Nachhaltig produzieren – auf dem eigenen Bauernhof, in eigener Manufaktur, das wollen immer mehr Menschen – auch an der Maas in Lothringen. Wir stellen Ihnen Produzenten und ihre Produkte vor, von seltenen Trüffeln bis zum aromatischen Käse.

Genuss mit Zukunft: Käse, Wurst und Trüffel aus Frankreich neu entdeckt

Genuss mit Zukunft

Käse, Wurst und Trüffel aus Frankreich neu entdeckt

Im Saarland haben wir uns mit dem Anbau und der Verarbeitung von Linsen und Mispeln vertraut gemacht und einen Hof besucht, der auf eine nachhaltige Produktion von Ziegenkäse setzt – alles in Vergessenheit geratenen Lebensmittel. Die Wiederentdeckung lohnt sich.

Genuss mit Zukunft: Linsen, Käse und Mispeln neu entdeckt

Radio Bremen

Linsen, Käse und Mispeln neu entdeckt

Alte Obst- und Gemüsesorten, handgefertigte Lebensmittel ohne industrielle Zusätze, traditionelle Rezepte, die bei uns längst in Vergessenheit geraten sind. Diesmal stellen wir Ihnen Produzenten und ihre Produkte aus Luxemburg vor. 

Genuss mit Zukunft: Kochkäse, Hanf und Speierling neu entdeckt

Kochkäse, Hanf und Speierling neu entdeckt

Alte Obst- und Gemüsesorten, handgefertigte Lebensmittel ohne industrielle Zusätze, traditionelle Rezepte, die bei uns längst in Vergessenheit geraten sind. Auch in der Moselregion ist nachhaltiger Genuss auf dem Vormarsch.

Genuss mit Zukunft: Lavendel, Weinbergpfirsische und Emmer neu entdeckt

Lavendel, Weinbergpfirsische und Emmer neu entdeckt

Die kleinen Amaranth-Körner aus Südamerika haben es in sich – sie sind eine gesunde Eiweißquelle. Auch in Europa ist die Pflanze im Kommen, in Tenniken in der Schweiz baut sie Hanspeter Ryf vom Bio-Hof Kählen an. Er und seine Frau Sonja Ryf verarbeiten die nährstoffreichen Körner zu Mehl, Flocken, Pop. Sonja kocht und backt gern damit.

Genuss mit Zukunft: Amaranth - das Korn der Inkas wächst auch in unseren Breiten

Amaranth - das Korn der Inkas wächst auch in unseren Breiten

Alte Sorten neu oder wiederzuentdecken lohnt sich auch in Brandenburg. Drei Köche aus Eberswalde bereiten koreanisches Kimchi mit der Gurkensorte "Berliner Aal"zu, die von einem Naturschutzverein wieder zum Leben erweckt wurde. Für das Teltower Rübchen gibt es weltweit nur zwei Anbauer und jährlich ein Fest. In Werben im Spreewald beweist der "Kräuer-Opa", dass die Vogelbeere ein "Superfood" ist.

Genuss mit Zukunft: Vogelbeere, Berliner Aal und Teltower Rübchen neu entdeckt

Vogelbeere, Berliner Aal und Teltower Rübchen neu entdeckt

Am Ufer des Mains, die Skyline von Frankfurt im Blick, hat "Die Kooperative" ihre Felder. Alte Sorten wie Hirschhornwegerich und Mangold werden hier biologisch angebaut. Biobauer Moritz Schäfer setzt am Vogelsberg auf Buchweizen. Was mit dem Knöterichgewächs kulinarisch möglich ist, zeigen Spitzenköch:innen. Das Rote Höhenvieh ist die besondere Rinderrasse von Hobby-Rinderzüchter Jürgen Martin.

Genuss mit Zukunft: Mangold, Buchweizen und Rotes Höhenvieh neu entdeckt

Mangold, Buchweizen und Rotes Höhenvieh neu entdeckt

Melonen, die nicht hunderte Kilometer weit bis in den Südwesten reisen müssen? Im Rheinland wachsen sie bei Milou und Bernd Tönneßen aus Bornheim. Viele Jahrhunderte ernährten sich Menschen von der Ackerbohne. Man kann sie lange lagern, sie enthält viel Eiweiß und ist ein guter Fleischersatz. Doch in den vergangenen Jahrzehnten diente sie vor allem als Tierfutter. Stielmus, das ist das frische Grün der Rüben. Die Saat ist so dicht, dass die Rübe sich kaum ausbildet, nur das Grün wächst. Im Rheinland wird es traditionellerweise als Eintopf verarbeitet, aber selbst hier kennen viele Stielmus nicht mehr.

Genuss mit Zukunft: Melonen, Ackerbohnen und Stielmus neu entdeckt

Melonen, Ackerbohnen und Stielmus neu entdeckt

Alte Obst- und Gemüsesorten, handgefertigte Lebensmittel ohne industrielle Zusätze, traditionelle Rezepte, die bei uns längst in Vergessenheit geraten sind. Auch in Norddeutschland ist nachhaltiger Genuss auf dem Vormarsch. In der Sendung werden Produzenten vorgestellt, die aus Queller (Meeresspargel), Krete (Pflaumenart) und dem Salzwiesenrind Erzeugnisse herstellen.

Genuss mit Zukunft: Queller, Krete und Salzwiesenrind neu entdeckt

Queller, Krete und Salzwiesenrind neu entdeckt

Marc Seeger baut auf einem Feld in der Nähe von Freiburg Cardy - die Urform unserer heutigen Artischocke an. Cardy bildet im ersten Jahr fleischige Blattstiele, die man ebenso verzehren kann wie die wilde Artischocke, die im zweiten Jahr wächst. Im Geschmack ist die Cardy wilder, robuster und intensiver – genau das liebt Sternekoch Christian Baur, der die wilde Artischocke im Sommer auf seiner Karte hat. Im Obstparadies Staufen wachsen – neben vielen anderen Früchten – Kornelkirschen. Mit traditionellen Kirschen hat das Steinobst nichts zu tun – botanisch gesehen ist es ein Hartriegel. Ein überaus gesunder, denn er enthält mehr Vitamin C als jede andere Frucht in unseren Breiten. Im Obstparadies entstehen aus Kornelkirschen Aufstriche, Liköre und die badischen Oliven.  
Haferwurzel ist ein uraltes Wintergemüse. Das Ernten bei Regen und Frost ist für Otmar Binder häufig eine Herausforderung. Dafür bereichert die Haferwurzel den Winterspeiseplan – auch im Schwarzen Adler in Vogtsburg.



Genuss mit Zukunft: Freiburger Land: Cardy, Kornelkirsche und Haferwurzel neu entdeckt

Freiburger Land: Cardy, Kornelkirsche und Haferwurzel neu entdeckt

Maurice Maggi ist ein Wildpflanzenkenner und Koch aus Zürich. Im Frühjahr sammelt er in Stadtparks und auf Friedhöfen junge Blätter von Linden und Buchen oder Triebe von Fichten. Nach dem Winter das erste frische und gesunde Grün! Er isst es direkt vom Baum und kocht auch damit, z.B. Risotto oder salzigen Bisquit.

Genuss mit Zukunft: Buchenblätter und Fichtennadeln – eine vitaminreiche Frühjahrskost

Buchenblätter und Fichtennadeln – eine vitaminreiche Frühjahrskost

Auch im Pfälzerwald werden die heimischen Möglichkeiten genutzt, um kreativ zu sein und den Geschmack der Region mit neuen Produkten zu bereichern. An seinem Ostrand, wo er in die Oberrheinische Tiefebene übergeht, ist es so mild, dass die Römer einst mit dem Weinanbau begannen. Sogar Feigenbäume gedeihen. Aus Feigen und Riesling macht Yvonne Ortloff in Bad Dürkheim Senf. Ein Bauer aus der Umgebung baut extra für sie Senfpflanzen an. Selbst das Salz wird an der Gradiermauer des Kurbades gesiedet. Die Amerikaner, die in der Pfalz stationiert sind, lieben es, Halloween zu feiern.

Genuss mit Zukunft: Walnüsse, Senf und Kürbis neu entdeckt

Walnüsse, Senf und Kürbis neu entdeckt

Auf dem Pfabhof in Bayern wachsen seit kurzem Haskapbeeren. Die Pflanze stammt ursprünglich aus Sibirien. Sie ist raues Klima gewöhnt, kommt mit Spätfrösten klar. Ein weiteres Plus: Die Beere schmeckt gut und ist reich an Vitaminen, Eisen, Magnesium und Kalzium. Wie wäre es mit einem leckeren Kuchen aus Haselnüssen und Haskapbeeren?

Genuss mit Zukunft: Die sibirische Haskapbeere wird in Bayern heimisch

Die sibirische Haskapbeere wird in Bayern heimisch

Die Ermstäler Knorpelkirsche ist eine alte Zuchtform der Süßkirsche und wächst in den Streuobstwiesen rund um Dettingen an der Erms. Sie ist vielseitig verwendbar und deshalb die Lieblingskirsche von Obstbauer Roland Lieb.

Genuss mit Zukunft: Knorpelkirschen von der Schwäbischen Alb

Knorpelkirschen von der Schwäbischen Alb

Der Rote Weinbergpfirsich ist eine Sorte aus der Pflanzenart Pfirsich, die zur Familie der Rosengewächse gehört. Gegenüber dem klassischen Pfirsich ist der Rote Weinbergpfirsich aromatischer, dafür aber weniger süß.

Genuss mit Zukunft: Roter Weinbergpfirsich - intensiver Geschmack und viele Variationsmöglichkeiten

Roter Weinbergpfirsich - intensiver Geschmack und viele Variationsmöglichkeiten

Binkelweizen ist rund 3000 Jahre alt. Nun wird im Vorland der Schwäbischen Alb die Sorte „Samtrot Ur-Binkel“ wieder angebaut, um daraus Brot zu backen. In der Nähe von Beuren, im Vorland der Schwäbischen Alb, wird die uralte Getreideart rekultiviert.

Genuss mit Zukunft: Gesund und lecker: Binkel, die vergessene Weizenart

Gesund und lecker: Binkel, die vergessene Weizenart

Die Sauerrübe, auf Elsässisch "Sueri Ruewe", ist ein verkanntes Stiefkind unter den Gemüsen – sie ist fast vergessen oder wird als Futterrübe genutzt. Bauer Jean-Marie baut vor allem Weißkohl für Sauerkraut an. Ein kleines Feld aber hat er für Sauerrüben reserviert.



Genuss mit Zukunft: Sauerrübe neu entdeckt

Sauerrübe neu entdeckt

Die Aroniabeere kommt ursprünglich aus Nordamerika. Aber inzwischen sind die dunkelvioletten Früchte  auch in Europa heimisch. Auch am Bodensee wachsen die vitaminreichen Beeren. Sie haben eine antioxidative Wirkung und gelten als Blutdrucksenker.



Genuss mit Zukunft: Aroniabeeeren - Superfood mit viel Vitamin C

Aroniabeeeren - Superfood mit viel Vitamin C

Schon mal was von der Krete gehört? Sie ist eine fast vergessene Urpflaume mit einem herb-süßlichen Geschmack. Zu ihrer kleinen Fangemeinde gehört auch Meinolf Hammerschmidt, der die Krete in seinem Freiluft-Obstmuseum pflegt. Dabei ist Geduld gefragt: Bis der Baum trägt, braucht es 8 bis 10 Jahre. 

Genuss mit Zukunft: Die Urpflaume Krete ist eine unterschätzte Frucht

Die Urpflaume Krete ist eine unterschätzte Frucht

Alte Obst- und Gemüsesorten, handgefertigte Lebensmittel ohne industrielle Zusätze, traditionelle Rezepte, die bei uns längst in Vergessenheit geraten sind. Auch im französischen Lothringen, rund um die Stadt Nancy, werden Jahrhunderte alte Rezepte und Obstsorten neu entdeckt, die schon in der Hofküche des Herzogs Stanislas eine wichtige Zutat waren.

Genuss mit Zukunft: Königinpasteten, Bergamotten und Mirabellen neu entdeckt

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