißem Öl begießen.

Küchen der Welt: Brasilien: Pasteis de Feira

Brasilien: Pasteis de Feira

(1): Wiener Schnitzel, das österreichische OriginalDas Kalbsschnitzel hat in der Wiener Geschichte eine lange Tradition. Wie zart das Schnitzel wird, beruht auf dem richtigen Umgang mit dem Fleischklopfer! Lena Besson darf Küchenchef Lorenz Mang über die Schulter schauen und lernt dabei alle wichtigen Schritte für die Zubereitung der österreichischen Spezialität. Ihr kulinarisches Highlight: Die knusprige Panade! Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt von den Ursprüngen des Wiener Schnitzels und dessen Stellenwert in der jüdischen Gemeinschaft. Zudem spricht er über die politische Instrumentalisierung des traditionellen Gerichts in Österreich.(2): Kulinarische MitbringselLena Besson macht sich auf, um die österreichische Esskultur zu entdecken. Beim Einkaufen fragt sie sich, welche Lebensmittel Kaiserin Sissi heutzutage wohl in ihr Sackerl wandern lassen würde. In den Regalen des Supermarkts entdeckt sie süße Schmankerl – wie Mozartkugeln und Sissi-Taler – und die wohl bekannteste Mehlspeise der Alpenrepublik: Kaiserschmarrn.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Wiener Schnitzel, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für Wiener SchnitzelZutaten für 4 Personen:4 Kalbsschnitzel (aus der Keule oder Oberschale) 110 g ButterschmalzEtwas Rapsöl2 Eier100 g Mehl100 g SemmelbröselZubereitung:- Die Schnitzel mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer oder einem Nudelholz von innen nach außen flachklopfen. Die Fleischstücke sollten am Ende etwa fünf Millimeter dünn sein.- Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen.- Mehl und Semmelbrösel in zwei separate tiefe Teller geben.- Die Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Nicht zu fest andrücken. Das würde das Soufflieren, also das Anheben der Panade während des Ausbackens, verhindern.- Rapsöl und Butterschmalz in eine Pfanne erhitzen, bis das Fett anfängt zu brutzeln.- Die Schnitzel bei starker Hitze auf beiden Seiten je zwei Minuten goldbraun backen.- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.- Mit Kartoffelsalat, frischer Petersilie und einer Zitronenspalte servieren.

Küchen der Welt: Österreich: Wiener Schnitzel

Österreich: Wiener Schnitzel

(1): Tintenfisch, der Klassiker der kretischen TavernenTintenfisch hat in der kretischen Küche eine lange Tradition. Man findet ihn nicht nur auf der Speisekarte fast jeder Taverne, sondern auch auf den Tischen der gehobenen Gastronomie. Orane Delépine trifft Chefkoch Christos Lapas, um dessen Tintenfisch-Rezept zu kosten. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die jahrhundertealte Beziehung der Inselbewohner zu den essbaren Kopffüßern, die Geschichte des Weinbaus auf Kreta und die weltweiten Probleme der Tintenfischzucht.(2): Ein Biss’chen Heimat: Maria, eine Kreterin in der NormandieMaria wurde auf Kreta geboren und lebt seit 2003 in Messei. Für ihre Freunde bereitet sie Schnecken mit Pligouri (Bulgur) zu und erzählt dabei von den lebenden Schnecken, die ihre Mutter aus Kreta mitbringt, und von griechischer Weinschorle. Um ein Stück ihrer Heimat bei sich zu haben, hat sie sogar ihren eigenen kretischen Lebensmittelladen eröffnet.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Tintenfisch-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Tintenfisch-RezeptZutaten für 4 Personen: 200 ml trockenen Rotwein (z. B. Rebsorte Kotsifali)4 Tintenfischarme1 TL Pimentkörner1 TL PfefferkörnerEin paar LorbeerblätterEin paar frische OreganoblätterGetrockneter OreganoEin paar Zweige frische Petersilie100 ml EssigZubereitung:- Tintenfischarme in eine Auflaufform geben.- Mit Rotwein übergießen, die Pimentkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und frischen Oregano darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln.- Die Auflaufform mit Backpapier abdecken.- 45 Minuten bei 180 Grad Celcius im Ofen backen, bis der Tintenfisch gar ist.- Anschließend die Tintenfischarme mit etwas Olivenöl fünf Minuten auf dem Grill grillen.- Nach dem Grillen mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln. - Zum Schluss mit getrocknetem Oregano und Petersilie bestreuen.

Küchen der Welt: Kreta: Tintenfisch

Kreta: Tintenfisch

(1): Lachs nach schwedischer Art – GravlaxIn den Gewässern des Landes findet sich ein Fisch, der in Scheiben serviert förmlich auf der Zunge zergeht und in Schweden besonders beliebt ist. Alara Bordier nimmt gemeinsam mit Küchenchefin Kerima Bel Haj die Zubereitung von Gravlax-Lachs unter die Lupe. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt von der Geschichte des Lachses in Schweden und dem Stellenwert von Dill in der schwedischen Küche. Außerdem berichtet er von einer kulinarischen Bewegung, die sich für die Nähe zwischen Küche und Natur einsetzt.(2): Ein Biss’chen Heimat: Åsa, eine Schwedin in EnglandÅsa ist in Schweden geboren und lebt seit ihren Zwanzigern in London. Sie bereitet für ihre Freundinnen und Freunde ein Gericht zu, das Tentation de Saint-Jean (Versuchung des Heiligen Johannes) genannt wird. Dabei erzählt sie von englischen Fertiggerichten, ihrer eigenen Version von Fish and Chips und schwedischen Süßigkeiten, die sie an ihre Heimat erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Gravlax-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------             Rezept für GravlaxZutaten für 6 Personen: - 1 Lachsfilet- 1 Bund Dill- 400 g Zucker- 250 g Salz - 3 EL milder Dijon-Senf- 3 EL Honig- 25 g PfefferZubereitung: Soße- Senf, Honig und ¼ des Dills vermischen.      Gravlax - Das Fett vom Lachs entfernen. Den Fisch unter klarem Wasser abspülen und trocken tupfen. Ein Blatt Küchenpapier auf einen Teller legen und den Lachs darauf platzieren.- Den restlichen Dill fein hacken und mit 125 Gramm Salz und 200 Gramm Zucker auf dem Lachs verteilen.- Den Lachs klopfen, damit er die Marinade gut aufnimmt. 25 Gramm Pfeffer hinzugeben. Den Rest Salz und Zucker auf dem Fisch verteilen.- 24 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.- Das Filet mit Küchenpapier abtupfen und in dünne Scheiben schneiden.- Mit der Soße und gebratenen Kartoffel-Drillingen servieren.                 

Küchen der Welt: Schweden: Gravlax

Schweden: Gravlax

(1): Der legendäre Butterkuchen der Bretonen: Kouign-amannIn der Bretagne findet sich die Liebe zur Butter auch in den Desserts wieder. Laure Granjon trifft sich mit Küchenchef Jérémie Le Calvez, um jenen Kuchen zu probieren, der die Bretonen begeistert: den Kouign-amann. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Ursprünge dieses Kuchens, die Bedeutung von Butter in der bretonischen Küche und die internationale Verbreitung der bretonischen Kultur durch ihre Gastronomie.(2): Ein Biss’chen Heimat: Jean-Charles, ein Bretone in SchwedenJean-Charles ist in der Bretagne geboren und lebt seit drei Jahren in Lidingö. Gemeinsam mit seiner Familie bereitet er bretonische Galettes zu. Dabei erzählt er von frischem Fisch aus der Bretagne, schwedischen Konfitüren und typisch bretonischen Kochutensilien, die er mit nach Schweden genommen hat.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Kouign-amann, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für Kouign-amannZutaten für 6 Personen: 220 g gesalzene Butter215 g Zucker250 g MehlSalz10 g frische Hefe150 ml Milch Zubereitung: - Die Butter mit einem Nudelholz zu einem großen Quadrat ausrollen und kaltstellen.- Für den Teig Mehl mit zwei Prisen Salz, Hefe, Milch, 15 Gramm Zucker und 20 Gramm Butter vermischen. Zu einer glatten Kugel formen. - Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.- Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, die Butterplatte darauflegen und den Teig in der Hälfte zusammenfalten.- Die Seiten einschneiden, damit sich die Butter besser verteilen kann.- Erneut ausrollen und falten. Diesen Vorgang dreimal wiederholen.- Beim letzten Durchgang den restlichen Zucker über den Teig streuen.- In einem Tortenring bei 160 Grad Celsius für 45 Minuten backen.

Küchen der Welt: Finistère: Kouign Amann

Finistère: Kouign Amann

(1): Drei Kontinente, ein Gericht: Cuscuz aus São PauloWer Cuscuz mag, sollte unbedingt den aus São Paulo probieren. Anne-Laure Desarnauts macht sich auf die Suche nach diesem herzhaften Gericht, das auf den Tischen der größten brasilianischen Stadt nicht fehlen darf. Zusammen mit Chefköchin Janaína Torres, die 2023 zur besten Köchin Lateinamerikas gekürt wurde, darf sie das Rezept probieren. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt vom Ursprung des Gerichts, von der Bedeutung des Maisanbaus in Brasilien und von den landestypischen Weihnachtsgerichten. (2): Ein Biss'chen Heimat: Lola, eine Brasilianerin in LyonLola ist in São Paulo geboren und lebt seit 17 Jahren in Lyon. Sie bereitet für ihre Bekannten ein Bobó de Camarão zu. Dabei erzählt sie von brasilianischen Märkten, auf denen die Verkäufer singen, um Kunden anzulocken. Lola erinnert sich an das erste Gericht, das sie nach ihrer Ankunft in Lyon gegessen hat, und schwärmt von ihren Lieblingsrezepten, die sie an ihre brasilianische Heimat erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Cuscuz Paulista, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------             Rezept für Cuscuz PaulistaZutaten für 4 Personen: - 6 Sardinenfilets - 6 große Garnelen - 3 Stangen Lauch - 2 Zucchini- 1  Kürbis- 2 Karotten- 4 Frühlingszwiebeln - 4 Zwiebeln - 4 Tomaten- 3 Knoblauchzehen - 1 Bund Petersilie- 100 g gekochte Erbsen- 1 EL Schweineschmalz - 300 g grobkörnige Polenta             Zubereitung: - Aus dem Lauchgrün, einer Tomate, einer ungeschälten Zwiebel und den Petersilienstängeln eine Brühe zubereiten. - Inzwischen das restliche Gemüse in kleine Würfel schneiden und zehn Minuten in Schmalz andünsten. - Die Polenta mit zwei Kellen Brühe befeuchten und dann von Hand die Körner voneinander trennen. Die Polenta zum Gemüse geben und die gefilterte Brühe nach und nach dazu mischen, bis eine kompakte Masse entsteht. Die Sardinen ebenfalls in den Topf geben. Ständig umrühren, bis sich die Masse vom Topf löst. - Die Garnelen fünf Minuten lang in einer Pfanne anbraten. Garnelen und Erbsen in eine Savarin-Backform füllen.- Die Polenta mit den Sardinen darüber geben und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.- Den Cuscuz Paulista vorsichtig aus der Form nehmen und kalt servieren.

Küchen der Welt: São Paulo: Cuscuz

São Paulo: Cuscuz

(1): Herzhafte Bauernsuppe aus Rumänien: CiorbaCiorba steht Sommer wie Winter auf dem rumänischen Speiseplan, wobei die Rezepte so vielfältig sind wie die Regionen des Landes. Alexis Sarini trifft Chefkoch Mihai Toader und probiert seine Ciorba-Variante. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Ursprünge des Gerichts, die Auswirkungen der Ceau?escu-Diktatur auf die Essgewohnheiten in Rumänien und die Spezialitäten, die weltweit am Tag nach einem Partyabend gegessen werden.(2): Kulinarische MitbringselAlexis Sarini erkundet die rumänische Esskultur und besucht dafür einen der größten Märkte des Landes. An den Ständen entdeckt er Burduf-Käse sowie eine süße Wurst aus Keksen. Er beendet seinen Einkauf wie ein echter Einheimischer mit einer Portion Mici.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Ciorba-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für CiorbaZutaten für 4 Personen: 4 Putenhälse150 g Telemea oder frischer Ziegenkäse2 Pastinaken2 Karotten1 Stange Sellerie2 Zwiebeln2 KnoblauchzehenPfefferkörnerLorbeerblätterThymianSauerampferPortulakPetersilieZubereitung: - Das Gemüse in grobe Stücke schneiden.- Die Putenhälse und das Gemüse zehn Minuten lang auf dem Herd oder im Backofen garen.- Das Gemüse mit den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Thymian, einem Teil der Petersilie und dem Knoblauch in einen Topf geben. Mit zwei Litern Wasser bedecken und zwei bis drei Stunden lang köcheln lassen.- Die Brühe abseihen.- Das Fleisch vom Truthahn lösen, in einen Servierring füllen und festdrücken. Mit Käse bestreuen.- Den Rest der Petersilie, den Portulak und den Sauerampfer in die Mitte der Suppenteller geben, das Fleisch darauf platzieren und mit der Brühe übergießen.

Küchen der Welt: Rumänien: Ciorba

Rumänien: Ciorba

(1): Typischer Sandwich aus Nizza: Pan BagnatAuch wenn es einem Burger ähnelt, ist das Pan Bagnat für die Einwohnerinnen und Einwohner Nizzas viel mehr: eine fischige Köstlichkeit mit sonnengereiftem Gemüse zwischen zwei knusprigen Brotscheiben. Clémence Fournival hat sich in die Gassen der Altstadt Nizzas gewagt, um dieses Sandwich zusammen mit Sara Issautier zu probieren. Die Küchenchefin setzt sich dafür ein, dass der Pan Bagnat von der Unesco als immaterielles Kulturerbe anerkannt wird. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erläutert die Ursprünge des Nissart, die Lamparo-Technik der örtlichen Fischerinnen und Fischer und den Pan-Bagnat-Skandal.(2): Ein Biss’chen Heimat: Alexia, eine Niçoise in EnglandAlexia ist in Nizza geboren und lebt seit 17 Jahren in London. Für ihre Liebsten kocht sie Ratatouille. Sie spricht über ihre ersten selbstgekochten Gerichte, über die Bedeutung der Gewürze in ihren Speisen und über ihren Spitznamen "Ratatouille", der sie an ihre Heimatstadt erinnert.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Pan Bagnat, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ab in die Küche!------------------------ Rezept für Pan BagnatZutaten für 2 Sandwiches: 2 Sardellen2 große saftige Tomaten5 Radieschen1 Knoblauchzehe2 runde Brötchen2 Lauchzwiebeln1 grüne Paprika1 Dose Thunfisch in Olivenöl1 Poivrade-Artischocke2 Eier 1 Glas schwarze Olivenfrische Basilikumblätter Zubereitung: - Die runden Brötchen in zwei Hälften schneiden.- Eine Tomatenscheibe abschneiden und die Brötchen damit einreiben.- Die Brötchen mit Olivenöl beträufeln und mit der Knoblauchzehe einreiben.- Tomaten in mittelgroße Scheiben schneiden, Radieschen, Paprika und Frühlingszwiebeln in Scheiben und Artischocken in Streifen schneiden.- Die Eier zwölf Minuten lang hart kochen und dann in Scheiben schneiden.- Die Brötchen mit den Tomaten, dem Gemüse und den Eiern belegen, mit Olivenöl beträufeln und den Thunfisch, die Sardellen, die Oliven und das gehackte Basilikum darauf verteilen. Deckel drauf und genießen.

Küchen der Welt: Nizza: Pan Bagnat

Nizza: Pan Bagnat

(1): Krautwickel aus Rumänien: SarmaleDie kleinen Rouladen mit ihrer cremigen Füllung und dem knackigen Kohlblatt sind in der rumänischen Küche sehr beliebt. Alexis Sarini probiert Sarmale zusammen mit der Küchenchefin Petra Hianu in einem der kleinsten, aber auch feinsten Restaurants Rumäniens. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Ursprünge dieses Gerichts, die Geschichte des ländlichen Rumäniens und den Zusammenhang zwischen Esskultur und Bestattungsriten im Land.(2): Ein Biss’chen Heimat: Ruxandra, eine Rumänin in ParisRuxandra ist in Rumänien geboren und lebt seit 2016 in Paris. Sie kocht für ihre Gäste Mamaliga cu branza si smantana. Außerdem erzählt sie vom Lebensmitteleinkauf im kommunistischen Rumänien, von den in Frankreich erhältlichen Produkten aus aller Welt und von den simplen, aber schmackhaften Gerichten, die sie an ihre rumänische Heimat erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Sarmale-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!------------------------Rezept für SarmaleZutaten für 4 Personen: 1 Kohlkopf 400 g geräucherter Schweinekamm500 ml Sahne 2 Eiweiße 2 ZwiebelnFrischer Thymian Zubereitung: Fermentierung:- Den Kohl waschen, den Strunk entfernen und die Hälfte der Blätter beiseitelegen.- Diese in ein großes Einmachglas geben.- Zehn Gramm Salz in einem Liter Wasser auflösen. Die Salzlake in das Einmachglas gießen und dieses verschließen.- Die Mischung eine Woche lang bei Zimmertemperatur und vor Licht geschützt und dann eine weitere Woche im Kühlschrank fermentieren lassen.Füllung:- Schweinefleisch und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, würzen und alles sehr fein pürieren.- Eiweiß hinzufügen und erneut mixen.- Die Füllung in eine kalte Schüssel geben und die sehr kalte Sahne unterrühren, bis eine homogene, glatte Masse entsteht.- 5 Minuten kalt stellen.- Den fermentierten Kohl für zwei Stunden in Wasser einweichen und das Wasser regelmäßig wechseln.- Die nicht fermentierten Kohlblätter in Quadrate schneiden, 30 Stunden lang im Dörrgerät zu Chips trocknen und zu Röllchen aufrollen.- Die Füllung in die Röllchen geben.- Mit einer Ausstechform kleine Stücke aus dem fermentierten Kohl stechen und diese scharf anbraten.- Den Boden eines Tellers mit den fermentierten Kohlstücken bedecken und die gefüllten Chips darauflegen. Mit frischem Thymian bestreuen.

Küchen der Welt: Rumänien: Sarmale

Rumänien: Sarmale

(1): Die Grillsensation aus Texas: FajitasRein in die Cowboystiefel und ab auf die Ranch, um ein Rezept zu entdecken, das zum Wahrzeichen der texanischen Küche geworden ist: Fajitas. Nawelle Senad ist nach San Antonio gereist, um die Fajitas von Chefkoch Johnny Hernandez zu probieren, der ein echter Verfechter der authentischen Küche ist und nichts von industriell hergestellten Tex-Mex-Gerichten hält. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Vaqueros – die mexikanischen Cowboys –, über die Entwicklung der Fajitas zu einem Symbol der Tex-Mex-Küche und über den Zusammenhang zwischen dieser Esskultur und amerikanischen Sportveranstaltungen.(2): Ein Biss’chen Heimat: Andrea, eine Texanerin in IrlandAndrea ist in Texas geboren und lebt in Irland. Sie kocht für ihre Liebsten Chili und verrät ihre Lebensaufgabe: das texanische Barbecue nach Irland zu bringen. Andrea erzählt von ihrem ersten Versuch, ein irisches Gericht zu kochen, von Pubs und von geselligen Runden mit texanischen Freundinnen und Freunden bei einem leckeren Chili, das sie an ihre Heimat erinnert.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Fajitas-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!----------------------- Fajitas-RezeptZutaten für 4 Personen: 500 g Kronfleisch vom Rind  3 Knoblauchzehen ½ TL Pfefferkörner2 kleine rote Chilischoten (Chipotle-Chilis)1 Limette 150 ml dunkles Bier2 Tomaten1 weiße Zwiebel1 Jalapeño1 Avocado8 TortillasGehackter KorianderOreganoZubereitung:- Für die Marinade drei Knoblauchzehen hacken und Pfefferkörner, Salz, Oregano und eine Chipotle-Chilischote zerstoßen.- Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem dunklen Bier zur Marinade geben und alles vermischen.- Das Fleisch darin 15 Minuten marinieren.- Für die Soße die Tomaten, die Jalapeño und die in Scheiben geschnittene Zwiebel drei Minuten lang auf dem Grill grillen.- Vom Grill nehmen und mit einer Knoblauchzehe, der zweiten Chipotle-Chilischote und dem zuvor gehacktem Koriander zerstampfen. Die Avocado in Würfel schneiden und untermischen.- Das Fleisch auf beiden Seiten jeweils drei Minuten lang auf dem Grill scharf anbraten.- Dann das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße und den Tortillas servieren. Die Tortillas nach Belieben mit den Fajitas füllen.

Küchen der Welt: Texas: Fajitas

Texas: Fajitas

(1): Iberisches Schwein aus dem Alentejo: Porco preto mit MigasInmitten von Eichenwäldern weiden in Alentejo Schweine. Die Tiere fressen die Früchte der Bäume, was das Geheimnis ihres schmackhaften und saftigen Fleisches sein soll. Tiphaine Honoré trifft sich mit Chefköchin Maria José Banha, um die Geheimnisse hinter dem Porco Preto zu lüften. Sie kostet das Schweinefleisch mit Migas – trockenem Brot, das in Fett gebraten wird. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt von der vielfältigen Landschaft Alentejos, der Bedeutung von Schweinefleisch in der Esskultur des Landes und der geselligen Stimmung an portugiesischen Tafeln.(2): Kulinarische MitbringselTiphaine Honoré hat sich mit lokalen Produkten eingedeckt und stellt die kulinarische Kultur des Alentejo vor. In den Supermarkt-Regalen entdeckt sie Wurstwaren, regionale Käsesorten, farbenfrohe Sardinenkonserven und eine süße Leckerei aus der Region: Honig-Zitronen-Kekse.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Porco Preto, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ab in die Küche!----------------------- Rezept für Porco PretoZutaten für 2 Personen: 5 Knoblauchzehen 1/2 altbackenes Landbrot, in Scheiben geschnitten 5 EL Schweineschmalz2 EL Eichel- oder Kastanienmehl200 g Schweinebauch, in Scheiben geschnitten3 TL getrocknete Paprikaflocken 1 TL Paprikapulver Zubereitung: - Das Fleisch in einer Schüssel mit zwei gehackten Knoblauchzehen, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen. Über Nacht marinieren lassen.- In einem Topf zwei Esslöffel Schmalz erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze anbraten. Mit 500 Milliliter Wasser ablöschen. Eine Stunde kochen lassen.- Die Brotscheiben in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.- Den restlichen Knoblauch schälen und fein hacken.- Das restliche Schmalz in einem großen Topf zerlassen und das eingeweichte Brot dazugeben.- Den gehackten Knoblauch dazugeben und alles anbraten, bis die Mischung etwas Farbe annimmt.- Eine Kelle Brühe hinzufügen und die Masse mit einem Esslöffel Kastanienmehl binden.- Unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Masse eine Kugel bildet und sich vom Topf löst.- Die Migas mit dem Schweinefleisch und Orangenscheiben servieren.

Küchen der Welt: Alentejo: Porco preto

Alentejo: Porco preto

(1): Das XXL-Barbecue nach brasilianischer Art: ChurrascoIn São Paulo ist das Grillen von Fleisch eine Kunst für sich. Die Journalistin Anne-Laure Desarnauts begibt sich zusammen mit dem Wanderkoch Marcos Paulo Pagliari Braga hoch zu Pferde auf die Suche nach den typischen Fleischstücken dieses brasilianischen Barbecues, wie Picanha oder Ripa Cupim. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt die Einflüsse der Gauchos auf dieses traditionelle Gericht, geht auf die Besonderheiten der brasilianischen Rinder ein und greift die Frage der Geschlechterrollen beim Grillen auf.(2): Kulinarische MitbringselAnne-Laure Desarnauts will die kulinarische Kultur von São Paulo hautnah entdecken und traut sich in einen der riesigsten Großmärkte Lateinamerikas. Dort findet sie Chilischoten, Kondensmilch und ein typisch brasilianisches Schalenobst: Cashewkerne.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Churrasco-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------------Churrasco-RezeptZutaten für 2 Personen:500 g Rumpsteak2 ManiokwurzelnFrittieröl100 ml Balsamico-Creme100 ml Olivenöl2 Tomaten1 Zwiebel1/2 Bund PetersilieZubereitung: - Den Grill starten.- Zuerst die Vinagrete-Sauce zubereiten: Tomaten und Zwiebel fein schneiden. Petersilie hacken. Alles vermengen und mit einer Mischung aus Olivenöl und Balsamico-Creme beträufeln.- Die Maniokwurzeln schälen und in vier Stücke schneiden. Etwa 20 Minuten in kochendem Wasser garen, bis sie leicht weich sind. In Stifte schneiden und zehn Minuten in kochendem Öl frittieren.- Das Fleisch in dicke Steaks schneiden und diese auf den Grill legen. Die Steaks auf beiden Seiten jeweils 4 Minuten lang grillen. - Sofort mit den Maniok-Pommes und der Vinagrete-Sauce servieren.

Küchen der Welt: Brasilien: Churrasco

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