In der alten Bauernküche im Freilichtmuseum Hessenpark kann man den Frühling schmecken: Alles dreht sich rund um Kräuter - ob in Limonade, Suppe oder im Brot. Zubereitet werden Wildkräutersalat,  Brennnesseln im Bierteig, Kräuterwickelbrot, Hummel-Hoink, Sauerampfersuppe und Kräuterlimonade.

Hessen a la carte: Hessen à la carte: Hessische Frühlingsküche

Hessen a la carte

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Hessen à la carte: Hessische Frühlingsküche

Die beiden jungen Leute Christine Wick und Robbin Schubert haben jeweils die urige Gastwirtschaft der Eltern im Taunus übernommen und verbinden nun gewachsene Tradition mit neuen Ideen.

Hessen a la carte: Hausmannsküche im Taunus

Hausmannsküche im Taunus

Zutaten aus der Region von allerbester Qualität, das schätzt der junge Küchenchef der Sonne in Frankenberg. Erik Arnecke liebt die einfache Gasthausküche und mag selbst deftige Gerichte. Mit seinen Gästen steht Erik Arnecke  in der offenen Küche gern in direktem Kontakt. In dieser Folge zeigt er zum Nachmachen, wie man Kartoffelkrapfen zubereitet, einen guten Hirschrücken brät, und er verrät, wie er aus grünem Salat ein feines Sößchen zaubert.

Hessen a la carte: Kartoffelkrapfen und grünes Sößchen

Kartoffelkrapfen und grünes Sößchen

Was gibt es Besseres im Winter als einen kräftigen Eintopf? Die Filmautorin Michaele Scherenberg besucht Odenwälder Gastwirte und Landfrauen und lässt sich köstliche Rezepte verraten. Im Gasthof Zum Hirsch in Bad König-Fürstengrund gibt es einen leckeren Grünkern-Eintopf, Karottenstampf mit Schweineschulter und als Nachtisch Birnen-Quittenstrudel.

Hessen a la carte: Eintöpfe und dicke Suppen

Eintöpfe und dicke Suppen

Nicht nur Wein reift in den Kellern unter der Erde des Rheingaus: In einem Gewölbekeller von Schloss Reinhardshausen duftet es nach ganz etwas anderem: Der Rheingau-Affineur ist dort tätig. Käsemeister Reiner Wechs veredelt dort die feinsten Käse. Dort reifen der Rheingauer Runde, der Rheingauer Zisterzienserkäse, der Rheintaler und viele mehr - köstlich zum Rheingauer Wein. Im Schloss Vaux geht es währenddessen um ein spritziges Vergnügen - Sekt.

Hessen a la carte: Köstliches aus Rheingauer Kellern

Köstliches aus Rheingauer Kellern

Bei Frankfurter Tradition denkt man zuerst an Apfelwein - der wird in den Kneipen und in ambitionierten Gasthäusern serviert. Daneben gibt es aber auch andere Traditionen. Die Nibelungenschänke ist seit über 35 Jahren eine feste Größe im Nordend. Der Edelgrieche kocht unverändert gut und hat treue Stammgäste. In Sachsenhausen pflegt ein österreichisches Lokal die Tradition des Heurigen mit typischen Gerichten - serviert im Dirndl.

Hessen a la carte: Frankfurter Lokale mit Tradition

Frankfurter Lokale mit Tradition

In seiner Backstube in Laubach erklärt Bäckermeister Didi das Kräppel-Backen. Sein Kollege, der Konditormeister Gregor Gall, wird bei der Zubereitung von Quiche mit Chili con Carne begleitet. Zuletzt rührt Didi einen Brandteig für Apfelstäubchen nach Oma Berta, der Gründerin des Cafe Göbel, an.

Hessen a la carte: Prinzenkräppel aus Laubach

Prinzenkräppel aus Laubach

Einmal im Jahr treffen sich in der Hainmühle in Homberg (Ohm) Stammgäste, Apfelweinkelterer und Freunde des Hauses zu einem siebengängigen Menü mit Apfelwein. Die Köche haben sich viele neue Gerichte einfallen lassen. In jedem ist der Apfel als Zutat zu finden.

Hessen a la carte: Apfel in sieben Gängen

Apfel in sieben Gängen

In Güttersbach im Mossautal kommt im Goldenen Löwen eine nach Familienrezept gefüllte Roulade auf den Tisch, wie sie die Gäste schon seit Generationen in der kalten Jahreszeit lieben. Lebkuchen, Bratäpfel und traditionelle Schmorgerichte gehören im Odenwald zur gemütlichen Vorweihnachtszeit.

Hessen a la carte: Adventsküche im Odenwald

Adventsküche im Odenwald

Das traditionsreiche Romantik-Hotel Goldener Karpfen in Fulda ist seit Generationen im Familienbesitz und wird von den beiden Schwestern Maria und Renate Thünsmaier mit Hingabe geführt.

Hessen a la carte: Bauernente, Kraut und Süßkartoffeln

Bauernente, Kraut und Süßkartoffeln

Rezepte und kulinarische Geschichten aus Langen: Im Schloss Wolfsgarten geht nicht nur das englische Königshaus ein und aus. Prominenz aus aller Welt und die alteingesessenen Langener haben bei Hähnchen-Erich die besten Brathähnchen der Welt genossen. Johann Wolfgang Goethe fehlt natürlich auch nicht - er war Fan der deftigen Langener Erbsensuppe.

Hessen a la carte: Erbsensuppe, Brathähnchen und hungrige Hoheiten

Erbsensuppe, Brathähnchen und hungrige Hoheiten

Der Herbst hält schmackhafte Genüsse bereit. Klaus Sänger verwöhnt seine Gäste in seinem Restaurant am Kurpark von Bad Homburg mit jahreszeitlich geprägter regionaler Küche. Im Herbst kommt natürlich Wild in vielen Variationen auf den Tisch, serviert mit köstlichen Saucen und Beilagen. Heute verrät der Küchenchef die Zubereitung seiner unwiderstehlichen Brezelknödel, die es zum Hirschkalbrücken gibt. Außerdem zeigt er sein Lieblings-Risotto mit Waldpilzen. Beim Dessert dürfen im Herbst Quitten nicht fehlen. Die goldgelben Früchte stammen von einem Baum in der Nachbarschaft. Auf diese Ernte freuen sich Klaus Sänger und seine Frau schon das ganze Jahr.

Hessen a la carte: Hessen à la carte: Waldpilze und Brezelknödel

Hessen à la carte: Waldpilze und Brezelknödel

In der Frankenberger Altstadt ist das Hotel-Restaurant Sonne ein echtes Schmuckstück. Das alte Gebäude besteht aus sieben Einzelhäusern, die mit viel Liebe zum Detail saniert wurden. Auf der Speisekarte stehen im Herbst unter anderem schmackhafte Wildgerichte und leckere Kartoffelvariationen.

Hessen a la carte: Hirschrücken mit Kartoffelkrapfen

Hirschrücken mit Kartoffelkrapfen

Es duftet nach Herbst. Im Freilichtmuseum laufen die alte Dreschmaschine und der Kartoffeldämpfer. Sylvia Michels arbeitet im Freilichtmuseum Hessenpark in Neu-Anspach als Vorführ-Hausfrau. Sie kocht Gerichte alter Zeiten im holzbefeuerten Küchenherd eines Dorfhauses. Es gibt Apfelschmarren mit Zimt und Zucker und Wirsingauflauf mit Wirsing aus dem Bauerngarten. Außerdem zeigt sie, wie man Bratkartoffeln so macht, dass sie richtig knusprig sind.

Hessen a la carte: Herbstküche im Hessenpark

Herbstküche im Hessenpark

Gemütlich sitzen, schwätzen und satt werden: In der Bad Homburger Altstadt lädt eine alte Wirtschaft seine Gäste dazu ein. 150 Jahre alt ist das legendäre Lokal Zum Wasserweibchen. Beliebt ist das feine Petersiliensüppchen nach Art der alten Jette, das gekochte Rindfleisch vom Bug mit frischem Meerrettich und Frankfurter Soße. Und das Wasserweibchen-Team schwärmt für den köstlichen Kaiserinnenschmarrn und im späten Herbst vom Gänsebraten.

Hessen a la carte: Hessen à la carte: Genießen wie daheim

Hessen à la carte: Genießen wie daheim

In einer kleinen Likör-Manufaktur in Bad Homburg probieren Chef Stefan Alles und Kochbuchautor Evert Kornmeyer aus, was man mit dem Reichs-Post Bitter von 1853 noch alles machen kann. Evert steuert auch Rezepte aus seinem Buch über die Sommerküche des Kaisers in der Kurstadt bei.

Hessen a la carte: Kräuterlikör und Papayasalat

Kräuterlikör und Papayasalat

Jetzt ist es Zeit für köstliche Krautrezepte: Im Erbehof im Malerdorf Willingshausen kommt eine deftige Krautpfanne mit Hack auf den Tisch. Außerdem bereitet Gudrun das traditionelle Gericht Gefüllt Hed zu, ein Krautgericht, das in einer Kuchenform im Ofen gegart und mit heller Soße serviert wird. Zu den gebackenen panierten Brotschnitten von Ehemann Peter gibt es Apfelmus mit Zwiebeln.

Hessen a la carte: Kraut, Hack und Apfelmus

Kraut, Hack und Apfelmus

Mitten in den Weinbergen, am Fuße von Schloss Johannisberg, liegt das urige Weingut Ankermühle, eine historische Getreidemühle aus dem 14. Jahrhundert. Köstliche Speisen kann man dort genießen - wie Wisperforelle mit Beeren, süß-sauren Mangold, Rinderzunge mit Apfelkaperndip und natürlich Weinsößchen aus eigenen Weinen.

Hessen a la carte: Wisperforelle und Weinsößchen

Wisperforelle und Weinsößchen

Das Rosendorf Steinfurth bei Bad Nauheim ist weithin bekannt. In der Bioland-Rosenschule Ruf wird einmal im Monat das Glashaus für die Rosentafel geschmückt. Der Koch Alexander Möglich kreiert ein Menü rund um die Rose. Unglaublich, was er alles mit frisch gepflückten oder getrockneten Blütenblättern verfeinert: gut gewürzte Speisen, die nichts mit dem üblichen süßlichen Rosengeschmack zu tun haben. Große Platten werden mit Rosenblüten garniert für ein Buffet, das viel zu schnell verputzt wird. Ein Erlebnis für alle Sinne.

Hessen a la carte: Rosenküche im Glashaus

Rosenküche im Glashaus

In Schlangenbad versammeln sich einmal im Jahr die Liebhaber von Kräutern und Kräuterküche. Beim großen Kräutermarkt kann man Wildkräuter kaufen und seltene Pflanzen für den Garten. 

Hessen a la carte: Hessen à la carte: Kräuterrezepte aus dem Taunus

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