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So 14.12.

Frittieren kann man (fast) alles - von knusprigen Mozzarellasticks bis zu süßen sizilianischen Cannoli. Nur: warum gibt es eigentlich kein zeitgemäßes Kochbuch über frittierte Speisen? Schreiben wir einfach selber eins - dachten sich zwei leidenschaftliche Frittierer aus Fürth, der "Goldene Zeiten - Das Frittierbuch" heißt ihr Werk mit verführerischen Rezepten aus der Welt des Frittierens, jenseits von Pommes und Fischstäbchen.

Gemeinsam mit dem Max kochen sie vier Gänge - dann sollte der Max alles Wichtige über das Frittieren wissen: Welches Öl verwende ich? Wie groß soll der Topf sein? Brauch ich unbedingt eine Fritteuse? Und wie gelingt das Frittieren im heißen Fett garantiert? Ein Ratgeber mit Rezepten.



freizeit: Frittieren für den perfekten Crunch

freizeit

Frittieren für den perfekten Crunch

"Die Nordreportage" erzählt die Geschichte von Karl-Heinz Kolle und seiner Familie aus Büsum. Er und sein Sohn versuchen nicht nur, das Familienrestaurant Kolles Alter Muschelsaal, eine Institution in dem mittlerweile aufstrebenden Nordseeheilbad, erfolgreich durch die mittlerweile vierte Generation zu führen. In seiner Freizeit geht Karl-Heinz Kolle einem besonderen Ehrenamt nach: Er ist Seehundjäger. Seit 25 Jahren rettet er die Tiere aus lebensbedrohlichen Situationen. Und das neben seinem Fulltimejob als Gastronom.

die nordreportage: Zwischen Herd und Heulern

Die Nordreportage

Zwischen Herd und Heulern

freizeit - die erste deutsche Freizeit-Sendung - erfindet die Freizeit zwar nicht neu, zeigt sie aber anders: bayerisch, hinterkünftig, informativ.

freizeit: Schmidt Max und die stillgelegten Skipisten

3sat

Schmidt Max und die stillgelegten Skipisten

Jetzt bei sendungverpasst.de schon vorab ansehen: Zu klein, zu steil, zu tief gelegen und natürlich zu wenig Schnee. Immer mehr Skigebiete in Bayern haben den klassischen alpinen Skilauf aus ihrem Programm genommen, verzichten auf teure Modernisierungen, sparen sich die Kosten für Betrieb und Schneekanonen. Statt präparierter Pisten gibt es dort dann Schneeschuhwege oder Rodelbahn. Statt teurer Beschneiung freigegebene Skirouten. Skilegende Felix Neureuther und der Schmidt Max besuchen drei Wintersport-Orte im Wandel.

Wie zum Beispiel den Jenner. Dort wurde 2024 der klassische alpine Skibetrieb nur wenige Jahre nach dem umfangreichen Ausbau eingestellt. Max und Felix erkunden, was zukünftig hier passieren kann. Der Predigtstuhl ist schon seit 30 Jahren kein Skigebiet mehr - auch hier tummeln sich Schneeschuh- und Winterwanderer auf den ehemaligen Pisten.

Am Schluss nimmt Felix den Max mit in seine Heimat. Nur übrig gebliebene Liftstützen und Kassenhäuschen erinnern heute an das ehemalige Skigebiet Wank in Garmisch-Partenkirchen.




Er wird seit Jahrhunderten besungen und geliebt, ist vielleicht der größte Klassiker der österreichischen Mehlspeisen und doch scheiden sich die Geister an der richtigen Zubereitung: Mit Eischnee oder ohne, Pfanne oder Ofen, Rosinen oder keine – Zwetschgenröster oder Apfelmus. Selbstverständlich ist die Rede vom Kaiserschmarrn. Der Schmidt Max hat sich auf kulinarische Spurensuche gemacht, ist nach Wien und Bad Ischl gereist, um das Geheimnis zu lüften: Woher hat der Kaiserschmarrn eigentlich seinen Namen? "A Mehlspeis, so a Kaiserschmarrn, ist das Beste auf der Welt, der kitzelt so beim Runterfahr'n, das ist doch die einzige übriggebliebene letzte Wiener Freud'!" – zumindest musikalisch ist klar: Das Denkmal für den Kaiserschmarrn hat Max Hansen 1934 auf Schellack gepresst.

freizeit: Die Legende vom Kaiserschmarrn

Die Legende vom Kaiserschmarrn

Warum ist Wein aus der Schweiz eigentlich nicht so bekannt wie das Schweizer Messer, Schweizer Uhren oder der Käse aus der Schweiz? Klar, dass der Max das herausfinden will. Weil die Schweizer fast ihren ganzen Wein selber trinken, ist er hingefahren - ins Land der hohen Berge, der köstlichen Schokolade und der rührenden Heidi. Eine kulinarische Kostprobe.

Wein aus der Schweiz findet man selten in deutschen Weinregalen. Nur zwei Prozent der Schweizer Weine gehen überhaupt in den Export. Und Wein aus der Schweiz kennt man kaum - owohl die Weinbau-Tradition bis mindestens ins 6. Jahrhundert reicht. Wer weiß denn, dass die Schweiz viele einheimische Rebsorten hat, die es nirgendwo sonst gibt. Oder welche Anbaugebiete die mit 14 000 Hektar kleine Rebfläche bilden (zum Vergleich: Deutschland 104 000 Hektar)? Dabei ist eines schöner als das andere. Von den Alpen bis vielleicht zu einer der faszinierendsten Wein-Region, in der die Weinberge steil direkt in das unendliche Blau des Genfer Sees abfallen.

Gemeinsam mit Britta Wiegelmann hat Max die Wein-Welt in der Schweiz studiert. Die Wein-Journalistin, die ursprünglich aus Deutschland stammt, hat sich schon vor langer Zeit in das Reich der Eidgenossen verliebt und hat mittlerweile auch die Schweizer Staatsbürgerschaft verliehen bekommen.




freizeit: Schmidt Max und der Wein in der Schweiz

Schmidt Max und der Wein in der Schweiz

Er wird seit über 2000 Jahren gezüchtet, macht Gemüse haltbar und verfeinert Lebensmittel zu wahren Delikatessen: ein Schimmelpilz aus Japan. Nicht irgendeiner, sondern Aspergillus, Abteilung Schlauchpilze, Gattung Gießkannenschimmel. Besser bekannt unter seinem berühmten Namen: KOJI.

Und dieser Pilz „verschimmelt“ Gemüse, Brot und Getreide zu wahren Geschmacks-Wundern. Der Schmidt Max hat einen Koji-Kurs besucht und seinen eigenen Proviant angelegt: vom Rote-Bete-Brotaufstrich, über Würzsoßen bis hin zu einem bayerischen Wirsing-Kimchi. Alles einfach, schnell und köstlich selbstgemacht.


freizeit: Schmidt Max und die geheimnisvollen Pilze

Schmidt Max und die geheimnisvollen Pilze

Zwiebeln klein schneiden und anbraten - so beginnen viele Rezepte. Schließlich könnte die gute Küche ohne die Zwiebel gar nicht existieren. Sie ist mehr als nur eine Zutat, verleiht sie doch Speisen das gewisse Extra. Doch welche Zwiebel nehme ich wofür? Rot, gelb oder grün, oder lieber eine Schalotte? Und sind Lauchzwiebeln eigentlich auch Zwiebeln? Der Max hat sich beim Gemüsefreak Johannes Schwarz einen Überblick verschafft und natürlich wieder jede Menge Rezepte ausprobiert ...

Sie ist das zweitliebste Gemüse der Deutschen - nach der Tomate. Über zehn Kilo essen wir davon pro Jahr durchschnittlich. Und was man daraus machen kann: Angefangen von einem gescheiten bayerischen Wurstsalat über die gute alte Zwiebelsuppe bis hin zur Quiche und dem Zwiebelrostbraten.

Ohne jeden Zweifel könnte die gute Küche ohne die Zwiebel gar nicht existieren: Sie verleiht jeder Sauce Bindung und den Schmor-Gerichten erst die richtige Substanz. Sie schmilzt in Butter höchst geschmackvoll dahin. Frittieren kann man sie natürlich auch. Und wenn sie karamellisiert wird, entsteht diese feine Süße, die sogar Nachspeisen-tauglich ist.

Bei Johannes Schwarz in München hat sich der Max ins Reich der Tropea, der Roscoff und der Shimonita-Zwiebeln begeben, um noch mehr über dieses feine Gemüse zu erfahren. Gemeinsam haben sich die beiden dann auf die Suche gemacht nach der "Höri-Bülle", einer Zwiebel von der gleichnamigen Halbinsel Höri im Bodensee mit einer fast 1000-jährigen Geschichte ...





freizeit: Schmidt Max und die Zwiebel

Schmidt Max und die Zwiebel

Was den Herbst in Südtirol so unvergleichlich macht? Herbst in Südtirol - das ist Genuss pur. Das goldgelbe Herbstlaub, die noch warme Sonne, wunderbares Essen und vor allem der Wein. Ein Hauch italienisches Lebensgefühl. Der Max hat es genossen - zusammen mit Otto Geisel.

Der nimmt den Schmidt Max mit zu "seinem" Südtirol, dessen Bewohner 110 Jahre alte Wellness-Anwendungen praktizieren, seltene Vernatsch-Sorten anbauen und eine einfache bäuerliche Küche mit größter Finesse zu Delikatessen adeln. Auf der größten Hoch-Alm Europas bleibt die Zeit dann gänzlich stehen für die beiden Reise-Freunde.

freizeit: Schmidt Max, der Wein und Südtirol

Schmidt Max, der Wein und Südtirol

Es sieht so einfach aus - aufs Brett steigen, das Segel aus dem Wasser ziehen und los geht's. Wirklich so einfach? Am Gardasee hat sich der Max zu einem Einsteigerkurs bei Heinz Stickl angemeldet, um herauszufinden, wie viel Beach Boy in ihm steckt.

Wind und Welle wurden Heinz Stickl schon in die Wiege gelegt. Aufgewachsen in der elterlichen Segelschule am Tegernsee wurde er zweifacher Weltmeister erst im Segeln und dann im Surfen. 1976 eröffnete er die erste Windsurfschule in Italien am Gardasee. Dort in der Bucht von Val di Sogno leitet er heute ein modernes Wassersport-Zentrum.

1972 landeten die ersten zwei Bretter in Deutschland und mit ihnen schwappt die Surf-Welle auch nach Bayern. Die Mutter aller Trendsportarten ist geboren. In den 80er Jahren wird Surfen Volkssport, eine Revolution auf Wasser…und heute? Heute, sagt Surf-Pionier Heinz Stickl "kann alles was schwimmt auch fliegen".

Dort in Malcesine, frei auf einem wackeligen Brett, den Wind in den Haaren und mitten im See, findet der Max heraus, was dran ist an der großen Freiheit von Wind und Welle und ob er wirklich fliegen lernt.

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