Festessen aus den Anden: Chiriuchu mit Meerschweinchenfleisch / Ein Biss’chen Heimat: Cecilia, eine Peruanerin in Toulouse / Ran an die Töpfe! 
 (1): Festessen aus den Anden: Chiriuchu mit MeerschweinchenIn Cuzco im peruanischen Andenhochland kocht man gern Chiriuchu – ein Gericht, das neben vielen anderen lokalen Produkten auch Meerschweinchenfleisch enthält. An der Seite von Küchenchefin Rocío Zuñiga entdeckt der Journalist Arnaud Théry, wie die Peruaner dem Tier Opfergaben darbringen, bevor sie das Chiriuchu zubereiten. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht über die im Andenraum unter dem Begriff „Ayni“ gängige Tradition der gegenseitigen Hilfe, die Verschmelzung der traditionellen mit der modernen peruanischen Küche und die Tabus rund um den Verzehr bestimmter Tierarten.(2): Ein Biss’chen Heimat: Cecilia, eine Peruanerin in ToulouseDie Peruanerin Cecilia lebt seit 20 Jahren in Toulouse. Sie lädt ihre Freunde zu einem Chiriuchu ein – ohne Meerschweinchen. Bei der Zubereitung erzählt Cecilia vom faden Mensa-Essen in Frankreich, vom Riesenmais aus den Anden und vom Meerschweinchenfleisch, das ihre Mutter bei jedem ihrer Heimatbesuche für sie zubereitet und das auch ihre französischen Freunde auf Reisen in Peru bereits gekostet haben.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Chiriuchu ohne Meerschweinchen, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe! -------------------------------Rezept für ChiriuchuZutaten für 6 Personen:1 Kaninchen2 Hähnchenschenkel1 rohe Chorizo-Wurst1 Habanero-Chilischote250 g Mais aus der Dose200 g frischer Schafskäse1 kleines Glas Forellenkaviar1 Zitrone1 Würfel HühnerbrüheMarinade:1 Bund Koriander8 Knoblauchzehen2 TL KreuzkümmelTorrejas:250 g Maisstärke1 Ei1 TL Chilipulver100 g Kürbispüree1 Bund SchnittlauchZubereitung:- Alle Zutaten für die Marinade im Mörser zerkleinern. Das Kaninchen mit dieser Paste füllen. Das Kaninchen von außen mit Zitronensaft beträufeln und im Ofen 45 Minuten bei 175 Grad Celsius braten.- In der Brühe die Hähnchenschenkel 25 Minuten und die Chorizo-Wurst 15 Minuten kochen.- Die Zutaten für die Torrejas zu einem Teig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.- Den Teig löffelweise ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.- Den abgetropften Mais in einer Pfanne ohne Fett 30 Minuten rösten. Die Chilischote fein hacken.- Das zerkleinerte Kaninchen- und Hähnchenfleisch, die Chorizo-Wurst, die Torrejas, den Mais, die gehackte Chilischote, die Forelleneier und den Käse jeweils getrennt anrichten. Aus diesen Zutaten stellt jeder seine Chiriuchu-Häppchen nach Geschmack zusammen.JournalistArnaud ThéryModerationPierre RaffardLandFrankreichJahr2025HerkunftARTE F

Küchen der Welt: Peru: Chiriuchu

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Peru: Chiriuchu

Cicchetti – Venezianische Tapas / Ein Biss’chen Heimat: Patrick, ein Venezianer in Nancy / Ran an die Töpfe!(1): Cicchetti – Venezianische TapasIn Venedig trifft man sich abends gerne in einem Bacaro, einer traditionellen Taverne, wo zu einem Glas Wein kleine Appetithäppchen – sogenannte Cicchetti – serviert werden. Küchenchef Matteo Pinto stellt dem Journalisten Antoine Leclaire diese lokale Spezialität vor und nimmt ihn mit auf eine Bacari-Tour. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von der venezianischen Lebensart, der kaufmännischen Tradition und den für die Region typischen Bitterspirituosen.(2): Ein Biss’chen Heimat: Patrick, ein Venezianer in NancyPatrick stammt aus Venetien und zog im Alter von 17 Jahren in das französische Nancy. Für seine Freunde kocht er Risotto mit Meeresfrüchten – natürlich mit venezianischem Reis. Er spricht über das Kantinenessen in Frankreich und die Meeresfrüchte seiner Heimatregion. Und er erläutert, warum man nirgendwo auf der Welt so viel vom Pastakochen versteht wie in Italien.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Cicchetti, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-------------------------------Rezept für CicchettiZutaten für 8 Personen: 1 kg Sardinen4 weiße Zwiebeln60 cl Weißweinessig100 g Rosinen100 g Pinienkerne3 Eigelb 150 g MehlZubereitung:- Die Zwiebeln klein schneiden und bei schwacher Hitze zehn Minuten in einer Pfanne goldbraun braten.- Salzen, mit Essig ablöschen, Rosinen und Pinienkerne hinzugeben. Bei schwacher Hitze zehn Minuten köcheln lassen.- 24 Stunden ruhen lassen.- Die Sardinen erst in Mehl und dann in Eigelb wenden.  - Bei starker Hitze auf jeder Seite eine Minute in Öl braten.- Eine Schicht Zwiebelmischung (Saor) auf einen Teller geben und die Sardinen darauf verteilen.- Mit einer weiteren Schicht Saor bestreichen.- Auf Toast oder pur genießen. JournalistAntoine LeclaireModerationPierre RaffardLandFrankreichJahr2025HerkunftARTE F

Küchen der Welt: Venedig: Cicchetti

Venedig: Cicchetti

Reispfanne aus dem Alentejo: Arroz de peixe e marisco / Ein Biss’chen Heimat: Eduardo ein Portugiese in Paris / Ran an die Töpfe! (1): Reispfanne aus dem Alentejo: Arroz de peixe e mariscoIn der südportugiesischen Region Alentejo mündet der Río Sado in den Atlantik. Chefkoch António Leitão dos Santos stellt der Journalistin Tiphaine Honoré ein typisches Gericht dieser Küstenregion vor: Reis mit Fisch und Meeresfrüchten, auf Portugiesisch Arros de peixe et marisco. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard gibt Einblicke in die Geschichte der Region Alentejo und des Sado-Deltas. Außerdem erläutert er, welche Rolle Reis in der portugiesischen Küche spielt und wie Spezialitäten aus Portugal im Ausland bekannt geworden sind.(2): Ein Biss’chen Heimat: Eduardo, ein Portugiese in ParisEduardo wurde in der Region Alentejo geboren, lebt jedoch seit 2013 in Paris. Er bereitet eine für seine Heimat typische Suppe zu und erzählt von der Stimmung beim sonntäglichen Marktbesuch, von der französischen Austernkultur und den einfachen Zutaten für die schmackhaften Gerichte aus dem Alentejo.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Arroz de peixe et marisco, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!----------------------------------- Rezept für Arroz de Peixe e MariscoZutaten für 6 Personen: 600 g Seeteufelfilet und Kopf des Seeteufels 1 Taschenkrebs300 g Reis200 g Venusmuscheln100 g Frühlingszwiebeln1 Bund Koriander1 Bund Thymian2 Knoblauchzehen3 Tomaten150 g passierte Tomaten (Dose)50 ml trockener Weißwein½ rote Paprika250 g GarnelenZubereitung: - Die Seeteufelfilets in mittelgroße Stücke schneiden- Den Taschenkrebs mit den geviertelten Tomaten, Thymian, der Hälfte der Frühlingswiebeln und dem Knoblauch in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.- Währenddessen die restlichen Frühlingswiebeln klein schneiden und mit den passierten Tomaten und dem trockenen Weißwein in einem Topf bei mittlerer Hitze zehn Minuten in Olivenöl schmoren.- Den Krebs aus der Brühe nehmen und den Seeteufelkopf hineingeben. Aufkochen lassen.- Die Scheren vom Krebs abtrennen und beiseitelegen. Das Krebsfleisch auslösen.- Die kleingeschnittene Paprikaschote in den Schmortopf geben und zehn Min. köcheln lassen.- Den Reis und die Seeteufelfilets dazugeben.- Die Krebsbrühe filtern und in den Schmortopf geben.- Die Venusmuscheln, die Krebsscheren und das Krebsfleisch, den Koriander und die Garnelen hinzufügen.- Heiß servieren. JournalistTiphaine HonoréModerationPierre RaffardLandFrankreichJahr2025HerkunftARTE F

Küchen der Welt: Alentejo: Arroz de Peixe e Marisco

Alentejo: Arroz de Peixe e Marisco

Texas, das Königreich des Barbecues / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!(1): Texas, das Königreich des BarbecuesCowboys, Ranches und Rinderherden – nirgendwo in den USA ist der Wilde Westen heute noch so präsent wie in Texas. Eng mit diesem Image verbunden ist das kulinarische Markenzeichen des Bundesstaats: das Barbecue. Die Journalistin Nawelle Senad wird vor Ort von Nina Schmidt und ihrem „Grillmeister“ Jerry Mendoza in die Geheimnisse dieser Tradition eingeweiht. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Liebe der Texaner zu Rindfleisch, den Einfluss deutscher Einwanderer auf die texanische Gastronomie und die Herkunft der traditionell zum Barbecue gereichten Saucen.(2): Kulinarische MitbringselAuf den Spuren der texanischen Esskultur streift Nawelle Senad durch einen Supermarkt, der so riesig ist wie alles in den USA. In den Regalen findet sie Soft Drinks, bunten Cheddar, Pekannuss-Törtchen und mit Pancakes umhüllte Würstchen.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für ein texanischen Barbecue, das sich leicht nachkochen lässt – vorausgesetzt, man besitzt eine Wurstmaschine! Also: Ran an die Töpfe!-------------------------------Rezept für texanisches BarbecueZutaten für 6 Personen: 1 Brisket (Rinderbrust)350 g Schweinebrät350 g gehacktes Rindfleisch4 TL Pfeffer3 TL Paprikapulver Schweinedarm20 g MehlZubereitung: Würstchen: - Das Hackfleisch und das Schweinebrät mit drei Teelöffeln Salz sowie jeweils einem Teelöffel Pfeffer und Paprikapulver würzen.- Mit dem Mehl und 100 ml Wasser zu einer homogenen Masse vermengen.- Die Masse mit einer Wurstmaschine in den Schweinedarm füllen.- Die Würstchen bei 150 bis 170 Grad Celsius (um ein Aufplatzen zu vermeiden) acht bis zehn Minuten grillen.Brisket: Die Rinderbrust mit vier Teelöffeln Salz sowie jeweils zwei Teelöffeln Pfeffer und Paprikapulver würzen.- Bei schwacher Hitze sieben bis zehn Stunden grillen. JournalistNawelle SenadModerationPierre RaffardLandFrankreichJahr2025HerkunftARTE F

Küchen der Welt: Texas: BBQ

Texas: BBQ

(1): Köstliches Ostergebäck aus Kreta: Kalitsounia(2): Ein Biss’chen Heimat: Kristina, von Kreta nach Paris(3): Ran an die Töpfe!(1): Köstliches Ostergebäck aus Kreta: Kalitsounia
Zu Ostern dürfen diese Gebäckklassiker auf keiner kretischen Festtafel fehlen. Die schmackhaften Käsetörtchen gibt es süß oder auch salzig. Ihr himmlischer Geschmack lässt zuweilen sogar das Osterlamm verblassen. Kulinarik-Journalistin Orane Delépine konnte bei der Zubereitung der Kalitsounia in einer traditionellen Taverne an der Seite von Küchenchefin Penelope Stavrakakis selbst Hand anlegen. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erläutert die Bedeutung der orthodoxen Religion auf Kreta und den Stellenwert von Lammfleisch bei religiösen Festen und berichtet Wissenswertes über Molkeprodukte wie den kretischen Käse Mizithra.

(2): Ein Biss’chen Heimat: Kristina, von Kreta nach Paris
Kristina stammt aus Kreta und lebt mit ihrer Familie in Paris. Zusammen mit ihrer Mutter bereitet sie Dakos zu. Sie erzählt von den französischen Gerichten ihrer Kindheit, von der unterschiedlichen Fleischzubereitung in Frankreich und Griechenland und vom Fetakäse, den sie in all ihre Speisen mischt und der vor allem bei der Pasta Carbonara nicht fehlen darf.

(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Kalitsounia, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!

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Rezept für Kalitsounia

Zutaten für 12 Kalitsounia: 
700 g abgetropfter Mizithra- oder Ricottakäse 
280 g Zucker
2 TL Zimt
2 TL Vanilleessenz
4 Eier
70 ml Milch
5 TL Backpulver
355 g Mehl
1 verschlagenes Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung: 
- Mizithra in einer Schüssel zerbröckeln, 200 Gramm Zucker, 1 Ei, 1 Teelöffel Zimt und Vanille hinzugeben und vermengen.
- In eine zweite Schüssel 70 Milliliter Olivenöl, 80 Gramm Zucker, 1 Teelöffel Vanille und 2 Eier geben und mit dem Schaumbesen schlagen.  
- Die lauwarme Milch und die Hefe in einem Glas verrühren und zusammen mit dem Mehl in die Schüssel geben. Zu einem Teig kneten.  - Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einer Form zehn Zentimeter große Kreise ausstechen.
- Jeweils etwas von der Mizithra-Mischung in die Kreismitte legen und die Ränder anschließend zur Mitte hin auffalten und zusammendrücken.
- Jede Kalitsounia mit einer Schicht Ei bestreichen. Den restlichen Zimt und nach Geschmack weiße Sesamsamen darüberstreuen. - Bei 200 Grad Celsius 20 bis 30 Minuten backen.JournalistOrane DelépineModerationPierre RaffardLandFrankreichJahr2025HerkunftARTE F

Küchen der Welt: Griechenland: Kalitsounia

Griechenland: Kalitsounia

Pastete auf Sardisch: Die Panada / Ein Biss’chen Heimat: Rosa, eine Sardin in Lyon / Ran an die Töpfe! (1): Pastete auf Sardisch: Die PanadaEine krustige „Schatulle“ aus Hartweizenteig, darin Kartoffeln, getrocknete Tomaten, Artischocken und Lammfleisch, verfeinert mit einem Hauch von Safran. Kulinarik-Reporterin Carla Bucero Lanzi hat sich mit Chefkoch Alessandro Atzeni getroffen, um die sardische Panada zu probieren. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von Sardiniens landwirtschaftlicher Tradition, den spanischen Einflüssen und den sogenannten „blauen Zonen“ auf der Welt, in denen auffällig viele Menschen älter als 100 Jahre werden.(2): Ein Biss’chen Heimat: Rosa, eine Sardin in LyonRosa ist auf Sardinien geboren und lebt seit 2013 in Lyon. In ihrer Familienküche bereitet sie Culurgiones zu, gefüllte Teigtaschen, die sie im engen Kreis serviert. Sie erzählt von Paul Bocuse, den Ähnlichkeiten zwischen Lyon und Sardinien und von Gerichten, die aus Essensresten zubereitet werden und sie geschmacklich an ihre Heimat Sardinien erinnern.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für sardische Panada, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für PanadaZutaten für eine sardische Panada für 6 Personen: 600 g Kartoffeln4 violette Artischocken1 Bund Petersilie40 g getrocknete Tomaten 2 Knoblauchzehen1 Lammfleisch½ TL Safran2 fertige Mürbeteigböden1 Zitrone             Zubereitung:- Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.- Die Artischocken schälen und die Herzen halbieren. In Zitronenwasser legen, damit sie nicht schwarz werden.- Petersilie, Knoblauchzehen und getrocknete Tomaten hacken und vermengen.- Die Artischocken in Scheiben schneiden und mit der Knoblauch-Tomaten-Petersilienmischung würzen. Das Fleisch und die Kartoffeln getrennt würzen.- Den ersten Teigboden in eine runde Auflaufform legen. - Den Boden mit den Kartoffeln auskleiden, die Artischocken und dann das Fleisch darauflegen. Zum Schluss eine weitere Schicht Kartoffeln platzieren.- Mit dem zweiten Teigboden abdecken und in der Mitte ein Loch ausstanzen.- Eine Stunde bei 180 Grad Celsius backen.- Den Safran in 150 Milliliter heißem Wasser ziehen lassen.- Die Flüssigkeit am Ende der Garzeit durch das Loch gießen.- Den Deckel der Panada aufschneiden und die in der Kruste gegarten Artischocken, Lammfleisch und Kartoffeln servieren. Stücke vom Krustendeckel abschneiden und zusammen mit der Panada genießen.JournalistCarla Bucero LanziModerationPierre RaffardLandFrankreichJahr2025HerkunftARTE F

Küchen der Welt: Sardinien: Die Panada

Sardinien: Die Panada

Mexikanischer Maiseintopf: Pozole / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe! (1): Mexikanischer Maiseintopf: PozoleIn der mexikanischen Küche dreht sich (fast) alles um den Mais. Ein sehr beliebtes Maisgericht ist der traditionelle Eintopf Pozole. Die Kulinarik-Reporterin Karen Cassuto hat sich auf den Weg gemacht, um Chefköchin Diana Lopez Del Rio über die Schulter zu schauen, für die Pozole das Allheilmittel gegen sämtliche Beschwerden ist. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erläutert die Herkunft des Gerichts, seinen Platz in der mexikanischen Kultur und schildert, wie sich der ursprüngliche Pozole weiterentwickelt hat.(2): Kulinarische MitbringselKaren Cassuto begibt sich auf die Suche nach kulinarischen Schätzen der mexikanischen Kultur und besucht hierfür einen „Tianguis“, einen lokalen Markt, um nach möglichst scharfen Nahrungsmitteln und Gewürzen zu fahnden. Sie kauft getrocknete Chilischoten und eine Mole, eine der typischen scharfen Soßen mit über 30 Zutaten, darunter Chilischoten und... Schokolade.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Pozole, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!-----------------Rezept für PozoleZutaten für 4 Personen: 250 g frischer Mais½ Schweinskopf oder 225 g Schweinekamm1 halbe Knoblauchknolle 1 ZwiebelThymian4-5 LorbeerblätterOregano1 TL Pfefferkörner3 Nelken3 Chilischoten2 Tomaten1 Bund Koriander2 Rettiche¼ Weißkohl, sehr fein geschnittenZubereitung: - In einem Topf mit Wasser den Knoblauch, die ganze Zwiebel, den Thymian, die Lorbeerblätter sowie Oregano, Pfeffer und Nelken kurz aufkochen und abseihen.- Das Fleisch abspülen und in die Brühe geben. Zwei Stunden auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.- Den Mais und die Kräutersoße dazugeben. Zwei Stunden erneut kochen lassen.- Das geschnittene Fleisch samt Mais und Brühe in einer Schüssel servieren und mit Rettichscheiben, Kohlstreifen und Oregano bestreuen.Kräuersoße: Die Chilischoten dörren oder auf dem Backofengrill rösten, entkernen und Haut abziehen.Die Tomaten schneiden, ebenfalls fünf Minuten lang rösten und zusammen mit den Chilischoten und etwas Koriander pürieren.JournalistKaren CassutoModerationPierre RaffardLandFrankreichJahr2025HerkunftARTE F

Küchen der Welt: Mexiko: Pozole

Mexiko: Pozole

Die Hackfleisch-Pastete aus dem Anjou: La Gouline / Ein Biss'chen Heimat: Maïté, aus dem Anjou nach Texas / Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Anjou: Gouline

Anjou: Gouline

Das jordanische Nationalgericht / Ein Biss’chen Heimat: Bénédicte, eine Jordanierin in der Charente / Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Jordanien: Mansaf

Jordanien: Mansaf

Der scharfe Klassiker aus Texas / Ein Biss’chen Heimat: Kristin, eine Texanerin in Villefranche-sur-Saône / Ran an die Töpfe!
               

Küchen der Welt: Texas: Chili con carne

Texas: Chili con carne

Das zarte Herz Venetiens: Artischocken aus der Lagunenstadt / Ein Biss'chen Heimat: Irene, von Venetien nach Schweden / Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Venedig: Artischocke

Venedig: Artischocke

Ein Festmahl aus der südfranzösischen Gironde: Neunauge in Rotweinsoße / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Bordeaux: Neunaugen à la Bordelaise

Bordeaux: Neunaugen à la Bordelaise

Spezialität aus Anjou: Geschmorte Kalbshüfte / Ein Biss’chen Heimat: Stanislas, von Angers nach Schweden / Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Frankreich Anjou: Kalbshüfte

Frankreich Anjou: Kalbshüfte

Mexikos berühmtester Taco: Taco al Pastor / Ein Biss’chen Heimat: Juan Carlos, ein Mexikaner in Paris / Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Mexiko: Taco al Pastor

Mexiko: Taco al Pastor

Jordaniens Gericht steht Kopf: Maqluba / Ein Biss’chen Heimat: Rouchen, eine Jordanierin in Belgien / Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Jordanien: Maqluba

Jordanien: Maqluba

Das Symbol der Kreta-Diät: Dakos / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Kreta: Dakos

Kreta: Dakos

Ein köstliches Erbe: Belgische Schokolade/ Nostalgiegeschmack: Raphaëlle, eine Belgierin in Spanien/Ran an die Töpfe!

 

Küchen der Welt: Belgien: Schokolade

Belgien: Schokolade

Traditionsreicher Leckerbissen aus Madeira: Bolo de Mel - Ein gerupfter Kuchen mit Zuckerrohrsirup / Nostalgiegeschmack: Maria, von Madeira nach Brasilien / Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Madeira: Bolo de Mel

Madeira: Bolo de Mel

Die Küche des Burgund: Schnecken nach Burgunder Art/ Nostalgiegeschmack: Fanny, vom Burgund nach Italien/ Ran an die Töpfe!

Küchen der Welt: Burgund: Weinbergschnecken

Burgund: Weinbergschnecken

(1): Oysters Rockefeller, französischer Twist in Louisianas Küche! Journalist Alexis Sarini begibt sich auf die Spuren französischer Kultur und Kulinarik am Ufer des Mississippis. (2): Kulinarische Mitbringsel aus Louisiana. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rockefeller-Austern-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!

Küchen der Welt: Louisiana: Austern nach Rockefeller Art

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