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(1): Aus dem Hinterland von Nizza: Ravioli mit MangoldIn weiten Teilen Frankreichs ist Mangold eher unbeliebt – in Nizza hingegen werden die spinatähnlichen Blätter gerne in süßen und herzhaften Gerichten verwendet und sind somit ein wichtiger Bestandteil der lokalen Gastronomie. Clémence Fournival reist ins Hinterland von Nizza, um gemeinsam mit dem Sternekoch Christophe Billaud Ravioli mit Mangold zu probieren. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Landwirtschaft in den Höhenlagen von Nizza, die Ursprünge des Mangolds und den Einfluss der lokalen Küche auf die Literatur.(2): Ein Biss'chen Heimat: Antoine, ein Niçois in ItalienAntoine wurde in Nizza geboren und lebt seit 2015 in Rom. Er bereitet für seine Freundinnen und Freunde eine Pissaladière zu – eine Art Zwiebelkuchen. Dabei erinnert sich Antoine an Marktbesuche mit seiner Großmutter und schwärmt von echter italienischer Carbonara und mediterranen Aromen, die ihn an seine Heimatstadt erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Ravioli mit Mangold, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!------------------------------Rezept für Ravioli mit MangoldZutaten für 2 Personen:35 g Mehl250 g Weizengrieß10 g Brennnesselpulver oder grüne Lebensmittelfarbe3 Eier400 g Mangold1 Zwiebel2 EL Kochsahne50 g ButterZubereitung:- Am Vortag zunächst den Ravioli-Teig zubereiten. Dazu Mehl, Grieß, Brennnesselpulver und Eier mit der Küchenmaschine oder von Hand vermengen.- Den Teig von Hand fertig kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden kaltstellen.- Die Mangoldblätter von den Stielen trennen und beides sehr fein hacken.- Die gehackte Zwiebel in etwas Öl anschwitzen.- Die Mangoldblätter hinzugeben und zugedeckt dünsten, bis sie ihr Wasser verloren haben.- Anschließend die Sahne hinzufügen.- Die Stiele in der Hälfte der Butter drei Minuten auf hoher Stufe anbraten.- Zu den Blättern geben.- Den Ravioli-Teig in zwei Bahnen ausrollen.- Die Füllung in kleinen Portionen auf der ersten Teigbahn verteilen. Die zweite Bahn darauflegen, die Ravioli mit einem Ausstecher ausstechen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken.- Eine Minute in kochendem Wasser garen und mit der restlichen geschmolzenen Butter servieren.

Küchen der Welt: Nizza: Ravioli mit Mangold

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Nizza: Ravioli mit Mangold

(1): Brasilianische Frühlingsrollen – Pasteis de FeiraDiese köstlichen Teigtaschen werden auf Märkten und Straßenfesten in Brasilien verkauft und symbolisieren auch das Zusammentreffen der japanischen und brasilianischen Küche. Anne-Laure Desarnauts besucht Sternekoch Flávio Miyamura, um sein Rezept für Pasteis de Feira zu probieren. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, gibt einen Einblick in die Geschichte der japanischen Gemeinschaft in São Paulo und in die Käsetradition Brasiliens. Er erklärt zudem, wie sich Klänge auf unsere Geschmackswahrnehmung auswirken.(2): Ein Biss'chen Heimat: Elisabeth, eine Brasilianerin in SchwedenElisabeth wurde in Brasilien geboren und lebt seit 27 Jahren in Stockholm. Sie bereitet mit ihrer Familie Pão de Queijo zu und beschreibt dabei die Grundnahrungsmittel der brasilianischen Küche. Elisabeth spricht zudem über die schwedische Lebensphilosophie des "Lagom", die das Streben nach Ausgewogenheit beschreibt, und über brasilianische Gerichte, die sie an ihre Heimat erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Pasteis de Feira, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!--------------------------- Rezept für Pasteis de FeiraZutaten für 12 Pasteis: 1 Stück Brie (350 g)2 gelbe Zwiebeln200 g Mehl1 EL Cachaça1 Knoblauchzehe1 TL Sesamöl2 Liter FrittierölZubereitung: - Mehl mit 50 Millilitern Öl und dem Cachaça vermengen.- 100 Milliliter Wasser hinzufügen und den Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.- 30 Minuten im Kühlschrank gehen lassen.- Zwiebeln und Knoblauch hacken und in einem Topf mit Butter auf hoher Stufe fünf Minuten anbraten.- Sesamöl hinzugeben und weitere fünf Minuten braten.- Den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen.- Den Teig zu einer Rolle formen und eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen- Die Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und wieder auseinanderrollen.- Den Brie in zwölf Scheiben schneiden.- Eine Hälfte des Teigs mit dem Käse und den Zwiebeln belegen.- Den Teigrand mit Wasser befeuchten, damit er besser haftet – das geht am besten mit den Fingern.- Den restlichen Teig darüberlegen und mit einem Teigrad in zwölf gleich große Stücke schneiden.- Die Ränder andrücken und darauf achten, dass die Luft vollständig entweicht.- Öl auf 160 bis 170 Grad Celsius erhitzen und die Pasteis darin zwei Minuten lang frittieren. Dabei die Teigtaschen immer wieder mit heißem Öl begießen.

Küchen der Welt: Brasilien: Pasteis de Feira

Brasilien: Pasteis de Feira

(1): Wiener Schnitzel, das österreichische OriginalDas Kalbsschnitzel hat in der Wiener Geschichte eine lange Tradition. Wie zart das Schnitzel wird, beruht auf dem richtigen Umgang mit dem Fleischklopfer! Lena Besson darf Küchenchef Lorenz Mang über die Schulter schauen und lernt dabei alle wichtigen Schritte für die Zubereitung der österreichischen Spezialität. Ihr kulinarisches Highlight: Die knusprige Panade! Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt von den Ursprüngen des Wiener Schnitzels und dessen Stellenwert in der jüdischen Gemeinschaft. Zudem spricht er über die politische Instrumentalisierung des traditionellen Gerichts in Österreich.(2): Kulinarische MitbringselLena Besson macht sich auf, um die österreichische Esskultur zu entdecken. Beim Einkaufen fragt sie sich, welche Lebensmittel Kaiserin Sissi heutzutage wohl in ihr Sackerl wandern lassen würde. In den Regalen des Supermarkts entdeckt sie süße Schmankerl – wie Mozartkugeln und Sissi-Taler – und die wohl bekannteste Mehlspeise der Alpenrepublik: Kaiserschmarrn.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Wiener Schnitzel, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für Wiener SchnitzelZutaten für 4 Personen:4 Kalbsschnitzel (aus der Keule oder Oberschale) 110 g ButterschmalzEtwas Rapsöl2 Eier100 g Mehl100 g SemmelbröselZubereitung:- Die Schnitzel mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer oder einem Nudelholz von innen nach außen flachklopfen. Die Fleischstücke sollten am Ende etwa fünf Millimeter dünn sein.- Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen.- Mehl und Semmelbrösel in zwei separate tiefe Teller geben.- Die Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Nicht zu fest andrücken. Das würde das Soufflieren, also das Anheben der Panade während des Ausbackens, verhindern.- Rapsöl und Butterschmalz in eine Pfanne erhitzen, bis das Fett anfängt zu brutzeln.- Die Schnitzel bei starker Hitze auf beiden Seiten je zwei Minuten goldbraun backen.- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.- Mit Kartoffelsalat, frischer Petersilie und einer Zitronenspalte servieren.

Küchen der Welt: Österreich: Wiener Schnitzel

Österreich: Wiener Schnitzel

(1): Tintenfisch, der Klassiker der kretischen TavernenTintenfisch hat in der kretischen Küche eine lange Tradition. Man findet ihn nicht nur auf der Speisekarte fast jeder Taverne, sondern auch auf den Tischen der gehobenen Gastronomie. Orane Delépine trifft Chefkoch Christos Lapas, um dessen Tintenfisch-Rezept zu kosten. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die jahrhundertealte Beziehung der Inselbewohner zu den essbaren Kopffüßern, die Geschichte des Weinbaus auf Kreta und die weltweiten Probleme der Tintenfischzucht.(2): Ein Biss’chen Heimat: Maria, eine Kreterin in der NormandieMaria wurde auf Kreta geboren und lebt seit 2003 in Messei. Für ihre Freunde bereitet sie Schnecken mit Pligouri (Bulgur) zu und erzählt dabei von den lebenden Schnecken, die ihre Mutter aus Kreta mitbringt, und von griechischer Weinschorle. Um ein Stück ihrer Heimat bei sich zu haben, hat sie sogar ihren eigenen kretischen Lebensmittelladen eröffnet.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Tintenfisch-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Tintenfisch-RezeptZutaten für 4 Personen: 200 ml trockenen Rotwein (z. B. Rebsorte Kotsifali)4 Tintenfischarme1 TL Pimentkörner1 TL PfefferkörnerEin paar LorbeerblätterEin paar frische OreganoblätterGetrockneter OreganoEin paar Zweige frische Petersilie100 ml EssigZubereitung:- Tintenfischarme in eine Auflaufform geben.- Mit Rotwein übergießen, die Pimentkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und frischen Oregano darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln.- Die Auflaufform mit Backpapier abdecken.- 45 Minuten bei 180 Grad Celcius im Ofen backen, bis der Tintenfisch gar ist.- Anschließend die Tintenfischarme mit etwas Olivenöl fünf Minuten auf dem Grill grillen.- Nach dem Grillen mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln. - Zum Schluss mit getrocknetem Oregano und Petersilie bestreuen.

Küchen der Welt: Kreta: Tintenfisch

Kreta: Tintenfisch

(1): Der legendäre Butterkuchen der Bretonen: Kouign-amannIn der Bretagne findet sich die Liebe zur Butter auch in den Desserts wieder. Laure Granjon trifft sich mit Küchenchef Jérémie Le Calvez, um jenen Kuchen zu probieren, der die Bretonen begeistert: den Kouign-amann. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Ursprünge dieses Kuchens, die Bedeutung von Butter in der bretonischen Küche und die internationale Verbreitung der bretonischen Kultur durch ihre Gastronomie.(2): Ein Biss’chen Heimat: Jean-Charles, ein Bretone in SchwedenJean-Charles ist in der Bretagne geboren und lebt seit drei Jahren in Lidingö. Gemeinsam mit seiner Familie bereitet er bretonische Galettes zu. Dabei erzählt er von frischem Fisch aus der Bretagne, schwedischen Konfitüren und typisch bretonischen Kochutensilien, die er mit nach Schweden genommen hat.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Kouign-amann, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für Kouign-amannZutaten für 6 Personen: 220 g gesalzene Butter215 g Zucker250 g MehlSalz10 g frische Hefe150 ml Milch Zubereitung: - Die Butter mit einem Nudelholz zu einem großen Quadrat ausrollen und kaltstellen.- Für den Teig Mehl mit zwei Prisen Salz, Hefe, Milch, 15 Gramm Zucker und 20 Gramm Butter vermischen. Zu einer glatten Kugel formen. - Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.- Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, die Butterplatte darauflegen und den Teig in der Hälfte zusammenfalten.- Die Seiten einschneiden, damit sich die Butter besser verteilen kann.- Erneut ausrollen und falten. Diesen Vorgang dreimal wiederholen.- Beim letzten Durchgang den restlichen Zucker über den Teig streuen.- In einem Tortenring bei 160 Grad Celsius für 45 Minuten backen.

Küchen der Welt: Finistère: Kouign Amann

Finistère: Kouign Amann

(1): Lachs nach schwedischer Art – GravlaxIn den Gewässern des Landes findet sich ein Fisch, der in Scheiben serviert förmlich auf der Zunge zergeht und in Schweden besonders beliebt ist. Alara Bordier nimmt gemeinsam mit Küchenchefin Kerima Bel Haj die Zubereitung von Gravlax-Lachs unter die Lupe. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt von der Geschichte des Lachses in Schweden und dem Stellenwert von Dill in der schwedischen Küche. Außerdem berichtet er von einer kulinarischen Bewegung, die sich für die Nähe zwischen Küche und Natur einsetzt.(2): Ein Biss’chen Heimat: Åsa, eine Schwedin in EnglandÅsa ist in Schweden geboren und lebt seit ihren Zwanzigern in London. Sie bereitet für ihre Freundinnen und Freunde ein Gericht zu, das Tentation de Saint-Jean (Versuchung des Heiligen Johannes) genannt wird. Dabei erzählt sie von englischen Fertiggerichten, ihrer eigenen Version von Fish and Chips und schwedischen Süßigkeiten, die sie an ihre Heimat erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Gravlax-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------             Rezept für GravlaxZutaten für 6 Personen: - 1 Lachsfilet- 1 Bund Dill- 400 g Zucker- 250 g Salz - 3 EL milder Dijon-Senf- 3 EL Honig- 25 g PfefferZubereitung: Soße- Senf, Honig und ¼ des Dills vermischen.      Gravlax - Das Fett vom Lachs entfernen. Den Fisch unter klarem Wasser abspülen und trocken tupfen. Ein Blatt Küchenpapier auf einen Teller legen und den Lachs darauf platzieren.- Den restlichen Dill fein hacken und mit 125 Gramm Salz und 200 Gramm Zucker auf dem Lachs verteilen.- Den Lachs klopfen, damit er die Marinade gut aufnimmt. 25 Gramm Pfeffer hinzugeben. Den Rest Salz und Zucker auf dem Fisch verteilen.- 24 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.- Das Filet mit Küchenpapier abtupfen und in dünne Scheiben schneiden.- Mit der Soße und gebratenen Kartoffel-Drillingen servieren.                 

Küchen der Welt: Schweden: Gravlax

Schweden: Gravlax

(1): Drei Kontinente, ein Gericht: Cuscuz aus São PauloWer Cuscuz mag, sollte unbedingt den aus São Paulo probieren. Anne-Laure Desarnauts macht sich auf die Suche nach diesem herzhaften Gericht, das auf den Tischen der größten brasilianischen Stadt nicht fehlen darf. Zusammen mit Chefköchin Janaína Torres, die 2023 zur besten Köchin Lateinamerikas gekürt wurde, darf sie das Rezept probieren. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt vom Ursprung des Gerichts, von der Bedeutung des Maisanbaus in Brasilien und von den landestypischen Weihnachtsgerichten. (2): Ein Biss'chen Heimat: Lola, eine Brasilianerin in LyonLola ist in São Paulo geboren und lebt seit 17 Jahren in Lyon. Sie bereitet für ihre Bekannten ein Bobó de Camarão zu. Dabei erzählt sie von brasilianischen Märkten, auf denen die Verkäufer singen, um Kunden anzulocken. Lola erinnert sich an das erste Gericht, das sie nach ihrer Ankunft in Lyon gegessen hat, und schwärmt von ihren Lieblingsrezepten, die sie an ihre brasilianische Heimat erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Cuscuz Paulista, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------             Rezept für Cuscuz PaulistaZutaten für 4 Personen: - 6 Sardinenfilets - 6 große Garnelen - 3 Stangen Lauch - 2 Zucchini- 1  Kürbis- 2 Karotten- 4 Frühlingszwiebeln - 4 Zwiebeln - 4 Tomaten- 3 Knoblauchzehen - 1 Bund Petersilie- 100 g gekochte Erbsen- 1 EL Schweineschmalz - 300 g grobkörnige Polenta             Zubereitung: - Aus dem Lauchgrün, einer Tomate, einer ungeschälten Zwiebel und den Petersilienstängeln eine Brühe zubereiten. - Inzwischen das restliche Gemüse in kleine Würfel schneiden und zehn Minuten in Schmalz andünsten. - Die Polenta mit zwei Kellen Brühe befeuchten und dann von Hand die Körner voneinander trennen. Die Polenta zum Gemüse geben und die gefilterte Brühe nach und nach dazu mischen, bis eine kompakte Masse entsteht. Die Sardinen ebenfalls in den Topf geben. Ständig umrühren, bis sich die Masse vom Topf löst. - Die Garnelen fünf Minuten lang in einer Pfanne anbraten. Garnelen und Erbsen in eine Savarin-Backform füllen.- Die Polenta mit den Sardinen darüber geben und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.- Den Cuscuz Paulista vorsichtig aus der Form nehmen und kalt servieren.

Küchen der Welt: São Paulo: Cuscuz

São Paulo: Cuscuz

(1): Herzhafte Bauernsuppe aus Rumänien: CiorbaCiorba steht Sommer wie Winter auf dem rumänischen Speiseplan, wobei die Rezepte so vielfältig sind wie die Regionen des Landes. Alexis Sarini trifft Chefkoch Mihai Toader und probiert seine Ciorba-Variante. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Ursprünge des Gerichts, die Auswirkungen der Ceau?escu-Diktatur auf die Essgewohnheiten in Rumänien und die Spezialitäten, die weltweit am Tag nach einem Partyabend gegessen werden.(2): Kulinarische MitbringselAlexis Sarini erkundet die rumänische Esskultur und besucht dafür einen der größten Märkte des Landes. An den Ständen entdeckt er Burduf-Käse sowie eine süße Wurst aus Keksen. Er beendet seinen Einkauf wie ein echter Einheimischer mit einer Portion Mici.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Ciorba-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für CiorbaZutaten für 4 Personen: 4 Putenhälse150 g Telemea oder frischer Ziegenkäse2 Pastinaken2 Karotten1 Stange Sellerie2 Zwiebeln2 KnoblauchzehenPfefferkörnerLorbeerblätterThymianSauerampferPortulakPetersilieZubereitung: - Das Gemüse in grobe Stücke schneiden.- Die Putenhälse und das Gemüse zehn Minuten lang auf dem Herd oder im Backofen garen.- Das Gemüse mit den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Thymian, einem Teil der Petersilie und dem Knoblauch in einen Topf geben. Mit zwei Litern Wasser bedecken und zwei bis drei Stunden lang köcheln lassen.- Die Brühe abseihen.- Das Fleisch vom Truthahn lösen, in einen Servierring füllen und festdrücken. Mit Käse bestreuen.- Den Rest der Petersilie, den Portulak und den Sauerampfer in die Mitte der Suppenteller geben, das Fleisch darauf platzieren und mit der Brühe übergießen.

Küchen der Welt: Rumänien: Ciorba

Rumänien: Ciorba

(1): Typischer Sandwich aus Nizza: Pan BagnatAuch wenn es einem Burger ähnelt, ist das Pan Bagnat für die Einwohnerinnen und Einwohner Nizzas viel mehr: eine fischige Köstlichkeit mit sonnengereiftem Gemüse zwischen zwei knusprigen Brotscheiben. Clémence Fournival hat sich in die Gassen der Altstadt Nizzas gewagt, um dieses Sandwich zusammen mit Sara Issautier zu probieren. Die Küchenchefin setzt sich dafür ein, dass der Pan Bagnat von der Unesco als immaterielles Kulturerbe anerkannt wird. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erläutert die Ursprünge des Nissart, die Lamparo-Technik der örtlichen Fischerinnen und Fischer und den Pan-Bagnat-Skandal.(2): Ein Biss’chen Heimat: Alexia, eine Niçoise in EnglandAlexia ist in Nizza geboren und lebt seit 17 Jahren in London. Für ihre Liebsten kocht sie Ratatouille. Sie spricht über ihre ersten selbstgekochten Gerichte, über die Bedeutung der Gewürze in ihren Speisen und über ihren Spitznamen "Ratatouille", der sie an ihre Heimatstadt erinnert.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Pan Bagnat, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ab in die Küche!------------------------ Rezept für Pan BagnatZutaten für 2 Sandwiches: 2 Sardellen2 große saftige Tomaten5 Radieschen1 Knoblauchzehe2 runde Brötchen2 Lauchzwiebeln1 grüne Paprika1 Dose Thunfisch in Olivenöl1 Poivrade-Artischocke2 Eier 1 Glas schwarze Olivenfrische Basilikumblätter Zubereitung: - Die runden Brötchen in zwei Hälften schneiden.- Eine Tomatenscheibe abschneiden und die Brötchen damit einreiben.- Die Brötchen mit Olivenöl beträufeln und mit der Knoblauchzehe einreiben.- Tomaten in mittelgroße Scheiben schneiden, Radieschen, Paprika und Frühlingszwiebeln in Scheiben und Artischocken in Streifen schneiden.- Die Eier zwölf Minuten lang hart kochen und dann in Scheiben schneiden.- Die Brötchen mit den Tomaten, dem Gemüse und den Eiern belegen, mit Olivenöl beträufeln und den Thunfisch, die Sardellen, die Oliven und das gehackte Basilikum darauf verteilen. Deckel drauf und genießen.

Küchen der Welt: Nizza: Pan Bagnat

Nizza: Pan Bagnat

(1): Krautwickel aus Rumänien: SarmaleDie kleinen Rouladen mit ihrer cremigen Füllung und dem knackigen Kohlblatt sind in der rumänischen Küche sehr beliebt. Alexis Sarini probiert Sarmale zusammen mit der Küchenchefin Petra Hianu in einem der kleinsten, aber auch feinsten Restaurants Rumäniens. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Ursprünge dieses Gerichts, die Geschichte des ländlichen Rumäniens und den Zusammenhang zwischen Esskultur und Bestattungsriten im Land.(2): Ein Biss’chen Heimat: Ruxandra, eine Rumänin in ParisRuxandra ist in Rumänien geboren und lebt seit 2016 in Paris. Sie kocht für ihre Gäste Mamaliga cu branza si smantana. Außerdem erzählt sie vom Lebensmitteleinkauf im kommunistischen Rumänien, von den in Frankreich erhältlichen Produkten aus aller Welt und von den simplen, aber schmackhaften Gerichten, die sie an ihre rumänische Heimat erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Sarmale-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!------------------------Rezept für SarmaleZutaten für 4 Personen: 1 Kohlkopf 400 g geräucherter Schweinekamm500 ml Sahne 2 Eiweiße 2 ZwiebelnFrischer Thymian Zubereitung: Fermentierung:- Den Kohl waschen, den Strunk entfernen und die Hälfte der Blätter beiseitelegen.- Diese in ein großes Einmachglas geben.- Zehn Gramm Salz in einem Liter Wasser auflösen. Die Salzlake in das Einmachglas gießen und dieses verschließen.- Die Mischung eine Woche lang bei Zimmertemperatur und vor Licht geschützt und dann eine weitere Woche im Kühlschrank fermentieren lassen.Füllung:- Schweinefleisch und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, würzen und alles sehr fein pürieren.- Eiweiß hinzufügen und erneut mixen.- Die Füllung in eine kalte Schüssel geben und die sehr kalte Sahne unterrühren, bis eine homogene, glatte Masse entsteht.- 5 Minuten kalt stellen.- Den fermentierten Kohl für zwei Stunden in Wasser einweichen und das Wasser regelmäßig wechseln.- Die nicht fermentierten Kohlblätter in Quadrate schneiden, 30 Stunden lang im Dörrgerät zu Chips trocknen und zu Röllchen aufrollen.- Die Füllung in die Röllchen geben.- Mit einer Ausstechform kleine Stücke aus dem fermentierten Kohl stechen und diese scharf anbraten.- Den Boden eines Tellers mit den fermentierten Kohlstücken bedecken und die gefüllten Chips darauflegen. Mit frischem Thymian bestreuen.

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