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Sa 07.02.

Fr 06.02.

Mi 04.02.

Oliven – die Perlen des Mittelmeerraums. Seit der Antike kultiviert, verehrt und vielseitig verwendet. Von der Ernte bis zum Öl – was macht eine gute Olive aus? Warum lieben manche Menschen Oliven und andere können den Geschmack nicht ausstehen? Deutsch-Französin Lucie kreiert ein Olivenmoos sowie ein pikantes Oliven-Chutney.Ob grün, schwarz oder violett, fleischig, oval, runzlig oder glatt – Oliven bestechen durch ihre Vielfalt an Farben, Formen und Geschmacksrichtungen. Ein Blick in Geschichte und Mythologie legt nahe, dass die Vorliebe für die Frucht sehr alt ist – im antiken Griechenland soll sie einen derart hohen Stellenwert gehabt haben, dass die Zerstörung eines Olivenbaums wohl mit der Todesstrafe geahndet wurde.Und: Warum scheiden sich die Geister, wenn es darum geht, Oliven zu mögen oder nicht? Köchin Lucie Fischer-Chapalain zeigt, wie man in der Mikrowelle ein lockerleichtes „Oliven-Moos“ zaubert. Außerdem kreiert sie ein pikantes Oliven-Chutney – vielseitiger Begleiter zu Käse, Fleisch und Gemüse.
 RegieMalte FischerLandDeutschlandJahr2025HerkunftZDF

Zu Tisch: Oliven

Zu Tisch

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Oliven

Kaum einer kennt sie, dabei liegen sie vor unserer Haustür - inmitten der Ostsee. Mit ihren etwa 6.700 Inseln ist sie eine der größten Inselgruppen der Welt: Es ist die Region Åland zwischen Schweden und Finnland. Die gegenseitigen Einflüsse und die wechselvolle Geschichte dieser Grenzregion sind im wahrsten Sinne kulinarisch zu schmecken.Etwa 6.700 Inseln, Inselchen und Felsbuckel ragen zwischen der schwedischen Hauptstadt Stockholm und der Westküste Finnlands aus der Ostsee hervor. Sie bilden die autonome Region Åland. Die wechselvolle politische Geschichte dieser Grenzregion kann man geradezu schmecken.Auf der Schäreninsel Föglö leben etwa 500 Menschen. Hier liegt der Bauernhof von Conny Jansson und Veronika Olofsson. Gemeinsam mit ihren beiden Jungs pflegen sie die Traditionen der åländischen Küche. Der Ålandspannkaka ist vermutlich die bekannteste Leckerei der Schäreninseln: Es ist kein gewöhnlicher Pfannkuchen, sondern eine mehrere Zentimeter dicke Masse aus Eiern, Grieß und Milch. Zu einem Festessen kommen Sundspiroggen – gefüllt mit Gehacktem, klein gestückelten gekochten Eiern und einer Art Milchreis – auf den Tisch.RegieHolger PreusseLandDeutschlandJahr2025HerkunftZDF

Zu Tisch: Ålandinseln, Finnland

Ålandinseln, Finnland

Im Winter verleihen die Lichter der ehemaligen Grubenstadt Røros in Mittel-Norwegen einen winterlichen Glanz. Einst wohnten in den bunten Holzhäusern Arbeiter der Kupferminen, heute ist die Stadt Weltkulturerbe und gilt als Norwegens Hauptstadt lokaler Gerichte. Dazu zählt Rentier aus eigener Haltung, aber auch traditionelle Süßspeisen aus der Region.In Røros in Mittelnorwegen leben Hilde und Mattis Danielsen mit ihren Kindern Signe Marja und Jåvva. Sie gehören zum indigenen Volk der Samen und leben unter anderem von der Rentierzucht. Die Hochebene um Røros bietet den Herden weitläufige Weideflächen, selbst im Winter finden sie unter der Schneedecke noch Moose und Flechten. Rentierfleisch ist fester Bestandteil der regionalen Küche, die nicht nur in den Wintermonaten nahrhaft und deftig ist. Gekochtes Rentierfleisch kommt in einer kräftigen Brühe oder als Filet auf den Tisch, an der Feuerstelle zubereitet. Zwischen den Birken- und Fichtenwäldern liegen zahlreiche zugefrorene Seen. Neben Äschen und Forellen findet man hier auch Hechte und Saiblinge. Eine weitere Spezialität aus Røros sind Pjalt – eine Art norwegische Pfannkuchen.RegieStella KönemannLandDeutschlandJahr2024HerkunftZDF

Zu Tisch: Røros, Norwegen

Røros, Norwegen

Fermentieren ist mehr als ein Trend – es ist eine jahrtausendealte Technik: Ob saure Gurken, würziges Kimchi oder sprudelnder Kombucha: Mikroben verwandeln einfache Zutaten in komplexe Aromen. "Zu Tisch mit Lucie" reist mit Köchin Lucie Fischer-Chapalain durch Europas Fermentierküchen. Sie zeigt, wie scharfes Kimchi gelingt und kostet 1000-jährige Eier.Gurken, Kimchi und Kombucha: Was früher reine Vorratshaltung war, ist heute Trendthema in Küche, Wissenschaft und Popkultur. Beim Fermentieren überlässt man Mikroben die Arbeit – für mehr Geschmack, Haltbarkeit und auch mehr Gesundheit. In Oberfranken entdeckt eine solidarische Landwirtschaft die Kunst der Haltbarmachung wieder, im Elsass zeigt ein Landwirt, wie er den Kohl für sein feines Sauerkraut anbaut und verarbeitet. Und im Spreewald verrät Manuela Filko das Rezept für ihre saftigen Spreewaldgurken. Köchin Lucie Fischer-Chapalain bereitet scharfes Kimchi und rosiges Kombucha zu. Außerdem testet sie fermentierte Köstlichkeiten von Camembert bis Surströmming – das wird auch mal zur geschmacklichen Herausforderung …RegieMarit ChristenfeldtJenny SchindlerLandDeutschlandJahr2025HerkunftZDF

Zu Tisch: Fermentation leicht gemacht

Fermentation leicht gemacht

In der Nähe von Stuttgart betreibt Müller Uli Stietz eine Getreidemühle in fünfter Generation. Auf seinen Feldern baut er Urgetreide wie Dinkel und Schwarzen Emmer an und experimentiert in der Mühlenbackstube mit Brotsorten. Seine Tochter Thea, auch Müllerin, versorgt die Familie mit regionalen Gerichten: Spätzle, Brotaufstrich aus Grünkern oder "Käsfüßle", ein herzhaftes Gebäck.Wenn Uli Stietz einen Sauerteig ansetzt, sieht es aus wie Magie: Einmal in der Woche vermischt der Müllermeister in seiner Backstube blubbernde Masse mit Mehl und Wasser. Daraus bereitet er verschiedene Teige zu: für Weizen-Roggen-Dinkel-Brot, Vollkornbrot mit Getreideschrot oder Emmerbrot. Eine Maschine übernimmt einen Teil der Knetarbeit, aber danach lässt Uli den Teig unter seinen Händen „tanzen“, bis er ausreichend bearbeitet ist und die richtige Form hat. Dann kommen die Brote in den Ofen.Seit über 100 Jahren betreibt die Familie von Uli Stietz die Getreidemühle im Remstal nördlich von Stuttgart, in der das Getreide der Region gemahlen wird. Auf eigenen Feldern baut Uli selbst Urgetreide an: Dinkel und Schwarzen Emmer.Auch Ulis Tochter Thea ist Müllerin, ihr Mann Janik geht dem gleichen Beruf nach. Thea versorgt die Familie mit regionalen Gerichten: Spätzle, Brotaufstrich aus Grünkern oder Käsfüßle, einem typisch schwäbischen Gebäck.RegieHanna LeissnerLandDeutschlandJahr2021HerkunftZDF

Zu Tisch: Schwabenland

Schwabenland

Beeindruckende Berge, fruchtbare Täler und malerische Küstenlinien – Kreta ein Ort voller Kontraste. Kulinarisch ist die Insel bekannt für eine gesunde, mediterrane Küche. Eine fast vergessene Frucht feiert auf Kreta derzeit eine Renaissance: Karob. Zu Sirup oder glutenfreiem Mehl verarbeitet, bietet die nährstoffreiche Schote eine gesunde Alternative für Allergiker.Die größte der griechischen Inseln ist nicht nur ein Touristenmagnet – junge Menschen suchen hier dauerhaft ihr Glück. So auch Tina Paidis und Voltas Christodoulidis. Beide sind von Athen nach Kreta gezogen, um sich ein neues Leben aufzubauen. Heute sind sie Geschäftspartner und betreiben gemeinsam eine kleine Genossenschaft für ökologische Erzeugnisse von der Insel. Das Herz ihrer Kooperative: Karob. Karobbäume, auch bekannt als Johannisbrotbäume, wachsen überall auf der Insel. Sie sind robust und klimaresistent. Ihre Früchte, die Karob-Schoten, stecken voller wertvoller Nährstoffe und Vitamine. So findet man sie in der Küche: als Zwieback im traditionellen Dakos-Salat oder als Tortenboden. Und der Karobsirup eignet sich nicht nur zum Verfeinern von Süßspeisen.RegieChrysanthi GoulaStella KönemannLandDeutschlandJahr2025HerkunftZDF

Zu Tisch: Kreta, Griechenland

Kreta, Griechenland

Salz – ein Mineral, das die Menschheitsgeschichte geprägt hat. Von den Bergwerken im österreichischen Salzkammergut bis zu den Salzgärten auf der französischen Ile de Ré: Lucie zeigt, auf welche Arten Salz gewonnen wird. Außerdem kreiert sie Salzkaramell und Salzzitronen.Ob in der Küche, der Industrie oder im menschlichen Körper – Salz ist unverzichtbar. Doch woher kommt das „weiße Gold“? Die Île de Ré vor der französischen Atlantikküste ist bekannt für ihre Salinen. Hier betreiben James Renou und seine Freundin Maud einen Salzgarten, in dem sie Meersalz nach alter Tradition ernten.Im österreichischen Salzkammergut baut Bergmann Alexander Köberl den mineralischen Schatz tief unter der Erde ab. Von der historischen Bedeutung des Salzes – das einst als Zahlungsmittel diente und um das sogar Kriege geführt wurden – bis zu seinem umstrittenen Status in der modernen Ernährungswissenschaft: Salz bietet reichlich Stoff für Geschichten.Die Deutsch-Französin Lucie kombiniert Salziges mit Süßem und Saurem: Es gibt cremiges Salzkaramell und aromatische Salzzitronen.RegieMarit ChristenfeldtLandDeutschlandJahr2025HerkunftZDF

Zu Tisch: Salz

Salz

Algen sind wahre Nährstoffwunder und vielseitige Helfer in Industrie und Medizin. Ein Filmteam begleitet Lucie auf eine Algenfarm in der Bretagne. Wie werden Algen angebaut und verarbeitet? Welches Potenzial steckt in den aquatischen Pflanzen? Und welche Rolle haben sie bei der Entstehung der Erdatmosphäre gespielt? Die Deutsch-Französin Lucie überrascht mit blauen Nudeln und Algenchips.

Zu Tisch: Aus dem Meer: Algen

Aus dem Meer: Algen

Auf der tunesischen Halbinsel Cap Bon ernten, wie jedes Jahr im April, Fatma Makhlouf und ihre Familie die Blüten der Bitterorangenbäume. Aus diesen Blüten wird Orangenblütenwasser und Öl für teures Parfüm gewonnen. Es ist Ramadan und bei den Makhloufs wird viel gekocht. Zum Fastenbrechen kommt Couscous, Tabouna-Brot, das süße Gebäck Makroud oder auch Schakschuka auf den Tisch.

Zu Tisch: Cap Bon, Tunesien

Cap Bon, Tunesien

Rosen sind nicht nur schön anzusehen – sie sind auch die Basis für Parfums, kosmetische Produkte und süße Leckereien. Die Deutsch-Französin Lucie kreiert Rosen-Kratzeis und kandierte Rosenblätter. Im bulgarischen Tal der Rosen wird mehr als die Hälfte des weltweit genutzten Rosenöls produziert. Welche Rolle spielten Rosen im antiken Rom und wie gelangten sie nach Europa?

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