Küchen der Welt: Schweden: Smörgåsbord-Hering

(1): Der Star jedes schwedischen Buffets: geräucherter HeringWenn die Schweden Midsommar – die Sommersonnenwende – feiern, darf ein Gericht nicht fehlen: geräucherter Hering mit Kräutern. Die Journalistin Alara Bordier trifft die Köchin Lisa Lönner, die sie in die Traditionen dieses Festes einweiht und ihr das Rezept für Hering nach schwedischer Art zeigt. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erklärt die Bedeutung des Herings in der schwedischen Gastronomie, die Tradition des Büffets namens Smörgåsbord und die Vorschriften, die in Schweden den Konsum von Alkohol und Süßigkeiten regeln.(2): Ein biss’chen Heimat: Agneta, eine Schwedin in ParisAgneta ist gebürtige Schwedin und lebt in Paris. Heute bereitet sie schwedische Fleischbällchen zu. Sie spricht über die Essgewohnheiten der Schweden, über Fleischbällchen-Variationen aus aller Welt und über ihren schwedischen Lebensmittelladen, der für sie wie ein kleines Stück Heimat ist.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für geräucherten Hering, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für Smörgåsbord-HeringZutaten für 2 Personen: Räucherofen6 Heringsfilets30 g Zucker250 ml Weißweinessig4 große Kartoffeln2 Bund frisches BasilikumEinige Zweige RosmarinEinige Stängel Dill50 ml Apfelessig100 ml OlivenölZubereitung: - 200 Milliliter Wasser mit 20 Gramm Zucker und dem Weißweinessig vermischen. - Die Mischung über die Heringsfilets gießen und eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.- Währenddessen die Kartoffeln 25 Minuten in Salzwasser kochen.- Den Räucherofen vorheizen, dann die Heringe auf einem Rost bei starker Hitze etwa zehn Minuten räuchern.Kräutersoße: - 100 Milliliter Olivenöl mit dem Basilikum, Rosmarin, Dill, zehn Gramm Zucker und dem Apfelessig mixen.- Den Hering auf zwei Tellern anrichten, die Kräutersoße darüber geben und servieren.