Heute

Fr 02.10.

Do 01.10.

Mi 30.09.

(1) Kokostarte aus Guadeloupe: Tourment d'amourIn seinem Buch "Fragmente einer Sprache der Liebe" beschreibt der französische Philosoph Roland Barthes, warum Verliebtsein immer gleichbedeutend mit Warten ist. Die Geschichte hinter dem Namen des Kuchens Tourment d'amour (Qual der Liebe) von den Îles des Saintes hätte ihm sicher gefallen! Vor der paradiesischen Kulisse der zu Guadeloupe gehörenden Inselgruppe bereiten Chefkoch Frédéric Marcelli und seine Assistentin das Gebäck für die Journalistin Clémence Fournival zu. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt die Geschichte des Zuckerrohrs auf den Îles des Saintes. Zudem berichtet er über Diskriminierung, der die Menschen aus Guadeloupe im französischen Mutterland wegen ihrer Sprache ausgesetzt sind. Zum Schluss spricht er mit Clémence über geheime Rezepte, die Berühmtheit erlangten.(2) Kulinarische MitbringselWer in die Stadt Pointe-à-Pitre auf Guadeloupe reist, sollte sich einen Marktbesuch nicht entgehen lassen! Clémence war zum Einkaufen auf dem Gewürzmarkt. Exotische Früchte, Gewürze, Kokosnüsse und Heilkräuter liefern Vitamine und Antioxidantien und sollen sogar entzündungshemmend wirken. Selbst dem Rum schreibt der Volksmund gesundheitsfördernde Eigenschaften zu. Daran glaubt Clémence zwar nicht so recht – aber sie kauft die lokale Spezialität trotzdem.(3) Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es hier ein einfaches Rezept für Tourment d'amour, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!---------------- Rezept für Tourment d'amourZutaten für vier Personen:100 g Kokosraspel75 g Zucker30 g brauner Rohrzucker½ Zimtstange1 Muskatnuss2 Limetten300 g gezuckerte Kondensmilch1 fertiger Mürbeteig2 Eier1 frische Vanilleschote65 g MehlZubereitung:Kokoscreme:- 10 Zentiliter Wasser, 75 Gramm Zucker und die Kokosraspel in einem Topf verrühren. Den geriebenen Zimt, fünf Gramm geriebene Muskatnuss und die abgeriebene Schale einer Limette dazugeben und aufkochen.- Sobald das Wasser zu verdampfen beginnt, die Kondensmilch einrühren und eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.Biskuitteig:- Die Eier, die abgeriebene Schale der zweiten Limette, das Mark der Vanilleschote und den restlichen Zucker in einer Schüssel zu einer schaumigen Masse verrühren.- Nach und nach das Mehl unterheben.- Aus dem Mürbeteig Kreise ausstechen und in mittelgroße Törtchenformen legen.- Den Boden mit einer Gabel einstechen, um Blasenbildung zu vermeiden.- Die Törtchen mit der Kokoscreme füllen und den Biskuitteig darüber geben.- Bei 180 Grad Celsius 20 Minuten backen.

Küchen der Welt: Guadeloupe: Tourment d'amour

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Guadeloupe: Tourment d'amour

(1) Taiwanesisches Frühstück: Guo Shao Yi MianDer Name dieses Gerichts ist ein wahrer Zungenbrecher – deshalb gibt der Journalist Alexis Sarini zunächst einen Sprach-Crashkurs. Bevor er die Feinschmecker-Version von Chefkoch William Kang kostet, erforscht er den Ursprung des Gerichts in den Straßen von Kaohsiung. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt die Geschichte der Instant-Nudeln. Außerdem beschreibt er, wie der Wirtschaftsboom die Entwicklung des taiwanischen Frühstücks beeinflusste. Mit Alexis spricht er schließlich über den weltweiten Erfolg des Bubble Tea.(2) Ein Biss'chen Heimat: Tzu Ti, eine Taiwanerin in BordeauxDie Köchin Tzu Ti stammt aus Taiwan und lebt in Bordeaux. Im dortigen Asia-Laden sind taiwanesische Lebensmittel eher rar – doch Tzu Ti konnte den Inhaber überzeugen, die benötigten Produkte ins Sortiment aufzunehmen. So wird ihre franko-taiwanische Fusionsküche noch authentischer! Gedämpften Teigtaschen und Bao-Brot verleiht sie durch Verwendung von Blätterteig eine französische Note. Auch bei den Gewürzen passt sie sich dem europäischen Geschmack an.(3) Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es hier ein einfaches Rezept für Guo Shao Yi Mian, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!--------------------------- Rezept für Guo Shao Yi MianZutaten für vier Personen:16 Scampi250 g Nordseekrabben8 Venusmuscheln8 Wan-Tan-Blätter8 frische Mu-Err-Pilze1 Bund Sprossenbrokkoli (Broccoletti)2 Karotten1 Stange Lauch1 Packung ReisnudelnNuoc Mam (Fischsoße)Zubereitung:- Die Krabben mit den Karotten und dem Lauch in einen Mixer geben, mit Wasser auffüllen und fein pürieren.- Die Mischung in einen Topf gießen, etwas Wasser hinzufügen und nach Geschmack mit Nuoc Mam (Fischsoße) würzen. Ohne Deckel 30 Minuten köcheln lassen.- Die Scampi schälen und das Fleisch mit einem Messer hacken. Die Schalen in die Brühe geben.- Die Venusmuscheln öffnen. Das Muschelfleisch beiseitestellen und die Schalen zur Brühe geben.- Für die Teigtaschen je etwas Scampi- und Venusmuschelfleisch auf die Teigblätter geben und sorgfältig verschließen.- In einem Topf mit kochendem Wasser drei Minuten garen.- Die Reisnudeln in Wasser kochen und anschließend fünf Minuten in Öl frittieren.- Die Broccoletti in kleine Stücke schneiden und mit den Mu-Err-Pilzen anbraten.- In Suppenschalen servieren: In jede Schale einige Broccoletti und Pilze geben, darauf je eine Teigtasche und frittierte Nudeln anrichten.- Die Krabbenbrühe filtern und noch heiß über das Gericht gießen.

Küchen der Welt: Taiwan: Guo Shao Yi Mian

Taiwan: Guo Shao Yi Mian

(1) Ein Klassiker der normannischen Küche: Kutteln nach Caener ArtIn Deutschland werden Kutteln, also Magenwände von Kühen, hauptsächlich zu Tierfutter verarbeitet. In Frankreich waren sie lange ein Arme-Leute-Gericht – nun werden sie hier sogar in Gourmet-Restaurants angeboten. Küchenchef Laurent Bellée will Kutteln nach Caener Art wieder hoffähig machen. Hoffentlich kommt auch der Journalist Jules Boudier, der mit diesem Gericht keine guten Erinnerungen verbindet, wieder auf den Geschmack! Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht über die älteste französische Bruderschaft, die sich auf die Kutteln nach Caener Art beruft. Außerdem erzählt er, wie sich der Verzehr von Innereien in den vergangenen Jahren entwickelt hat, und gibt Einblicke in die französische Tradition der Restaurantkritik. (2) Ein Biss'chen Heimat: Corentin, von der Normandie nach PolenCorentin stammt aus der Normandie und lebt heute in Polen. Und er liebt saftige Gerichte! Mit Pierogi und Golonka ist er in seiner neuen Heimat gut bedient. Und in das normannische Schnitzel, das er für seine Gäste zubereitet, gibt er ordentlich Butter und Crème fraîche – für einen Geschmack wie aus Kinderzeiten. Steinpilze aus der Umgebung verleihen dem Gericht einen polnischen Touch.(3) Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Kutteln-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!----------------------------------Rezept für Kutteln nach Caener ArtZutaten für vier Personen:100 g Blättermagen100 g Labmagen1 Rinderfuß mit abgetrenntem Knochen600 g Pansen mit inkl. Netzmagen1 Knoblauchzehe2 Zwiebelneinige Stängel Petersilieeinige frische Thymianzweige2 Lorbeerblätter1 Lauchstange2 Karotten1 TL geriebene Muskatnuss Zubereitung:- Einen großen Topf mit Butter ausstreichen. Rinderfuß zerkleinern.Den Boden des Topfes mit den Fleischstücken und dem Knochen auslegen.- Den Blättermagen in gleichmäßige Quadrate mit je fünf Zentimeter Seitenlänge schneiden und in den Topf legen.- Auch den Pansen in Quadrate schneiden und auf den Rest des Fleisches legen.- Für die Garnitur: Knoblauch, zwei Zwiebelhälften, frischen Thymian, frische Petersilie, Lorbeerblätter, den Lauchschaft, Karottenscheiben, Muskat und Pfeffer in ein Geschirrtuch legen.- Das Geschirrtuch schließen und in die Mitte des Topfes legen.- Den Labmagen in Streifen schneiden und auf die anderen Zutaten im Topf legen. Den Topf mit Wasser auffüllen. Salzen.- Alles zusammen etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Küchen der Welt: Normandie: Kutteln nach Caener Art

Normandie: Kutteln nach Caener Art

(1) Argentinische Teigtaschen: EmpanadasIn Argentinien gehören Fußballmetaphern zum guten Ton! Also: Wer es schafft, eine Empanada zu schließen, darf feiern wie Maradona bei der Fußball-WM 1986. Und mindestens so stolz wie die Argentinier auf ihre "Gauchos" ist Chefkoch Sergio Moro auf seine emblematischen Teigtaschen. Unser Journalist Arnaud Théry ließ sich herausfordern – und hat die 13 Faltungen ohne Wimpernzucken gemeistert. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard veranschaulicht die Reise der Empanada von der Alten in die Neue Welt und erläutert die Bedeutung der Landwirtschaft für die argentinische Wirtschaft. Schließlich erzählt er noch von Juan Perón, einem der einflussreichsten argentinischen Politiker des 20. Jahrhunderts.(2) Ein Biss'chen Heimat: Federico, ein Argentinier in MontpellierFür seine Gäste zaubert Federico Empanadas mit einer Füllung aus Bœuf Bourguignon die perfekte Fusion aus argentinischer Heimat und französischer Finesse! Mit diesem kulinarischen Kulturmix versorgt er in seinem Foodtruck auch nostalgische Landsleute und reiselustige Franzosen.(3) Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Empanada-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ab in die Küche!----------------Empanada-RezeptZutaten für zwölf Empanadas: 2 fertige Mürbteige500 g Kalbshaxe 1 TL Paprikapulver1 Karotte1 Zwiebel1 Selleriestange1 Lauchstangeeinige Zweige frischer Thymianeinige Zweige Rosmarin25 cl Rotwein der Rebsorte Malbec2 FrühlingszwiebelnZubereitung:  - Das Fleisch mit Paprikapulver bestäuben und zehn Minuten lang grillen.- In der Zwischenzeit das Gemüse würfeln; Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen.- Das Gemüse und die Kalbshaxe in eine feuerfeste Form geben und mit Wein begießen.- Im Ofen bei 170 Grad Celsius eine Stunde lang garen.- Die Form herausholen und den Bratensaft abgießen.- Die Kalbshaxe zerrupfen, die Frühlingszwiebeln klein schneiden und zum Fleisch geben; den Bratensaft darüber gießen und vermengen. - Zwölf Kreise aus dem Mürbeteig ausstechen. - Auf jeden Teigkreis einen gehäuften Löffel der Fleischzubereitung geben und den Teig so falten, dass sich die Teigtasche schließt.- Die Empanadas bei 220 Grad Celsius15 Minuten backen.

Küchen der Welt: Argentinien: Empanadas

Argentinien: Empanadas

(1) Guadeloupes westindisches Erbe: ColomboObelix fiel als Kind in den Zaubertrank – Miguel Jean-Noël, der Chefkoch des Tages, ist wahrscheinlich in den Rumtopf gefallen! Für die Journalistin Clémence Fournival bereitet er Colombo mit Fisch zu und erzählt, was das Gericht mit seiner Familiengeschichte zu tun hat. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard schildert, wie die Inder nach Guadeloupe gelangten, und veranschaulicht das vielfältige indische Erbe in der Karibik. Zum Schluss darf Clémence die Ursprünge verschiedener Currygerichte erraten.(2) Ein Biss'chen Heimat: Marie Line, von Guadeloupe nach MaltaInsel-Feeling forever! Marie Line stammt aus Guadeloupe und hat sich auf Malta niedergelassen. Für ihre Gäste kocht sie Colombo mit Hähnchen. Sie verwendet viele Gewürze, die auf Malta keineswegs üblich sind. Dass die maltesischen Avocados nicht so groß sind wie die aus Guadeloupe, tut dem leckeren Geschmack ihres Colombos keinen Abbruch.(3) Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Colombo-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ab in die Küche!------------------Rezept für ColomboZutaten für vier Personen:2 Fische mit zartem Fleisch wie Wolfsbarsch, Goldbrasse oder Schnapper und deren Karkassen 2 Zwiebeln5 Frühlingszwiebeln2 milde Chilischoteneinige Stängel Petersilie4 Knoblauchzeheneinige Zweige frischer Thymian 1 TL Kreuzkümmel1 Limette2 EL Massalé-Paste2 EL gemahlenes Colombo-CurryZubereitung:- Am Vortag: Fischfilets auf der Innenseite mit Salz, Pfeffer, einer gehackten Knoblauchzehe und dem Colombo-Curry würzen.- Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. - Am nächsten Tag die Zwiebel und zwei gehackte Knoblauchzehen mit Frühlingszwiebeln, Petersilie, den gehackten milden Chilischoten und Thymian anbraten.- Fischreste hinzugeben und goldbraun braten. Massalé-Paste in etwas Wasser auflösen und in den Topf geben. Aufkochen lassen. - In einer Pfanne die letzte gehackte Knoblauchzehe und den Kreuzkümmel in etwas Öl fünf Minuten lang anbraten und mit einem Spritzer Zitronensaft in den Topf geben.- Nach 30 Minuten die Brühe abfiltern und die Fischfilets noch einmal für vier Minuten aufs Feuer stellen.- Mit Reis servieren.

Küchen der Welt: Guadeloupe: Colombo

Guadeloupe: Colombo

(1) Mehr als ein Reiskuchen: der Uánn-kué aus TaiwanWer in Taiwan zu später Stunde von Heißhunger geplagt wird, sollte sich ein Highlight des taiwanesischen Streetfoods nicht entgehen lassen: Uánn-kué, eine herrlich wabbelige Reispaste, die in einer Schale mit Soße serviert wird. Alexis Sarini kostet den Leckerbissen in der Version des Chefkochs Xuan Hui Wu. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erläutert, was Holland und Taiwan miteinander verbindet. Außerdem erklärt er, wie man die glibberige Konsistenz erhält, die Uánn-kué so besonders macht, und warum Nachtmärkte oft neben Tempeln stattfinden.(2) Kulinarische MitbringselWenn wieder mal ein Hurrikan droht, stürmen die Einheimischen den "7-Eleven", um sich mit Lebensmitteln einzudecken. Der Journalist Alexis Sarini macht begeistert mit! Er sichert sein Überleben mit einer Tüte Instant-Nudeln mit geschmortem Schweinefleisch. Für die Proteinzufuhr kauft er Eier mit schwarzem Tee. Und zum Nachtisch gibt es Erdnuss-Milch-Suppe aus der Dose. Angesichts einer Naturkatastrophe kann man nie vorsichtig genug sein!(3) Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Uánn-kué, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ab in die Küche!-------------------Rezept für Uánn-kuéZutaten für zwei Personen:140 g Basmati-Reis200 g Schweinefilet8 kleine Garnelen1 Schalotte1 EL Zucker3 EL salzige Sojasauce1 Würfel Fleischbrühe vom SchweinZubereitung:- Reis waschen und über Nacht einweichen.- Den Reis mit dem Einweichwasser pürieren, einen Teelöffel Salz und einen Esslöffel Zucker hinzufügen. Der Teig sollte glatt und homogen sein.- Die Schalotte fein schneiden und in einer Pfanne mit heißem Öl bei starker Hitze drei Minuten lang rösten.- Anschließend auf Küchenpapier trocknen lassen und zerbröseln. Das Fleisch in Würfel schneiden. Den Brühwürfel in kochendem Wasser auflösen.- Das Fleisch, die Garnelen, die Sojasauce, zwei Esslöffel Schweinebrühe und die Reispaste in zwei Schüsseln geben.- 20 Minuten lang dämpfen, bis die Masse fest wird.- Noch einen Löffel Sojasoße über das Uánn-kué geben und servieren.

Küchen der Welt: Taiwan: Uánn-kué

Taiwan: Uánn-kué

(1): Gefüllte Doppelkekse aus Argentinien: AlfajoresButtriger Mürbeteig trifft auf sahnigen Milchkaramell: Diese Kombination macht das beliebteste Dessert Argentiniens einfach unschlagbar. Der Journalist Arnaud Théry begleitet die Köchin Olivia Saal und kann von ihrer Spezialität, den Alfajores-Keksen, einfach nicht genug bekommen. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt, dass es die Spanier waren, die diese Leckerbissen einst in ganz Lateinamerika populär machten, und was es mit der argentinischen Leidenschaft für Dulce de Leche auf sich hat. Außerdem geht es um das Erbe der indigenen Völker Argentiniens, ein oft übergangenes Thema.(2): Ein Biss'chen Heimat: Romina, eine Argentinierin in TschechienDie in Prag lebende Argentinierin Romina findet, dass die Tschechen ihren Landsleuten in puncto Fleischzubereitung nicht das Wasser reichen können. Sie bereitet das bekannteste Gericht ihrer Heimat zu: Milanesa Napolitana, ein mit Käse und Tomatensauce überbackenes Schnitzel. Und weil die Schnitzel durch das tschechische Panko-Paniermehl noch knuspriger aufbacken, wird sie ihrer Mutter beim nächsten Argentinienaufenthalt etwas davon mitbringen.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Alfajores-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!--------------------Rezept für AlfajoresZutaten für 20 Alfajores:200 g weiche Butter150 g Puderzucker3 Eigelb½ TL Salz500 g Mehl Type 4051 TL Speisenatron50 g MaisstärkeAbrieb von einer Zitrone400 g Dulce de LecheKokosraspelnZubereitung:- Weiche Butter und Puderzucker cremig schlagen, dann Eigelb, Zitronenabrieb und Salz unterrühren. Anschließend Mehl, Speisenatron und Maisstärke hinzufügen und gründlich untermengen.- Eine gleichmäßige Teigkugel formen und 30 Minuten kaltstellen.- Den Teig anschließend mit einem Nudelholz 4 mm dick ausrollen. 40 Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen und 10 Minuten bei 175 Grad Celsius backen.- Nach dem Abkühlen 20 Kekse mit Dulce de Leche bestreichen und jeweils mit einem anderen Keks bedecken.- In Kokosraspeln wenden und servieren.

Küchen der Welt: Argentinien: Alfajores

Argentinien: Alfajores

(1): Wie bei Nonna in Sizilien: Sarde a beccaficoSizilien ohne Fisch und Meeresfrüchte ist einfach undenkbar. Heute dreht sich alles um die Sardine. Der Journalist Antoine Leclaire probiert mit Rosinen, Käse und Pinienkernen gefüllte Sardinen von Nonna Rosanna, die auf 55 Jahre Kocherfahrung zurückblickt. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt, woher der Name des Gerichts stammt; er hat nämlich nichts mit dem Meer, sondern mit dem Himmel zu tun. Zum Schluss geht er auf den Nonna-Trend ein, der seit kurzem in den sozialen Netzwerken boomt.(2): Ein Biss'chen Heimat: Pietro, ein Sizilianer in TschechienWer hätte jemals gedacht, dass einem Italiener tschechische Pizzen manchmal besser schmecken als daheim! Zumindest geht es dem in Prag lebenden Pietro so. Und das deftige Bratengericht Svícková mundet ihm sogar so gut, dass er es für 20 Kilogramm Extra-Hüftgold verantwortlich macht. Pietro bereitet Auberginen alla parmigiana nach dem Rezept seiner Großmutter zu und kombiniert dafür als Hommage an seine Wahlheimat tschechischen Gran-Moravia-Hartkäse mit Basilikum wie in Sizilien.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Sarde a beccafico, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!---------------------------Rezept für Sarde a beccaficoZutaten für 4 Personen:100 g altbackenes Brot20 g Pfeffer-Pecorino25 grüne Oliven (entkernt)25 g Rosinen25 g Pinienkerne3 Eier12 gesäuberte und geöffnete Sardinen100 g HartweizenmehlZubereitung:- Das altbackene Brot eine Stunde in Wasser einweichen und anschließend gründlich auspressen.- Den Pecorino ohne Rand reiben, mit dem eingeweichten Brot vermischen und halbierte Oliven, Rosinen, Pinienkerne sowie ein Ei dazugeben und glattkneten.- Zwei Eier verquirlen und die Sardinen darin wenden.- Jeweils eine geöffnete Sardine mit der Brotmischung füllen und mit einer zweiten geöffneten Sardine belegen.- Die gefüllten Sardinen jeweils noch einmal in die Eier tunken, im Hartweizenmehl wenden und 10 Minuten in heißem Öl frittieren. Anschließend auf Küchenpapier legen.

Küchen der Welt: Sizilien: Sarde a beccafico

Sizilien: Sarde a beccafico

(1): Der Festtagseintopf aus Polynesien: Pua'a chouxDiesen Eintopf isst man insbesondere zum traditionellen Ma'a Tahiti-Fest in großer Runde. Chefköchin Nanihi Papai und Journalistin Orane Delépine sind dabei. Pua'a choux ist ein einfaches Schmorgericht aus Schweinefleisch und Gemüse und wird in einem polynesischen Erdofen, dem Ahima'a, gegart. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht über das Ahima'a-Ritual und erzählt die wundersame Geschichte der polynesischen Brotfrucht uru. Außerdem geht es um die einst vom Aussterben bedrohte tahitianische Sprache.(2): Kulinarische MitbringselDie Journalistin Orane Delépine durchstöbert die Stände des Papeete-Markts. Und um ja nicht in Fiu zu verfallen, wie man in Tahiti für Schwermut sagt, ersteht sie einige polynesische Spezialitäten: Taro, eine kartoffelähnliche Pflanze, Fe'i, eine Art Kochbanane, und frische Vanille. Und was auf keinen Fall fehlen darf, ist die Tiaré-Blüte im Haar, auch wenn es nur die Plastik-Variante ist.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Pua'a choux, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!----------------------Rezept für Pua'a chouxZutaten für 4 Personen:2 weiße Rüben1 Weißkohl2 Karotten2 Tomaten1 Zwiebel500 g Schweinebauch1 TL Fünf-Pfeffer-Mischung2 EL Sojasauce2 EL Austernsauce20 g Tomatensoße1 Knoblauchzehe2 cm frischer IngwerZubereitung:- Die Rüben und Karotten in Scheiben schneiden, den Kohl in 1 cm dicke Streifen.- Die Zwiebel grob, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Die Tomaten vierteln.- Das geschnittene Schweinefleisch mit Knoblauch, Ingwer sowie Austern-, Soja- und Tomatensoße in einem Kochtopf 10 Minuten anbraten.- Anschließend Tomaten und Zwiebeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten kochen.- Kohl und Rüben unterrühren, pfeffern und mit reichlich Wasser aufgießen. Bei niedriger Hitze 90 Minuten köcheln lassen.

Küchen der Welt: Französisch-Polynesien: Pua'a choux

Französisch-Polynesien: Pua'a choux

(1): Maniok nach ivorischer Art: Placali mit Okra-SoßeManchmal kann man sich einfach nicht zwischen Fleisch und Fisch entscheiden. Dieses ivorische Rezept vereint beides. Als Gaumenfreude für die Journalistin Sabrine Kasbaoui bereitet die Köchin Véronique Vonan Placali, eine fermentierte Maniokbeilage, mit Okra-Soße zu. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt, was Placali mit den Akan-Völkern verbindet, und beleuchtet die Geschichte des Okra-Gemüses. Abschließend geht es um fleischbasierte und rein pflanzliche Ernährung in der Elfenbeinküste.(2): Ein Biss'chen Heimat: Batty, eine Ivorerin in ToulouseIn Toulouse, der rosafarbenen Stadt, verspürte Batty von Anfang an die menschliche Wärme, die sie aus ihrer Heimat kennt. Für ihre Gäste bereitet sie den beliebten Schulschluss-Snack der Elfenbeinküste vor: Allocos, frittierte Kochbananen. Dazu gibt es fermentierten Maniok, auch Attiéké genannt, und Garba, ein Streetfood-Gericht mit knusprig gebratenem Fisch. Das kann nur lecker werden! Sie isst das Gericht im Freundeskreis und mit den Händen – wie zu Hause.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Placali mit Okra-Soße, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!---------------------------Rezept für Placali mit Okra-SoßeZutaten für 4 Personen:6 Garnelen6 Samtkrabben250 g Schnecken300 g geräucherter Speck400 g Kutteln3 Zwiebeln3 Kartoffeln2 kleine Chilischoten1 EL Garnelenpulver1 kg Okraschoten400 g fermentierte ManiokmasseZubereitung:Placali:- Die fermentierte Maniokmasse mit etwas Wasser verdünnen und glattrühren.- Die Mischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten unter ständigem Rühren kochen.- Vom Herd nehmen und aus der Masse Bällchen formen.Okra-Eintopf:- Die Zutaten in einem großen Topf schichten: zuerst Speck, Kutteln, Krabben, Schnecken, Garnelen, dann die Zwiebeln im Ganzen, die Kartoffeln und die Chilischoten.- Mit reichlich Wasser aufgießen und 40 Minuten zugedeckt kochen.- Die gegarten Kartoffeln herausnehmen und mit etwas Eintopfwasser pürieren. Das Püree zum Andicken wieder in den Topf geben. Nach ca. 20 Minuten Kochzeit das Krabbenpulver hineinstreuen.- Die Okraschoten fein schneiden. In einem Topf mit Wasser unter ständigem Rühren kochen, bis sich Fäden bilden.- Die gekochten Okraschoten mit dem Eintopf vermengen.- Den Placali (fermentierte Maniokmasse) über Dampf erhitzen und mit dem Eintopf servieren.

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