Fr 27.03.

In Pfronten lockt alljährlich der Trachtenmarkt mit allem, was die Herzen von Trachtenfans höherschlagen lässt. Hier findet man nicht nur Dirndl und Lederhosen, sondern alles, was sonst noch dazu gehört - vom Hut über Schmuck bis zu den typischen Allgäuer Hosenträgern.

Hoch über Pfronten liegt die mittelalterliche Burgruine Falkenstein. Einst träumte Märchenkönig Ludwig II. davon, rund 1.270 Meter über dem Meeresspiegel eine imposante Ritterburg zu errichten. Heute zieht die gegenüberliegende Schlossanger Alp Feinschmecker an.

Vorbei an den Königsschlössern Neuschwanstein und Hohenschwangau und dem Forggensee geht es Richtung Farchant ins Werdenfelser Land. Vor der Kulisse des Zugspitzmassivs arbeitet Bäckermeister Hans Burk nach alter Tradition. Er zeigt, wie handwerklich Brezen gebacken werden.

Auch Oberammergau, weltbekannt für seine Passionsspiele und seine Lüftlmalereien, zeigt sich von seiner handwerklichen Seite: In der Lebenden Werkstatt kann man Kunsthandwerkern bei der Arbeit zuschauen, etwa beim Holzschnitzen oder bei der Hinterglasmalerei.

In dieser Folge werden unter anderem folgende Gerichte serviert:
Rehrücken auf einer Kartoffeltarte mit Pfifferlingsrahm und einem Spitzkohl-Cannelloni (Schlossanger Alp, Pfronten)
Confierte Hokkaidospalten mit Butternusskürbispüree, gebratenen Steinpilzen, gegrillter rote Beete, wildem Brokkoli und einer Johannisbeerjus (Restaurant Brunnenstüberl, Schwangau)
Roulade aus der Hirschkeule gefüllt mit Wildkräuterpesto und hausgemachtem Hirschschinken, Steinpilzravioli und Selleriepüree (Gasthof Kirchberger, Wildsteig)
Gebratene Forelle mit Perlgraupenrisotto, Meerrettichschaum und Gurkensalat (Restaurant Altes Sägewerk, Oberammergau)



Landgasthäuser Alpenschmankerl: Alpenschmankerl · Von Pfronten ins Ammergebirge

Landgasthäuser Alpenschmankerl

Alpenschmankerl · Von Pfronten ins Ammergebirge

Bremser und Hitzplootz dürfen nicht fehlen, wenn in Weinfranken gefeiert wird: Doch nicht nur kulinarisch, mit jungem Wein und fränkischem Flammkuchen, lässt sich die Bocksbeutelstraße genießen. Auch kulturell Interessierte kommen in der Region auf ihre Kosten.

Auf Zeitreise geht "Landgasthäuser" im Fränkischen Freilandmuseum bei Bad Windsheim. In alten Bauernhöfen oder Handwerkerhäusern kann man hier in rund 700 Jahre Alltagsgeschichte eintauchen. Auch die Altstadt der ehemaligen Reichsstadt ist mit ihren gut erhaltenen Fachwerkhäusern einen Besuch wert. Bei der Einkehr warten Waller in Blau mit Sahnemeerrettich oder Schäufele mit Klößen und fränkische Bratwurst.

In dieser Folge werden u. a. folgende Gerichte vorgestellt:
"Löwenteller" bestehend aus Schäufele mit Klößen und Soße, Schnitzel mit Kartoffelsalat und Bratwurst mit Sauerkraut, Gasthaus zum Löwen, Unterlaimbach
Federweißer mit Zwiebelplootz, Weinhof Grosch, Krassolzheim
Waller in Blau mit Petersilienkartoffeln in zerlassener Butter und Sahnemeerrettich, Gasthaus Rotes Ross, Markt Einersheim
Zweierlei vom Sugenheimer Fleckviehrind mit roten Linsen, grünem Apfel, einem Kräuterseitling und Petersilienwurzeln, Weinstube Drei Kronen, Bad Windsheim



Landgasthäuser: Genussfranken · Bocksbeutelstraße

Landgasthäuser

Genussfranken · Bocksbeutelstraße

"Landgasthäuser" begibt sich auf Genussreise in und um den Steigerwald – vom malerischen Weinort Iphofen bis in den Aischgrund mit seinem Mosaik aus Karpfenteichen. Aber nicht nur fangfrischer Karpfen kommt hier auf den Teller.


Die Landfrauen haben gebacken, die Freiwillige Feuerwehr spielt auf und die Winzer schenken von ihren geschmückten Fuhrwerken Wein aus: Mit der "Letzten Fuhre" wird traditionell das Ende der Weinlese in den Weinorten Frankens gefeiert. Wie in Iphofen, das das Filmteam von "Landgasthäuser" auf seiner Genussreise in und um den Steigerwald besucht.

Bereits im Mittelalter begannen Mönche weiter südlich mit der Karpfenzucht. So ist ein Mosaik aus Karpfenteichen heute das Markenzeichen im Aischgrund. Nicht nur fangfrischer Karpfen kommt hier auf den Teller. Auch Ochsenbacken in Weinsoße oder mit Meerrettich gefüllte Schnitzel lassen kulinarische Herzen höher schlagen.

In dieser Folge werden u. a. folgende Gerichte vorgestellt:
Ochsenbacken in Spätburgundersoße, Landgasthaus Fiedler, Dietersheim
Leber vom Jungrind leicht rosa gebraten auf Thymianjus, Landhotel Schwarzer Adler, Wiesenbronn
Karpfenfilet mit Apfel-Meerrettich-Kruste, Gasthaus Hammerschmiede, Birnbaum
Kren-Schnitzel mit Bratkartoffeln, Brauerei Gasthof Zwanzger, Uehlfeld

Landgasthäuser: Genussfranken · Steigerwald

Genussfranken · Steigerwald

"Landgasthäuser" reist durch die Fränkische Schweiz: Die Lindenkirchweih in Limmersdorf steht dabei ebenso auf dem Programm wie Gößweinstein mit seiner berühmten Wallfahrtsbasilika. Auch das leibliche Wohl kommt nicht zu kurz.


Auf der Reise durch die malerische Fränkische Schweiz gibt es Kulinarisches und Traditionelles zu entdecken. So besucht das Filmteam in "Landgasthäuser" die Lindenkirchweih in Limmersdorf, die seit fast 300 Jahren Jung und Alt zum Tanz auffordert und sich inzwischen zum UNESCO-Kulturerbe zählen darf.

Gar sagenumwoben wird es in Gößweinstein: Laut Legende soll Burg Gößweinstein Richard Wagner als Vorbild für seine Gralsburg in "Parzival" gedient haben. Die prächtige, von Balthasar Neumann entworfene Wallfahrtsbasilika zieht Jahr für Jahr Scharen von Pilgern an.

In Oberfranken darf das leibliche Wohl nicht zu kurz kommen: von Kalbshaxe mit Wirsing und Blaukraut bis hin zu einer "wilden" Variante des fränkischen Schäuferle - vom Reh.

In dieser Folge werden u.a. folgende Gerichte vorgestellt:
Rehschäuferle aus dem Aufseß'schen Baronswald (Gutshof Mengersdorf, Mistelgau)
Schnitzel vom Sika-Wild mit Kartoffeln und Letcho (Forsthaus Schweigelberg, Gößweinstein)
Mit Zwetschgenbrandmus gefüllte Schweinelende (Sponsel Brennerei, Kirchehrenbach)
Hubert's Kalbshaxe mit Serviettenklößen, Wirsing und Blaukraut (Landgasthaus Hubert, Eggolsheim)


Landgasthäuser: Genussfranken · Fränkische Schweiz

Genussfranken · Fränkische Schweiz

Er gehört zu den schillerndsten Persönlichkeiten Bayerns: König Ludwig II. Zum 125.Todestag des "Märchenkönigs" zeigt die Sendereihe "Landgasthäuser" in zwei Folgen die schönsten Schauplätze seines Lebens: Zudem präsentiert Filmemacher Werner Teufl besondere kulinarische Köstlichkeiten, die durch die Begeisterung zum "Kini" entstanden sind.

Die Reise beginnt bei dem weltbekannten "Märchenschloss" Neuschwanstein im Königswinkel, wo König Ludwig II. seine letzten Stunden in Freiheit verbrachte. Vom Königshaus am Herzogstand geht es weiter nach München zu Schloss Nymphenburg, dem Geburtsort des Königs und zur Roseninsel im Starnberger See. Die Tour endet mit einer nächtlichen Feier auf Schloss Linderhof.

Durch die Memoiren des ehemaligen Hofkochs Theodor Hierneis und von alten Menükarten weiß man von einigen kulinarischen Vorlieben König Ludwig II. Seither lassen sich Köche und Bäcker zu fantasievollen Kreationen inspirieren: In einem traditionsreichen Café in Füssen wird eine "König-Ludwig-Torte" aus Buttercreme, Biskuit, Sahne und Pflaumenmus gereicht - der König soll eine Vorliebe für Süßes gehabt haben.

Der Küchenchef in der Nymphenburger Schlosswirtschaft widmet ihm eine Fasanenbrust, die mit einer köstlichen Farce gefüllt ist. Am Ostufer des Starnberger Sees wird eine erlesene Bouillabaisse in Gedenken an Ludwig II. serviert, der in seiner Jugend ein begeisterter Angler gewesen sein soll.

Den Zuschauern ist vergönnt, was der "Märchenkönig" in den Prachtbauten selbst nicht erleben konnte: Ein Konzert im festlich erleuchteten Sängersaal im Schloss Neuschwanstein mit den Tölzer Sängerknaben - und auf Schloss Nymphenburg gibt es nach dem Besuch bei der Porzellanmanufaktur eine musikalische Soiree im Hubertussaal.

Die Gerichte in dieser Folge:
König- Ludwig-Torte
Gefüllte Fasanenbrust
Bouillabaisse


Landgasthäuser: König Ludwig II. (1/2)

König Ludwig II. (1/2)

Auch in München wandelt "Landgasthäuser" auf den Spuren König Ludwig II. - z.B. dort, wo der Bayernkönig einst einen tropischen Wintergarten mit eigenem See erbauen ließ, auch wenn nur noch Fotos davon existieren. Ein Edelkoch am Viktualienmarkt variiert eines von Ludwigs Lieblingsspeisen, das "Hechtnkraut" und pochiert zierliche Seezungenröllchen, gefüllt mit Sauerkraut, in Fischfond und Weißwein. Und eine Pralinenmacherin demonstriert, wie sie - von Aufzeichnungen über die kulinarischen Vorlieben des Königs inspiriert - kleine Köstlichkeiten aus Heidelbeermark, französischem Nougat und karamellisierten Veilchenblüten kreiert.

Auf dem Schachen ließ sich Ludwig II. ein Schlösschen in fast 1900 Metern errichten. Obwohl die Außenansicht eher bescheiden wirkt, erwartet den Besucher im Inneren eine Traumwelt zwischen Orient und Okzident. Doch Ludwig II .war nicht der einzige exzentrische Bauherr.

Ganz in der Nähe liegt das Schlosshotel Kranzbach, das einst im Stil eines britischen Landsitzes von einer reichen Londoner Lady erbaut wurde. Heute wird dort mit einem Menü an Ludwig II. erinnert. Das wohl kühnste Bauwerk sollte auf dem Falkenstein bei Pfronten entstehen - auch dorthin reist "Landgasthäuser", obwohl die Pläne durch Ludwigs Tod nicht mehr realisiert werden konnten.

Gezeigt wird auch das Gedenkkreuz im Starnberger See - die Stelle, an der König Ludwig II. leblos aufgefunden worden sein soll.

Die Gerichte in dieser Folge:
Entenbrust auf Chicoree
Gefüllte Seezungenröllchen
Pralinen aus Heidelbeermark
Nougat und Veilchenblüten


Landgasthäuser: König Ludwig II. (2/2)

König Ludwig II. (2/2)

Vom bekannten Kötztinger Pfingstritt bis zum Volksmusik-Spektakel in Regen – "Landgasthäuser" zeigt spannendes und traditionelles Brauchtum und besondere Feste rund um das Pfingstfest.


Hoch hinauf wollen alljährlich an Pfingsten die Dorfburschen aus dem niederbayerischen Rottenstuben. Mit klebrigem Pech an Händen und Füßen klettern sie blitzschnell zur Spitze des Maibaums hinauf. Der über 600 Jahre alte Kötztinger Pfingstritt in der Oberpfalz gehört zu den ältesten Brauchtumsveranstaltungen in Bayern und beginnt traditionsgemäß am Pfingstmontag. Der Legende nach wurde der Stadtpfarrer ins Nachbardorf gerufen, um dort einem Sterbenden die "letzte Ölung" zu spenden. Um ihn vor räuberischen Übergriffen zu schützen, begleiteten ihn mutige Männer hoch zu Ross. Nach glücklicher Rückkehr wurde gelobt, den Ritt jedes Jahr zu wiederholen. In Regen im Bayerischen Wald findet alle zwei Jahre an Pfingsten das größte bayerische Volksmusik-Spektakel statt. Das Festival "Drumherum" lockt fast 3.000 Musikanten und gut 50.000 Zuhörer in die Stadt. In Berchtesgaden begehen an Pfingsten die Salzbergwerks-Knappen ihren Jahrestag mit einem prächtigen Umzug. Nicht weit weg davon, in Feldwies am Chiemsee, hatten Bürger vor Jahren eine Aktiengesellschaft gegründet, um ihr Dorfwirtshaus zu retten. Dies wird an Pfingsten mit einem Ochs am Spieß gefeiert. Auch sonst kommt das Kulinarische in dieser Folge nicht zu kurz: Vom zarten Rehrücken über den herzhaften Erdäpfelsterz bis zur Forelle im Weißbierschaum – in "Landgasthäuser" wird gezeigt, wo an Pfingsten herzhaft geschlemmt wird.

Landgasthäuser: Pfingstritt und Ochs am Spieß

Pfingstritt und Ochs am Spieß

Ende September ist „Viehscheid“ im Allgäu: Von den Almen ziehen die Rinder hinab ins Tal, durch naturgewaltige, majestätische Landschaften. Wo der Lechfall rauscht und Neuschwanstein thront, sind die Schmankerl der bayerisch-schwäbischen Küche zuhause.


Kaum eine deutsche Landschaft ist so gesegnet wie das bayerische Schwaben: Berge, Seen, Königsschlösser – dazu die deftigen und köstlichen Schmankerl der Allgäuer: Bergkäse aus Rohmilch etwa, die Kässpatzen, oder auch die "Nonnenfürzle," wenn man es süßer mag. "Viehscheid" nennen die Bauern den Almabtrieb Ende September, wenn die jungen Ochsen und Kälber zurück ins Tal müssen. Allein im Dorf Obermaiselstein sind das 1.200 Rinder von elf verschiedenen Almen. Zwei ganz besondere Naturschauspiele ziehen jedes Jahr zahlreiche Touristen an: Die Breitachklamm ist mit 2,5 km Länge und ca. 150 m Tiefe eine der imposantesten Felsenschluchten Mitteleuropas. Und auch der Lech-Wasserfall bei Füssen ist eine echte Attraktion: 12 Meter tief stürzen sich hier die Fluten hinab. Neben den kulturellen Highlights – wie die Königsschlösser Neuschwanstein und Hohenschwangau – ist das Allgäu auch ein Dorado für Bergwanderer und Kraxler. Die Oberstdorfer Nebelhornbahn bringt sie bequem auf 2.200 Meter Höhe. Auf der Bergstation hat man einen fantastischen Blick auf rund 400 Gipfel. Ein Klassiker ist der Hindelanger Klettersteig. Schnell verbreitet hat sich in den Allgäuer Bergen Paragliding, das Fliegen mit dem Gleitschirm. Beliebt sind besonders die Tandem-Flüge, mit denen auch Ungeübte ihre Kreise über Schloss Neuschwanstein ziehen können. Folgende Restaurants werden besucht: Edmund-Probst-Haus (Alpenverein) am Nebelhorn Landhotel "Goldenes Kreuz" in Wiggensbach Burghotel Falkenstein in Pfronten "s' Wirtshaus im Weinbauer" in Schwangau

Landgasthäuser: Allgäu

Allgäu

Osterschinken im Brotteig bereitet ein Bäcker in Scheiblingkirchen bei Wiener Neustadt zu. Und Zuckerkipferl, die von Tauf- und Firmpaten nach alter Tradition zum Osterfest verschenkt werden.

Eher kulinarisch herzhaft sind Bärlauch-Palatschinken, gefüllt mit einer Hühnchen-Farce, in einem alten Wirtshaus in Thernberg sowie Entenbrust mit einer ungewöhnlichen Soße aus Hagebutten, sogenannten "Hetscherln", auf einem Gut bei Tulln.

Zeitgenössischer Volkskunst zu den Themen Leiden, Sterben und Auferstehung Jesu Christi widmet sich eine Ausstellung im Salzburger Heimatwerk am Residenzplatz. Gezeigt werden Passionsszenen und Fastenkrippen aus Salzburg, Oberösterreich und Bayern.

In der Benediktinerabtei Stift Altenburg im Waldviertel lädt der Abt am Gründonnerstag die Gemeinde zum Abendmahl ein. Er serviert Suppe und Wiener Schnitzel. Bei der feierlichen Messe in der Barockkirche zelebriert er die Fußwaschung.

Durch den Weinort Rohrendorf bei Krems toben an den Kartagen Kinder mit ihren "Ratschen". Wenn nach altem Brauch vom Gründonnerstag bis zur Auferstehungsfeier am Ostersonntag die Kirchenglocken schweigen, ziehen die Kinder mit dem Geklapper ihrer hölzernen Instrumente durch die Straßen, um die Gläubigen an die Gottesdienste zu erinnern.

Dem volksverbundenen Erzherzog Johann wurde eine Ausstellung in Thernberg gewidmet. Der Bruder von Kaiser Franz I. und Enkel Maria Theresias nutzte sein Schloss in der "Buckligen Welt" zwei Jahrzehnte lang für landwirtschaftliche Experimente und als geliebten Rückzugsort vom Wiener Hof. Exotisch wird es auf einem Bauernhof in der Nähe - hier haben südamerikanische Lamas eine neue Heimat gefunden.

Landgasthäuser: Osterkripperl und Zuckerkipferl

Osterkripperl und Zuckerkipferl

Altes Brauchtum begleitet von Franken bis ins Alpenland die Karwoche. Dazu zählt das "Fastenbier" im fränkischen Bamberg, aber auch das "Osterfeuer", das die Buben im oberbayerischen Benediktbeuern in jedes Haus tragen.


Jedes Jahr an Karfreitag versammeln sich tausende Gläubige im unterfränkischen Lohr am Main zu einer einzigartigen jahrhundertealten Bilder-Prozession. Der Passionsweg von Christus wird mit insgesamt 13 lebensgroßen, kunstvoll gefertigten Figuren nachgestellt: Vom letzten Abendmahl über Jesus Gefangennahme, dem Urteil und der Geißelung bis zu seinem Grab. Getragen werden die Figuren dabei von Angehörigen der verschiedenen Handwerkerinnungen, die lediglich mit dumpfen Paukenschlägen und Trauerchorälen durch die Straßen ziehen. Eine alte Tradition lebt in Hohenaschau im Chiemgau fort. Der Hochaltar wird zur Bühne. Am Ölberg bittet Jesus- eine mechanisch bewegte, lebensgroße Holzfigur - sein Vater möge ihm das Leiden ersparen. Beliebt waren während der Barockzeit die "Heiligen Gräber". Die Grabnische mit dem Leichnam Christi wurde mit bunten Öllämpchen magisch erleuchtet. Einige dieser Zeugen der Volksfömmigkeit haben sich bis auf den heutigen Tag erhalten. Ein besonders prächtig illuminiertes Grab leuchtet in der Stiftskirche von St. Peter in Salzburg. Auf jeden Fall verzichtet der gute Christ an den Kartagen auf Fleisch. Deshalb kommen in der Sendung Mehlspeisen und Fischgerichte zu Ehren. Kein Verzicht freilich, sondern ein köstlicher Genuss.
Die Gerichte in dieser Sendung: Forellenfilet im Schinken-Eiermantel, Saiblings-Pflanzerl mit Frühlingsspinat, Kresse und Röstzwiebeln, Zander-Filet in der Kartoffelkruste, Duo von gebratenem Saibling und Zander, "Scheiterhaufen" - Auflauf mit Semmeln, Äpfeln, Rosinen und Eiermilch.
Diese Gasthäuser hat Landgasthäuser besucht: "Forellenhof" in Pottenstein in der Fränkischen Schweiz "Seewirt" in Altaussee, Salzburger Land "Schlosswirt" in Hohenaschau, Chiemgau "Stiftskeller" des Benediktinerstifts in Salzburg Gasthof "Schlenkerla" in Bamberg Gasthof "Scheffel" in Gößweinstein, Franken


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